Bérêche et Fils : Ay Grand Cru 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Aÿ Grand Cru 2017 von Bérêche et Fils

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgoldenen Ton mit leuchtenden Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität mit Noten frischer roter Früchte, insbesondere Walderdbeeren und zerdrückten Himbeeren. Mit zunehmender Belüftung entfalten sich Aromen weisser Blüten, begleitet von patissierartigen Noten, die an getrocknete Brioche, feine Butter und weisse Mandelpaste erinnern. Die mineralische Dimension zeigt sich in Düften von Kreide, Schiefer und zerstoßenem Gestein, veredelt durch subtile rauchige Anklänge und getrockneten Tabak.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen ist präzise und strahlend und entfaltet nach und nach seinen mineralischen Reichtum. Die Perlage, besonders fein und elegant, verleiht eine seidige, raffinierte Textur. Der Gaumen zeigt eine schöne Konzentration ohne Schwere, mit Aromen roter Früchte, die sich zu vinöseren Noten von Kirschlikör und getrockneten Steinfrüchten entwickeln. Gewürze, insbesondere weisser Pfeffer, Kardamom und Zimt, bringen Komplexität und Wärme. Die mineralische Spannung, charakteristisch für den Stil von Bérêche, strukturiert das Ganze, ausbalanciert durch die dem Terroir von Aÿ eigene Vinosität. Der Abgang hält lange an, getragen von kreidigen und salinen Eindrücken, und zeugt von der Authentizität, die durch das Extra-Brut-Dosage bewahrt wird.

Weinpairing

Dieser Champagner passt perfekt zu Meeresfrüchten und edlen Krustentieren wie Jakobsmuschel-Carpaccio, Hummerbisque oder Austern. Ebenso harmoniert er elegant mit feinem Geflügel, serviert mit einer Pilzrahmsauce. Auch weisses Fleisch mit Rahm und Pfifferlingen ergibt eine stimmige Kombination.

Service und Lagerung

Dieser Champagner Aÿ Grand Cru 2017 verfügt dank seiner Struktur und seiner mineralischen Spannung über ein grosses Lagerpotenzial. Es wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 8 und 10°C zu servieren, um seine aromatische Komplexität voll auszukosten.

Ein Grand Cru Champagner aus Aÿ, der Kraft und mineralische Eleganz vereint

Das Weingut

Das 1847 von Albert Bérêche in Ludes gegründete Weingut Bérêche et Fils wird heute von den Brüdern Raphaël und Vincent Bérêche geführt, die die fünfte Familiengeneration repräsentieren. Seit der Übernahme im Jahr 2013 haben sie dieses 11 Hektar grosse Anwesen zu einer unumgänglichen Referenz unter den Winzerchampagnern gemacht. Das Weingut zeichnet sich durch sein frühes Umweltengagement aus: Bereits 2003 verzichtete man auf chemische Herbizide und erhielt die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale. Die Philosophie von Bérêche et Fils beruht auf akribischem Weinbau, parzellenweisen Vinifikationen im Holz und der systematischen Blockierung der malolaktischen Gärung, um die für ihre Cuvées charakteristische mineralische Spannung zu bewahren. International anerkannt für Champagner, die ihre Ursprungsterroirs präzise zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg

Dieser Champagner stammt ausschliesslich aus zwei historischen Parzellen im Grand Cru d'Aÿ, im Herzen der Grande Vallée de la Marne: Froide Terre und Brise Pot. Diese Einzellagen profitieren von optimalen südlichen und südwestlichen Expositionen und fangen maximalen Sonnenschein ein. Die über fünfzig Jahre alten Reben treiben ihre Wurzeln tief in Böden aus reiner campanischer Kreide, die von einer dünnen Schicht nährstoffarmen Bodens bedeckt ist. Diese marginalen Bedingungen begrenzen die Erträge auf natürliche Weise und konzentrieren Zucker sowie phenolische Verbindungen in kleinbeerigen Trauben. Das Terroir von Aÿ ist historisch für die Kraft und Eleganz seiner Pinot noirs bekannt, die in dieser Cuvée dank sorgfältigem Weinbau nach den Prinzipien des biologischen Landbaus voll zum Ausdruck kommen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2017 in Champagne erwies sich als besonders anspruchsvoll, geprägt von einer feuchten und kühlen Vegetationsperiode mit starkem Schädlings- und Krankheitsdruck. Trotz dieser schwierigen Bedingungen ermöglichte eine kurze Reifephase vor der Lese, eine zufriedenstellende physiologische Reife zu erreichen und gleichzeitig eine lebendige Säure zu bewahren. Die sorgfältige Ernte der Parzellen in Aÿ brachte reife Trauben hervor, die den Charakter des Jahrgangs authentisch widerspiegeln.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Aÿ Grand Cru 2017 wurden Parzelle für Parzelle in neutralen französischen Eichenfässern zu 350 Litern vinifiziert, mit Gärung ausschliesslich durch indigene Hefen. Die malolaktische Gärung wurde bewusst blockiert, um die brillante Säure und die mineralische Präzision zu bewahren, die für den Ausdruck des Terroirs charakteristisch sind. Anschliessend reifte der Champagner mindestens zweiundsiebzig Monate auf der Feinhefe unter Naturkorken und traditioneller Agraffe, was eine sanfte Mikrooxygenierung ermöglicht, die die Entwicklung aromatischer Komplexität und die Feinheit der Perlage fördert. Nach dem manuellen Dégorgement wurde ein minimales Dosage von 3 bis 4 Gramm pro Liter angewandt, womit diese Cuvée in die Kategorie extra brut fällt und das Terroir sich ohne Überdeckung durch Restzucker ausdrücken kann.

Rebsorten

Pinot Noir (75 %)
Chardonnay (25 %)