Dassai 23

Charakteristika und Verkostungstipps zum Dassai 23

Verkostung

Nase
Die Nase zeigt große Finesse und ist von ausgeprägter Mineralität geprägt. Aromen reifer Trauben verbinden sich mit exotischen Früchten wie Ananas und Banane. Kräuterige Noten von Rebenblüte und Heu vervollständigen dieses kristalline, jugendliche Profil.

Gaumen
Fein und komplex, offenbart der Gaumen einen lebhaften Auftakt, der an frisch gepresste Zitrone und Williams-Birne erinnert. Anschließend entfaltet sich die Fruchtigkeit mit Noten von Melone und Golden Delicious, begleitet von Gewürzen wie Muskatnuss und Koriander. Das Gesamtbild entwickelt sich zu floralen Nuancen von Iris und Lilie. Das Finale ist lang und frisch, leicht medizinisch mit balsamischen Akzenten. Harzige Noten von Kiefer und Zeder verbinden sich mit erdigen Nuancen von Moos und Pilzen. Im Nachhall treten Aprikose und Nektarine hervor.

Foodpairing und Genussmomente
Dieser außergewöhnliche Sake passt hervorragend zu cremigen Austern, im Ofen gebackenem Wildfang-Wolfsbarsch oder Erdbeeren mit Estragon. Ideal bei 10 bis 12 °C servieren, um seine ganze Finesse und aromatische Komplexität zu genießen.

Mixology
Angesichts seines außergewöhnlichen Charakters und seiner großen aromatischen Reinheit empfehlen wir, den Dassai 23 pur zu genießen, um all seine Feinheiten voll auszukosten.

Ein außergewöhnlicher japanischer Sake aus der Region Yamaguchi

Dassai: japanische Sake-Exzellenz von Asahi Shuzo

Dassai, ein prestigeträchtiger japanischer Sake der Brauerei Asahi Shuzo in der Präfektur Yamaguchi, verkörpert eine spektakuläre Wiedergeburt. Das 1948 gegründete Unternehmen durchlief in den 1980er-Jahren schwierige Zeiten, bevor Sakurai Hiroshi es grundlegend transformierte. Das Haus zeichnet sich durch seine ausschließliche Spezialisierung auf Junmai Daiginjo aus, die höchste Qualitätsstufe des Sake. Dassai revolutionierte die traditionelle Produktion, indem ganzjährig mit einem großen Team gebraut wird – eine Kombination aus intensiven manuellen Prozessen und technologischen Innovationen. Die Brauerei verwendet ausschließlich hochwertigen Yamada-Nishiki-Reis und unterstützt damit die japanische Landwirtschaft.

Der Dassai 23: Reinheit auf die Spitze getrieben

Der Dassai 23 gehört zu den Aushängeschildern des Hauses Asahi Shuzo. Sein Name verweist auf den außergewöhnlichen Poliergrad des Reises: Nur 23 % des Korns bleiben nach einem sorgfältigen Polieren erhalten, bei dem 77 % jedes Korns entfernt werden. Diese anspruchsvolle Technik ermöglicht eine bemerkenswerte aromatische Reinheit, charakteristisch für Daiginjo von höchster Qualität.

Hergestellt ausschließlich aus Yamada-Nishiki-Reis, einer edlen Sorte, die als König der Sake-Reissorten gilt, profitiert der Dassai 23 von einem Ansatz, der Tradition und Moderne verbindet. Die hoch technologische Produktion der Brauerei sorgt für außergewöhnliche Konstanz und Finesse, während die für große Sake essenziellen manuellen Methoden bewahrt werden. Diese Spirituose veranschaulicht perfekt die Philosophie von Dassai: die Grenzen der Qualität zu verschieben, um Sake von großer aromatischer Reinheit zu schaffen, die zu den einflussreichsten Japans zählen.