Oremus : Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 Oremus

Verkostung

Robe
Dieser ungarische Weißwein zeigt sich in einem strahlenden Goldton, typisch für seine Jugend und seinen geduldigen Ausbau.

Nase
Das aromatische Bouquet offenbart eine schöne Konzentration, geprägt von Aromen reifer Aprikose und Honig, unterlegt mit Zitrusnoten, die an Grapefruit erinnern. Der Ausbau im Fass verleiht dem Ganzen zusätzliche Komplexität.

Gaumen
Der Gaumen bietet eine meisterhafte Balance zwischen ausgeprägter Süße und einer lebendigen Säure. Reich und komplex zeichnet sich dieser Wein durch seine Frische und Lebendigkeit aus und mündet in ein erfrischendes Finale, das charakteristisch für die großen edelsüßen Weine der Appellation ist.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert hervorragend mit Desserts aus karamellisierten oder getrockneten Früchten, wie einer gewürzten gebratenen Ananas oder einer Tarte Tatin. Er entfaltet sich auch wunderbar zu Blauschimmelkäse wie Stilton sowie zu Hartkäse und Wurstwaren. Er lässt sich ebenso gut als Aperitif genießen oder in Begleitung von würzigen Gerichten, asiatischen Speisen und Schokoladenkreationen.

Service und Lagerung

Der Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 kann schon jetzt genossen werden, verfügt jedoch über ein außergewöhnliches Alterungspotenzial, das eine Lagerung bis etwa 2059 ermöglicht. Für eine optimale Verkostung wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur von 10 °C zu servieren. Die ideale Lagerung erfolgt bei 12 bis 14 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 60 %.

Weitere Merkmale

Dieser edelsüße Wein weist eine bedeutende Süße mit einem Restzuckergehalt von etwa 137 g/l auf, die durch eine Säure von 9 g/l perfekt ausgeglichen wird.

Die Eleganz und Komplexität eines großen edelsüßen Weins aus Tokaj

Der Produzent

1993 von der Familie Álvarez, den Eigentümern des berühmten spanischen Weinguts Vega Sicilia, gegründet, ist Oremus ein bedeutender Akteur der Wiederbelebung der Tokajer Weine in Ungarn. Das Weingut stützt sich auf ein außergewöhnliches historisches Erbe, das unterirdische Keller aus dem Mittelalter mit modernen Anlagen vereint. Heute wird der Betrieb von Róbert Kindl geleitet, der 2021 auf den legendären András Bacsó folgte, und pflegt Exzellenz durch eine Philosophie, die Traditionsbewusstsein mit technischen Innovationen verbindet, um Weine von weltweitem Ruf zu erzeugen.

Der Weinberg

Im Herzen der Appellation Tokaji, im Dorf Tolcsva gelegen, erstreckt sich der Weinberg über etwa hundert Hektar, die gemäß der historischen Klassifikation von 1803 als Premier Cru eingestuft sind. Die Reben gedeihen auf Böden aus steinigem Lehm und Löss, die auf einem Untergrund aus vulkanischem Tuffstein ruhen. Das kühle Klima, verbunden mit den morgendlichen Nebeln des Flusses Bodrog und den sonnigen Nachmittagen, begünstigt die Entwicklung der Edelfäule. Das Weingut setzt auf nachhaltige Praktiken, die biologische und biodynamische Prinzipien einbeziehen, sowie auf die Pflügung mit Pferden auf bestimmten Parzellen.

Der Jahrgang

Das Jahr 2019 begann mit einem kalten Januar, gefolgt von einem milden und sehr trockenen Winterausgang. Der Frühling zeigte zunächst milde Temperaturen, bevor es deutlich kühler wurde. Nach einem hitzigen Juni und einem kühlen, regnerischen Juli begann die Lese frühzeitig Anfang September. Der Oktober bot ideale klimatische Bedingungen mit kühlen Nächten, warmen und windigen Tagen sowie hoher Luftfeuchtigkeit, was eine optimale Entwicklung der Botrytis ermöglichte.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung des Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 erfordert äußerste Geduld und Präzision. Die von Botrytis befallenen Beeren werden sorgfältig in mehreren Durchgängen gelesen und anschließend etwa zwei Tage lang in einem Grundwein oder einem gärenden Most mazeriert. Nach einer schonenden Pressung gärt der Wein für fast zwei Monate in ungarischen Eichenfässern. Der Ausbau erfolgt danach für mindestens zwei bis drei Jahre in traditionellen Eichenfässern, wodurch der Wein seine volle Komplexität entwickeln kann.

Rebsorte

Der Furmint ist die emblematische Rebsorte dieses Weins und verleiht ihm Struktur und Säure.