Coessens : Largillier Rosé

Charakteristika und Verkostungstipps zum Largillier Rosé von Coessens

Verkostung

Farbe
Der Largillier Rosé zeigt sich in einem intensiven Rosa, die direkte Folge der Saignée-Methode, die eine großzügige Extraktion der Farbstoffe des Pinot Noir ermöglicht. Dieser kräftige Farbton wird von einem lebhaften Mousseux begleitet, getragen von feinen Perlen, die von einer langen Reifung auf der Hefe zeugen.

Nase
Die Nase öffnet sich mit einem Spiel säuerlich-roter Früchte, mit Nuancen von Cranberry und Wildkirsche, die die Frische und den geradlinigen Charakter des Pinot Noir aus der Teilparzelle Matière widerspiegeln.

Gaumen
Am Gaumen offenbart dieser Roséchampagner einen energischen Auftakt, getragen von frischer Säure und gut integrierten phenolischen Noten. Die Substanz ist präsent, ohne schwer zu wirken, und bietet eine feste Struktur mit einer Geschmacksfülle, die dazu einlädt, ihn zu einem Essen zu genießen, anstatt ihn allein dem Aperitif vorzubehalten.

Weinpairing
Der Largillier Rosé eignet sich für vielfältige kulinarische Kombinationen: Langusten, gefüllter Kapaun, Lachs oder auch Chaource-Käse harmonieren mit seiner Struktur. Seine Vinosität erlaubt es ihm zudem, ein Menü in seiner Gesamtheit zu begleiten, von jodigen Gerichten bis hin zu reichhaltigeren Zubereitungen.

Ein Rosé-de-Saignée-Champagner aus dem Monopol Largillier in Ville-sur-Arce

Das Weingut
Das 2006 von Jérôme Coessens gegründete Haus Coessens liegt in Ville-sur-Arce in der Côte des Bar, der südlichen Subregion der Champagne. Das Gut konzentriert sich auf das Monopole Largillier, eine Pinot-Noir-Parzelle, die sich seit mehreren Generationen vollständig im Besitz der Familie befindet. Das heute von Jérôme Coessens geleitete Weingut lässt seinen Weinberg seit 2021 biologisch zertifizieren und zeichnet sich durch einen feinen parzellenbezogenen Ansatz aus, der die unterschiedlichen geologischen Facetten des Largillier zur Geltung bringt.

Der Weinberg
Der Largillier Rosé stammt aus der Teilparzelle Matière im östlichen Teil der Lage Largillier, einem Monopole von rund 6,5 Hektar, das ausschließlich mit Pinot Noir bepflanzt ist. Die Böden bestehen aus Ton-Kalk und Kimmeridge-Mergel, einem für die Champagne emblematischen Untergrund, mit einem Tonanteil zwischen 25 und 35 %, vergleichbar mit jenem von Chablis. Die durchschnittlich 35 bis 40 Jahre alten Reben werden nach Methoden bewirtschaftet, die eine tiefe Durchwurzelung fördern, mit Bodenbearbeitung unter dem Rebstock und Begrünung zwischen den Rebzeilen.

Die Assemblage
Der Largillier Rosé ist ein Champagner ohne Jahrgangsangabe, der nur in Jahren erzeugt wird, in denen die Trauben der Teilparzelle Matière eine als optimal erachtete phenolische Reife erreichen. Diese strenge Selektion beschränkt die Produktion der Cuvée auf einzelne Jahrgänge und verstärkt ihren seltenen Charakter innerhalb des Sortiments des Weinguts.

Vinifikation und Ausbau
Der Largillier Rosé wird durch Antreten der Pinot-Noir-Trauben mit den Füßen erzeugt, gefolgt von einer Mazeration von etwa 24 Stunden, die die Extraktion von Farbe und phenolischer Substanz ermöglicht, wie sie für diesen Stil des Rosé de Saignée erforderlich ist. Die alkoholische Gärung findet im Tank statt, um die Reinheit der Frucht zu bewahren, und der biologische Säureabbau wird durchgeführt, um Rundheit und Frische zu verleihen. Anschließend reift der Wein lange auf der Hefe, was zu seiner aromatischen Komplexität und zur Integration der Perlage vor der Abfüllung beiträgt.

Rebsorte
Der Largillier Rosé wird aus 100 % Pinot Noir erzeugt, der ausschließlich aus dem Monopole Largillier stammt.