François Rousset Martin : Professeur Sous Roche 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum "Professeur Sous Roche" 2022 von François Rousset Martin

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen zarten, blassgoldenen Farbton, der durch eine kristallklare Reinheit und eine schöne Leuchtkraft veredelt wird und auf eine nicht-oxidative Vinifizierung hinweist.

Nase
Von außergewöhnlicher und sich stetig entwickelnder Komplexität öffnet sich die Nase mit Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, exotischen Früchten und subtilen würzigen Noten, die an Curry erinnern. Bei der Belüftung offenbart sie Anklänge von geröstetem Getreide, Nüssen wie Haselnuss und Walnuss sowie Nuancen von getrocknetem Steinobst. Eine krautige Struktur und eine tiefe, an Feuerstein erinnernde Mineralität vervollständigen dieses dynamische Bouquet.

Gaumen
Am Gaumen zeichnet sich der Wein durch eine lebhafte Spannung und eine bemerkenswerte Frische aus. Der elegante und raffinierte Auftakt weicht einer äußerst feinen Textur, die perfekt durch eine ausgeprägte Salzigkeit ausbalanciert wird. Die Gaumenmitte erinnert an Trockenfrüchte und zieht sich hin zu einem langen, klar definierten Abgang, in dem sich die Säure der Zitrusfrüchte harmonisch mit einer anhaltenden mineralischen Note verbindet.

Weinpairing

Dieser große französische Weißwein harmoniert hervorragend mit gereiften regionalen Käsesorten wie einem alten Comté. Seine Salzigkeit und Frische machen ihn zudem zum idealen Begleiter für eine Meeresfrüchteplatte, Austern oder Jakobsmuscheln sowie für Gerichte, die dezent mit getrockneten Kräutern oder milden Gewürzen aromatisiert sind.

Servieren und Lagerung

Um die gesamte Komplexität des "Professeur Sous Roche" 2022 zu würdigen, empfiehlt es sich, ihn kühl zu lagern, idealerweise zwischen 10 und 12 °C. Dank seines bemerkenswerten Reifepotenzials kann dieser Wein schon jetzt genossen werden oder bis etwa 2032 weiter reifen.

Weitere Charakteristika

Dieser Wein hat einen Alkoholgehalt von 13,5 %. Ohne Schönung oder Filtration hergestellt, kann er einen leichten natürlichen Bodensatz aufweisen, ein Zeichen seiner Authentizität. Die Abfüllung erfolgt im Schwerkraftverfahren, um die ganze Feinheit seiner Aromen zu bewahren.

Die Quintessenz der Côtes du Jura vom Domaine François Rousset Martin

Der Produzent

Das Domaine François Rousset Martin wurde offiziell am 1. April 2007 gegründet und liegt in Nevy-sur-Seille, im Herzen des Jura-Weinbaugebiets. Nachdem er sich seine ersten Sporen an der Rhône verdient und in einer Genossenschaft vinifiziert hatte, hat François Rousset-Martin, der heutige Eigentümer und ausgebildete Önologe, die familieneigenen Ländereien schrittweise übernommen und erweitert, sodass sie heute rund zehn Hektar umfassen. Getragen von einer biologischen Philosophie und einem streng wissenschaftlichen Ansatz, bevorzugt er minimalistische Eingriffe. Seine kunstvolle Arbeit wurde 2026 mit der Auszeichnung von drei Sternen im renommierten Guide der Revue du Vin de France gekrönt.

Der Weinberg

Die Cuvée stammt von der prestigeträchtigen Parzelle "Sous Roche", einem 0,25 Hektar großen Terroir unterhalb des Dorfes Château-Châlon, in der Appellation Côtes du Jura. Die etwa dreißig Jahre alten Reben gedeihen auf komplexen Böden aus grauen Mergeln des Oberjura und tonig-kalkhaltigen Untergründen. Diese einzigartige Geologie verleiht den Trauben eine lebendige Mineralität. Der Weinberg wird nach biologischen und biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet, mit kontrollierten Erträgen und einer ausschließlich manuellen Lese, um eine optimale Reife zu gewährleisten.

Der Jahrgang

Im Osten Frankreichs wies das Jahr 2022 sehr besondere klimatische Eigenschaften auf. Diese spezifischen Witterungsbedingungen beeinflussten den vegetativen Zyklus der Reben unmittelbar und spielten eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der phenolischen Reife und dem Gleichgewicht der Säurewerte der Beeren zum Zeitpunkt der Ernte.

Weinbereitung und Ausbau

Nach einer langsamen Pressung gären die Säfte des "Professeur Sous Roche" 2022 spontan in burgundischen Eichenfässern mit 228 Litern Fassungsvermögen, allein durch die Wirkung der einheimischen Hefen. Auch die malolaktische Gärung setzt auf natürliche Weise ein. Der Ausbau erstreckt sich anschließend über eine außergewöhnliche Dauer von dreiunddreißig Monaten. Der Wein wird "ouillé" ausgebaut, das heißt, die Fässer werden regelmäßig aufgefüllt, um jegliche Oxidation unter dem Schleier zu vermeiden, was eine große aromatische Komplexität bei gleichzeitiger Bewahrung der Fruchtfrische ermöglicht.

Rebsorte

100 % Savagnin