Dassai 45

Charakteristika und Verkostungstipps zum Dassai 45

Verkostung

Farbe
Dieser Sake zeigt sich in einer sehr blassen, glänzenden Farbe von kristallklarer Reinheit. Seine nahezu vollständige Transparenz lässt ihn beinahe farblos wirken, ähnlich klarem Wasser.

Nase
Die Nase ist zugleich zurückhaltend, raffiniert und äußerst ausdrucksstark. Sie offenbart eine dominante Note von weißen Sommerfrüchten wie Apfel, Birne, Traube, Melone und Pfirsich. Dieses fruchtige Bouquet wird von zarten floralen Nuancen begleitet und durch subtile exotische Anklänge an grüne Ananas, Kokosnuss und Banane bereichert.

Gaumen
Der Auftakt am Gaumen ist energisch und entfaltet zunächst Aromen von gepufftem Reis und Esskastanie. Anschließend entwickelt er sich zu einem seidigen, sanften und luftigen Mittelgaumen mit mittlerem Körper und einer feinen, mitunter cremig wirkenden Textur. Das Finale ist sauber, klar und leicht trocken und klingt auf einer angenehmen, sanften Reisnote aus.

Weinpairing und Genussmomente
Dieser Sake wird idealerweise gekühlt bei einer Temperatur zwischen 4 und 12 °C genossen. Es empfiehlt sich, ihn einige Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sich seine gesamte aromatische Komplexität entfalten kann. Perfekt als Aperitif, harmoniert er wunderbar mit Fisch, Meeresfrüchten, Sushi sowie weißem Fleisch und Geflügel. Seine Vielseitigkeit erlaubt es ihm, sich sowohl mit der französischen als auch der italienischen Küche zu verbinden, aber auch mit Weichkäsen wie Brie oder frischem Ziegenkäse. Schließlich veredelt er fruchtige, cremige oder auf weißer Schokolade basierende Desserts.

Mixologie
Als außergewöhnliches und hochwertiges Produkt ist dieser Sake dafür konzipiert, pur genossen zu werden. Es wird empfohlen, ihn ohne Zusätze zu verkosten, um die Feinheit seiner Aromen und die Zartheit seiner Textur zu bewahren.

Weitere Merkmale
Dieser Spirituose weist einen Alkoholgehalt von etwa 15 bis 16 % vol. auf. Aufgrund seiner besonders delikaten Natur ist es unerlässlich, die Flasche im Kühlschrank und lichtgeschützt aufzubewahren, um seine gesamte aromatische Frische zu erhalten.

Ein japanischer Sake von großer Eleganz aus der Brauerei Asahi Shuzo in Yamaguchi

Das Haus Dassai: die Exzellenz des japanischen Sake durch Asahi Shuzo
Hergestellt von der Brauerei Asahi Shuzo, dem heutigen Eigentümer des in den Bergen von Osogoe in Iwakuni, in der Präfektur Yamaguchi, gelegenen Anwesens, ist Dassai eine unumgängliche Referenz für hochwertigen japanischen Sake. Ursprünglich eine klassische ländliche Brauerei, hat das Haus einen radikalen Wandel vollzogen, um sich ausschließlich der Herstellung der höchsten Kategorie zu widmen: dem Junmai Daiginjo. Die Identität der Marke beruht auf der ausschließlichen Verwendung des prestigeträchtigen Yamada-Nishiki-Reises und auf einem innovativen Produktionsmodell. Asahi Shuzo hat nämlich die traditionelle Figur des Braumeisters zugunsten eines hochtechnologischen Systems aufgegeben, das kontinuierlich über alle vier Jahreszeiten hinweg arbeitet. Dieser Ansatz, der modernste Instrumente mit einer umfangreichen Belegschaft verbindet, gewährleistet eine außergewöhnliche und gleichbleibende Qualität und katapultiert die Marke an die größten gastronomischen Tafeln der Welt.

Dassai 45: der reine und zugängliche Ausdruck des Junmai Daiginjo
Der Dassai 45 ist die emblematische und zugänglichste Cuvée der Palette und stellt den idealen Einstieg in die Welt der Marke dar. Dieser Sake ist ein authentischer Junmai Daiginjo, was bedeutet, dass er ausschließlich aus Wasser, Hefe, Koji und Reis hergestellt wird, ohne jeglichen Zusatz von destilliertem Alkohol.

Der verwendete Rohstoff ist der Yamada Nishiki, der als Krönung der Braureissorten gilt. Die Herstellungsmethode dieses Sake beruht auf präziser Arbeit: Das Reiskorn wird intensiv poliert, bis nur noch 45 % seiner ursprünglichen Masse übrig sind, wodurch 55 % der äußeren Schichten entfernt werden. Dieser strenge Prozess ermöglicht es, den stärkereichen Kern freizulegen, was eine überlegene aromatische Reinheit und eine besonders feine Textur gewährleistet.

Historisch gesehen hat diese Spirituose 2019 den vorherigen Dassai 50 abgelöst. Die Brauerei hat sich entschieden, den Polierungsgrad um fünf zusätzliche Punkte zu erhöhen und dabei eine ähnliche Preispositionierung beizubehalten, was eine echte qualitative Verbesserung bietet. Heute genießt dieser Sake einen enormen internationalen Bekanntheitsgrad. Seine Konstanz, die durch eine perfekte Beherrschung des Brauprozesses von Jahr zu Jahr gewährleistet wird, macht ihn zu einer allgegenwärtigen Referenz auf den Karten zeitgenössischer Restaurants weltweit.