Izumibashi : Ao Tonbo Foundations

Charakteristika und Verkostungstipps zum Ao Tonbo Foundations von Izumibashi

Verkostung

Nase

Fein und samtig. Das Aromenspektrum öffnet sich zunächst mit Menthol- und Anisnoten, bevor es zitrische und florale Düfte (Maiglöckchen) offenbart. Anschliessend folgen milchige Anklänge (Milchreis) und saftige Noten (weisse Trauben), ergänzt durch Nuancen von Zucchiniblüte und frischer Nuss.

Gaumen

Vollmundig und genussvoll. Fruchtig (Golden Delicious, Birne) zeigt er zudem Menthol- und Pralinénoten sowie sanft würzige Anklänge von kandiertem Ingwer. Eine grüne Dimension (Gras, frisch geschnittenes Heu) zeichnet poetisch die Landschaft eines Reisfelds nach. Der Abgang ist lang und substanzreich. Mit fortschreitender Verkostung gewinnt der Sake an Frische, begleitet von einem Eindruck von Reiskörnern, die sich über den Gaumen ausbreiten. Die retronasale Wahrnehmung wird von Aromen von Pilaw-Reis dominiert.

Ein Junmai-Sake aus Kanagawa mit intensivem, pflanzlichem Charakter

Izumibashi, Brauerei mit eigenem Reisanbau seit 1857

1857 in der Edo-Zeit in der japanischen Präfektur Kanagawa gegründet, verkörpert Izumibashi eine einzigartige Terroir-Philosophie. Heute geführt von Yuichi Hashiba, dem Erben in sechster Generation, setzt das Haus seit 1996 auf eine vollständige vertikale Integration und baut den Reis auf 46 Hektar in den Schwemmebenen des Flusses Sagami selbst an. 2016 offiziell als « Brauerei mit eigenem Reisanbau » registriert, produziert Izumibashi ausschliesslich Junmai-Sake nach traditionellen Kimoto-Methoden. Mit 90 % lokalem Reis, darunter insbesondere yamada nishiki, sowie dem mineralreichen Wasser vom Berg Tanazawa zeichnet sich das Haus durch seine regionale Verwurzelung und die vollständige Kontrolle des Prozesses aus – vom Reisfeld bis zur Flasche.

Ao Tonbo Foundations, ein Kimoto-Sake aus yamada nishiki-Reis

Ao Tonbo Foundations wird aus yamada nishiki-Reis hergestellt, einer Sorte, die zwei Drittel der Produktion von Izumibashi ausmacht. Die Körner werden auf 50 % poliert, wodurch der Kern des Reiskorns freigelegt wird – für einen raffinierten aromatischen Ausdruck. Dieser Sake Junmai wird nach der Kimoto-Methode hergestellt, einer traditionellen Technik, die Ende des 17. Jahrhunderts entwickelt wurde und eine natürliche milchsaure Fermentation begünstigt. Dieser überlieferte Ansatz verleiht dem Sake ein intensives, pflanzliches Profil, geprägt von Getreide-, Umami- und Salbeinoten. Der Name Ao Tonbo verweist auf die rote Libelle, das Emblem des Hauses Izumibashi – ein poetisches Symbol der japanischen Reisfelder, in denen diese Insekten während der Anbausaison umherschwirren.