Asama : Nature

Charakteristika und Verkostungstipps zum Nature d'Asama

Degustation

Farbe

Dieser Sake zeigt sich in einem klaren, reinen Farbton und zeugt von seiner besonders schonenden Filtration.

Nase

In der Nase entfaltet sich ein komplexes, naturbelassenes Aromenspektrum. Noten von getrockneten Blättern und Rinde verbinden sich mit milchigen und pudrigen Anklängen, die an Tiramisu erinnern. Weisse Mandel, weisse Johannisbeere und feine Kräuternuancen runden dieses delikate und raffinierte Bouquet ab.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert er sich reich und grosszügig. Grüner Apfel sorgt für Frische, während Kakao und schmelzige Noten Fülle und Rundheit verleihen. Eine würzige Dimension sowie Nuancen von Rettich geben dem Ganzen zusätzliche Tiefe und schaffen ein ausgewogenes, genussvolles Geschmackserlebnis.

Kombinationen und Genussmomente

Dieser naturbelassene Sake entfaltet sein Potenzial ideal, wenn er zwischen 10 und 15°C serviert wird. Er begleitet perfekt sautierte Pilze, einen gefüllten Kürbis oder Zubereitungen mit Parmesan und schafft dabei subtile Harmonien mit diesen Speisen.

Mixologie

Dieser aussergewöhnliche Sake wird vorzugsweise pur genossen, um die Komplexität der traditionellen Kimoto-Methode in vollem Umfang zu erleben.

Ein naturbelassener Sake aus Nagano, nach der traditionellen Kimoto-Methode hergestellt

Asama: eine traditionelle japanische Brauerei seit 1858

Diese 1858 von Rizaemon in Japan gegründete Sake-Brauerei in der Region Nagano nahe dem Mont Asama führt unter der Leitung von Takao Kurosawa, dem heutigen Eigentümer, eine jahrhundertealte Tradition fort. Das Haus Asama zeichnet sich durch den Einsatz der Kimoto-Methode aus, ein althergebrachtes, besonders arbeitsintensives Verfahren, das seinen Sakes eine bemerkenswerte Komplexität verleiht. Dank des reinen Wassers des Flusses Chikuma und der Yatsugatake-Berge setzt die Produktion auf einen natürlichen Ansatz, mit einer minimalen Filtration über eine Hohlfasermembran vor der Abfüllung. Diese handwerkliche Philosophie macht Asama zu einem angesehenen Akteur des traditionellen japanischen Sake.

Der Sake Nature: der authentische Ausdruck der Kimoto-Methode

Der Sake Nature Asama veranschaulicht eindrücklich das Engagement der Brauerei für traditionelle Methoden. Nach der Kimoto-Methode hergestellt, erfordert dieses überlieferte Verfahren intensive Handarbeit und verleiht dem Sake eine aussergewöhnliche aromatische Tiefe. Diese Technik ermöglicht die natürliche Entwicklung milchsaurer Fermente und schafft so die charakteristische Komplexität dieses Sake. Die Filtration beschränkt sich auf einen Durchgang über eine Hohlfasermembran vor der Abfüllung in Flaschen, wodurch Integrität und Authentizität des Getränks bewahrt bleiben. Dieser minimalistische Ansatz respektiert den naturbelassenen Charakter des Produkts und lässt die während der Fermentation entwickelten Aromen voll zur Geltung kommen. Abgefüllt in einer 72-cl-Flasche und offiziell vom Haus abgefüllt, zeugt dieser Sake vom seit mehr als anderthalb Jahrhunderten in der Region Nagano weitergegebenen Können.