Dassai 23 Centrifuge

Charakteristika und Verkostungstipps zum Dassai 23 Centrifuge

Verkostung

Farbe

Der Dassai 23 Centrifuge zeigt einen kristallinen, transluzenten Farbton, der von der aussergewöhnlichen Reinheit dieses Sakes zeugt.

Nase

In der Nase entfaltet sich ein elegantes Ginjo-ka-Aroma, typisch für die besten Junmai Daiginjo. Es zeigen sich mineralische Noten, die an Kalkstein und Schiefer erinnern, begleitet von feinen floralen Anklängen weisser Lilie. Exotische Früchte wie Ananas und Banane bringen sich harmonisch ein, ergänzt durch kräuterige Nuancen von Rebblüte und Heu.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen zeichnet sich durch grosse Lebendigkeit aus, mit Noten von frisch gepresster Zitrone und Williamsbirne. Das Profil wirkt besonders fruchtbetont und offenbart Melone und Golden Delicious, akzentuiert von würzigen Anklängen an Muskatnuss und Koriander. Florale Noten von Iris und Lilie verleihen Eleganz. Die Textur ist zugleich lang und seidig und hinterlässt dennoch einen trockenen, klaren Eindruck am Gaumen. Ein Hauch Süsse sorgt für Balance. Der Abgang ist lang und frisch, mit leicht medizinischen und balsamischen Noten von Pinie und Zeder sowie erdigen Nuancen. Retronasal zeigen sich Aprikose und Weinbergpfirsich.

Food-Pairing und Genussmomente

Dieser Sake passt hervorragend zu cremigen Austern, im Ofen gegartem Wolfsbarsch aus der Leine oder Erdbeeren mit Estragon. Er harmoniert wunderbar mit Sushi und Sashimi sowie mit Fugu-Sashimi und Krustentieren. Idealerweise zwischen 10 und 12°C servieren, um seine aromatische Komplexität voll auszukosten.

Mixologie

Dieser aussergewöhnliche Sake wird am besten pur genossen, um seine ganze Finesse und Komplexität zu würdigen.

Ein aussergewöhnlicher Junmai Daiginjo aus der Präfektur Yamaguchi

Dassai: eine Revolution in der Welt des japanischen Sakes

1647 in der Präfektur Yamaguchi gegründet, erlebte Dassai 1984 seine Revolution, als Hiroshi Sakurai, der heutige Präsident, die Familienbrauerei Asahi Shuzo übernahm. Unter seiner Führung und der seines Sohnes Kazuhiro, Vizepräsident, verzwanzigfachten sich die Verkaufszahlen. Dieser japanische Sake zeichnet sich durch seinen revolutionären Ansatz aus: ausschliessliche Produktion von Junmai Daiginjo mit dem Reis Yamada Nishiki, extrem starkes Polieren bis zu 77 % beim Dassai 23, Verzicht auf den traditionellen Braumeister zugunsten eines wissenschaftlichen Ansatzes sowie ganzjährige Produktion dank Technologie. Dassai hat Sake international populär gemacht und verbindet Tradition mit kühner Modernität.

Der Dassai 23 Centrifuge: Exzellenz in Politur und Zentrifugentrennung

Der Dassai 23 Centrifuge zeichnet sich durch seinen aussergewöhnlichen Poliergrad von 23 % aus, was bedeutet, dass 77 % des Volumens der Reiskörner Yamada Nishiki entfernt werden, um nahezu nur die Stärke zu bewahren. Dieser Rohstoff von bemerkenswerter Reinheit ermöglicht es den Hefen, ein reiches aromatisches Spektrum zu erzeugen.

Die Brauerei Asahi Shuzo führte im Jahr 2000 das revolutionäre Verfahren der Zentrifugentrennung ein, eine Premiere in Japan. Diese Methode ermöglicht es, den Sake ohne Druck von der Maische zu trennen und so das feine Aroma und die für Junmai Daiginjo typische Rundheit zu bewahren.