Foursquare : Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010

Charakteristika und Verkostungstipps zum Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010 von Foursquare

Verkostung

Farbe
Dieser Rum aus Barbados zeigt im Tulpenglas einen mittleren Bernsteinton bis Orangebraun mit warmen Reflexen. Klarheit und Viskosität sind mittel. Er wirkt klar und brillant, ganz ohne Kühlfiltration und ohne Zugabe von Farbstoff.

Nase
Die Nase öffnet sich mit Noten von Karamell und gebranntem Zucker, Vanille und Butterscotch, getragen von einer markanten Holznote und einem Hauch Nagellack, typisch für die Handschrift von Foursquare. Anschließend treten tropische Früchte hervor: Ananas, Mango, Pfirsich und reife Banane, begleitet von Schwarzkirsche und Traube. Einige Tropfen Wasser bringen geröstete Kokosnuss, Sternanis, Gewürzorange, Lakritz und Anklänge an Schwarzwälder Kirschtorte stärker zur Geltung.

Gaumen
Der Auftakt ist für einen mit 60 % vol. abgefüllten Rum erstaunlich sanft, mit Noten von Butterscotch, Vanille, Mandeln und rohem Tarteteig. Am Gaumen kehren die tropischen Früchte wieder, Ananas, Mango, Banane und Pfirsich, ergänzt durch Sirupkirsche und kandierte Orange. Die Struktur verdichtet sich anschließend und weicht einer ausgeprägten Trockenheit mit Pfeffer, bitterem Holz, dunkler Schokolade, Kaffee und einem Hauch gesalzenem Karamell, bevor ein langer, warmer und anhaltender Abgang folgt, in dem der Alkohol bemerkenswert gut eingebunden wirkt.

Speisebegleitung und Genussmomente

Dieser Rum wird idealerweise pur oder mit einigen Tropfen Wasser genossen, in einem Tulpenglas oder einem Glencairn-Glas, bei Raumtemperatur, damit sich das Aromenbukett voll entfalten kann. Seine Fülle und Wärme machen ihn zu einem erstklassigen Digestif am Ende eines Essens. Er harmoniert besonders gut mit Desserts aus dunkler Schokolade, einer Ananas- oder Mangotarte, Schwarzwälder Kirschtorte oder auch mit Blauschimmelkäse sowie Desserts mit Nüssen und gerösteten Pinienkernen.

Mixologie

Auch wenn dieser Rum in einem Old Fashioned mit Rum, verfeinert mit einem Hauch Demerara-Zucker, würzigen Bitters und einem Orangenzeste, seinen Platz finden kann, laden seine Komplexität und sein außergewöhnlicher Charakter vor allem dazu ein, ihn pur oder leicht verdünnt zu genießen, ganz ohne Beiwerk, um alle Nuancen voll auszukosten.

Ein trockener, würziger und holzbetonter Rum aus Barbados, die Handschrift der Destillerie Foursquare

Foursquare, die unumgängliche Referenz für Rum aus Barbados

Die 1995 auf dem Gelände einer ehemaligen Zuckerfabrik aus dem 17. Jahrhundert in Saint Philip auf Barbados gegründete Destillerie Foursquare stützt sich auf das Erbe der Familie Seale, die seit 1896 als Händler und Blender von Rum aus Barbados tätig ist. Heute steht Sir David Seale dem Unternehmen als Präsident vor, während Richard Seale, Eigentümer der Destillerie und Master Distiller, für die Leitung und die stilistische Ausrichtung verantwortlich ist. Foursquare hat sich als internationale Referenz für Rum aus Barbados etabliert, dank einer Produktionsanlage, die eine kontinuierliche Kolonne mit einer Double-Retort-Pot-Still verbindet, einer tropischen Reifung ausschließlich in ausgewählten Fässern und eines konsequenten Verzichts auf Zusatzstoffe. Dieser Anspruch an Authentizität und Transparenz hat Foursquare zu einem der angesehensten Häuser der zeitgenössischen Rumwelt gemacht.

Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010: ein außergewöhnlicher Single Blended Rum

Der Exceptional Cask Selection Mark XXI 2010 gehört zur Flaggschiffserie von Foursquare, die für ihre beständigen Jahrgänge und ihre hohe Qualität bekannt ist. Dieser Rum wird ausschließlich aus Melasse hergestellt, die getrennt vergoren und destilliert wird, und zwar in einer kupfernen Double-Retort-Pot-Still und in einer Coffey-Kolonne, bevor sie zu einem Single Blended Rum, der Signatur des Hauses, assembliert wird. Das gesamte Destillat reift 12 Jahre lang unter tropischem Klima in Ex-Bourbon-Fässern aus amerikanischer Eiche, ohne Finish und ohne doppelte Reifung, wodurch sich die unmittelbare Beziehung zwischen Destillat und amerikanischem Holz entfalten kann. Der Mark XXI 2010 steht in der Kontinuität der ECS-„Vintages“ (2004, 2005, 2007, 2008, 2009 …), die für ihre stilistische Beständigkeit und ihre bewusst tropische Prägung geschätzt werden. Er wurde in Fassstärke mit 60 % vol. abgefüllt, ohne Kühlfiltration, Farbstoff oder Zusatzstoffe, und bei Liebhabern wie in der Fachkritik sehr positiv aufgenommen, mit Bewertungen, die regelmäßig zwischen 8,5 und 9 von 10 liegen. Seine wachsende Seltenheit und die internationale Nachfrage haben ihn nach und nach zu einem gesuchten Rum gemacht, wobei die Integrität des Herstellungsverfahrens, die die gesamte Produktion von Foursquare auszeichnet, gewahrt bleibt.