Foursquare : Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI

Charakteristika und Verkostungstipps zum Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI von Foursquare

Verkostung

Farbe
Der Shibboleth Mark XVI zeigt eine tiefe, ins Kupferfarbene spielende Bernsteinfarbe, die er seiner sechzehnjährigen Reifung unter tropischem Klima in ex-Bourbon-Fässern aus amerikanischer Eiche verdankt. Die goldenen Reflexe und die beim Schwenken des Glases sichtbare Viskosität zeugen von einer intensiven aromatischen Konzentration, die ganz ohne zugesetzte Farbstoffe erreicht wird. Da dieser Rum nicht kaltfiltriert ist, kann er eine leichte Trübung oder Opaleszenz aufweisen. Das ist kein Makel, sondern ein Zeichen für die Wahrung seiner natürlichen Integrität.

Nase
Die Nase zeigt sich konzentriert und strukturiert, dominiert von Noten von Vanille, gerösteter Kokosnuss und Karamell, die vom langen Kontakt mit der amerikanischen Eiche herrühren. Es folgen getrocknete und kandierte Früchte wie Dörrbanane, Orangenzeste, Rosinen und Aprikosen, dann eine Palette trockener, raffinierter Gewürze: Muskat, weißer Pfeffer und Piment. Dunklere Nuancen von Leder, Tabak, Kakao und schwarzem Tee runden dieses dichte, ernsthafte Bouquet ab, wie es für einen alten Rum aus Barbados mit langer Reifung typisch ist.

Gaumen
Der Auftakt ist trocken und kraftvoll, getragen von einer fast tanninartigen Struktur, in der Toffee, geröstete Eiche und cremige Vanille mit Noten von reifer Mango, Karamell und goldenem Sirup zusammenspielen, durchzogen von einem Hauch sanftem Anis. Die 56 % vol. sind gut eingebunden und vermitteln Kraft ohne Aggressivität. Der lange, sehr trockene Abgang setzt die Töne von Eiche, Gewürzen, Kakao und Leder fort, begleitet von einer beherrschten, anhaltenden pfeffrigen Wärme.

Speisebegleitung und Genussmomente
Der Shibboleth Mark XVI genießt sich idealerweise pur, in einem Tulpenglas oder einer Copita, bei Raumtemperatur und mit genügend Zeit, um seine Entwicklung zu beobachten. Einige Tropfen Wasser können, falls gewünscht, das Bouquet noch weiter öffnen. Bei der Speisebegleitung harmonieren seine Noten von Karamell, Vanille und Kakao mit Schokoladendesserts oder einer Crème brûlée, während seine Trockenheit und seine tanninartige Struktur mit Blauschimmelkäse oder Rotschmierkäse sowie mit altem Cheddar oder gereiftem Comté in einen spannenden Dialog treten. Er passt auch zu Bratenfleisch mit würzigen oder leicht schokoladigen Saucen.

Mixologie
Angesichts seiner Komplexität und seines Charakters als außergewöhnlicher Rum ist der Shibboleth Mark XVI vor allem für den puren Genuss gedacht, der allein es erlaubt, all seine Nuancen zu würdigen. In kleiner Menge kann er jedoch einem Spirit-forward-Cocktail wie einem Old Fashioned oder einem Manhattan mit Rum seine holzige Struktur verleihen, ergänzend zu einem jüngeren, zugänglicheren Rum.

Ein außergewöhnlicher, trockener und holziger Rum aus Barbados, vollständig unter tropischem Klima gereift in Saint Philip, Barbados

Foursquare, die legendäre Familiendestillerie des Rums aus Barbados

Die 1996 von Sir David Seale auf dem Gelände einer ehemaligen Zuckerrohrplantage aus dem 18. Jahrhundert in Saint Philip gegründete Destillerie Foursquare wird heute von Richard Seale geleitet, der vierten Generation der Familie. Als Master Distiller und Master Blender ist er für seine technische Expertise und sein Engagement für die Authentizität des Rums aus Barbados bekannt. Die Destillerie kombiniert kupferne Double-Retort-Pot-Stills mit einer Coffey-Säule unter Vakuum und praktiziert eine vollständig tropische Reifung, ohne Zusatz von Zucker, Farbstoffen oder Aromen. Dank ihrer Transparenz, ihres Know-hows und ihres aktiven Einsatzes für eine strenge geografische Angabe von Barbados, die Fermentation, Destillation, Reifung und Abfüllung auf der Insel verlangt, hat sich Foursquare als eine der weltweiten Referenzen für Rum etabliert.

Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI, ein Single Blended Rum als Manifest der Authentizität von Barbados

Der Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI ist ein Single Blended Rum, der aus dem Verschnitt von Destillaten aus der kupfernen Double-Retort-Pot-Still und der Coffey-Säule unter Vakuum entsteht, der vor der Fassabfüllung erfolgt. Beide werden in der Foursquare Rum Distillery betrieben. Dieser im März 2021 mit 56 % vol. abgefüllte Rum reifte volle sechzehn Jahre unter dem tropischen Klima von Barbados, ausschließlich in ex-Bourbon-Fässern aus amerikanischer Eiche und ganz ohne Finish in Weinfässern.

Von Anfang an für eine lange Reifung konzipiert, versteht sich der Shibboleth als konkreter Beweis dafür, dass sehr alte tropische Rums nicht zwangsläufig überholzt oder ermüdet sein müssen. Sein bedeutungsvoller Name und die violette Farbe seines Etiketts sind eine Hommage an Nobiliary, eine frühere Abfüllung ohne Jahrgangsangabe aus der Serie Exceptional Cask Selection, und schaffen so eine erzählerische Verbindung innerhalb der Range. Dieser nicht kaltfiltrierte und additivfreie Rum aus Barbados veranschaulicht die von Foursquare vertretene Philosophie von Integrität und Wahrhaftigkeit und zählt zu den vollendetsten Referenzen der Serie Exceptional Cask Selection.