Izumibashi : Kuro Tonbo

Charakteristika und Verkostungstipps zum Kuro Tonbo d'Izumibashi

Verkostung

Nase
In der Nase zeigt sich ein kraftvolles, reiches Profil, geprägt von leicht rauchigen und getreidigen Noten. Das Aromenspektrum präsentiert sich zunächst menthol- und anisartig, bevor es sich zu zitronigen und floralen Düften öffnet, die an Maiglöckchen erinnern. Anschließend entwickelt es sich hin zu milchigen Nuancen, die an Milchreis denken lassen, zu saftigen Noten von weissen Trauben und zarten Anklängen von Zucciniblüte.

Gaumen
Am Gaumen wirkt das Profil voll und genussvoll. Der Reis tritt deutlich hervor, begleitet von getreidigen Noten von Weizen und Gerste. Die Textur, kraftvoll und kristallklar, entfaltet fruchtige Aromen von Zitrusfrüchten, Ananas, Golden Delicious und Birne. Das Gesamtbild wird von mentholigen, pralinigen und sanft würzigen Nuancen geprägt, die an kandierten Ingwer erinnern, ergänzt durch eine grüne Dimension von Gras und frisch geschnittenem Heu. Der lange, ausdrucksstarke Abgang zeichnet sich durch eine zunehmende Frische und Aromen von Pilaw-Reis aus, mit einer würzigen Note von schwarzem Pfeffer, auf einem trockenen und milchigen Profil.

Weinpairing
Dieser Sake zeigt sich leicht erwärmt besonders interessant, um seine Aromen voll zu entfalten. Er passt hervorragend zu Frittiertem, gegrilltem Fleisch und fettreichem Fisch mit ausgeprägtem Geschmack. Bei Raumtemperatur begleitet er Ziegenkäse harmonisch. Das Weingut empfiehlt zudem Kombinationen mit einer Zwiebelcreme, weissem Spargel, Rotbarbe mit Sauce vierge oder einem Gouda mit Sommertrüffel.

Ein trockener und kraftvoller Sake aus der Präfektur Kanagawa

Das Weingut
Gegründet 1857 während der Edo-Zeit in Japan, zählt Izumibashi zu den wenigen vertikal integrierten Brauereien des Landes. In Ebina, Präfektur Kanagawa, gelegen, baut sie ihren eigenen Reis auf 46 Hektar an, hauptsächlich yamada nishiki, omachi, rakufumai und shinriki. Unter der Leitung von Yuichi Hashiba, der sechsten Generation der Eigentümerfamilie, produziert die Brauerei seit 2006 ausschliesslich Junmai-Sake. Ihr aussergewöhnliches mineralreiches Wasser vom Berg Tanazawa verleiht ihren Sakes eine bemerkenswerte kristallklare Reinheit und eine ausgeprägte Umami-Fülle und verkörpert die Philosophie, wonach «Sake mit Reis beginnt». Das Logo der Brauerei zeigt eine rote Libelle, auf Japanisch akikane.

Der Sake
Der Kuro Tonbo verkörpert die Philosophie von Izumibashi in der Herstellung von Sake in perfekter Weise. Nach der traditionellen Kimoto-Methode hergestellt, wird dieser Junmai ausschliesslich aus yamada nishiki-Reis gekeltert, den die Brauerei auf ihren eigenen Feldern anbaut. Der Reis wird zu 65 % poliert, wodurch ein wesentlicher Teil des Korns erhalten bleibt, der zur aromatischen Tiefe und zur Kraft des Sake beiträgt. Diese aufwendigere, ursprüngliche Kimoto-Methode ermöglicht die Entwicklung komplexer Aromaprofile und einer bemerkenswerten Struktur am Gaumen. Die vollständige Kontrolle über die Produktionskette, vom Reisanbau bis zur Abfüllung, verleiht diesem Sake eine aussergewöhnliche Authentizität und aromatische Kohärenz.