Kenbishi : Kuromatsu

Charakteristika und Verkostungstipps zum Kuromatsu Kenbishi

Verkostung

Farbe
Dieser traditionelle Sake zeichnet sich durch seinen hellgoldenen Farbton aus.

Nase
In der Nase zeigt sich ein komplexes Profil mit Noten von geröstetem Reis, Pilzen, Käse und gehackten Nüssen. Reife, subtil toastige Aromen zeugen von der Assemblage gereifter Sakes.

Gaumen
Am Gaumen präsentiert er sich voll und kraftvoll, mit einer cremigen Textur, die von würzigen Noten begleitet wird. Der Gaumen offenbart eine schöne Balance zwischen dem ausgeprägt präsenten Umami des Reises und einem Hauch Säure, der für Raffinesse sorgt. Aromen von Milchbonbons bereichern die Verkostung. Der lange, anhaltende Abgang offenbart Noten von Bitterschokolade. Leicht erwärmt serviert, gewinnt der Sake an Sanftheit und Geschmeidigkeit: Das Umami kommt voll zur Geltung, während die Säure weich und dezent wird.

Food-Pairing und Genussmomente
Dieser Sake begleitet perfekt Fleischgerichte mit Sauce, gegrillten Fisch, Ente, Poulet oder Lamm sowie Ragouts und Tatar. Pilzgerichte und Käse ergeben ebenfalls hervorragende Pairings. Besonders veredelt er Speisen mit hoher Konzentration an Miso oder Sojasauce wie Teriyaki, Sukiyaki oder Miso Hot Pot sowie Zubereitungen mit Trüffel.

Ein traditioneller Assemblage-Sake aus der Nada-Region

Kenbishi, eine der ältesten japanischen Sake-Brauereien

Gegründet 1505 in Itami (Japan), ist Kenbishi heute in der Nada-Region in Kobe (Präfektur Hyōgo) ansässig und wird von Masataka Shirakashi geführt. Seit mehr als fünf Jahrhunderten pflegt das Haus eine einzigartige, überlieferte Methode, bei der vom gewünschten Endgeschmack ausgehend die Assemblagen entwickelt werden. Der Prozess beruht auf einer Reifung von siebenundsiebzig Tagen und der Assemblage von dreihundert Sakes unterschiedlicher Herkunft und Jahrgänge. Mit den edlen Reissorten yamadanishiki und aiyama fertigt Kenbishi seine traditionellen Werkzeuge selbst und bildet seine Handwerker intern aus – und verkörpert damit die Exzellenz eines authentischen, zeitlosen japanischen Sake.

Kuromatsu: eine traditionelle Assemblage gereifter Sakes

Kuromatsu verkörpert die überlieferte Assemblage-Philosophie des Hauses Kenbishi. Dieser traditionelle Sake wird nach der Yamahai-Methode hergestellt, einer Technik, die von der Brauerei seit Jahrhunderten bewahrt wird. Er entsteht aus einer Assemblage von Sakes, die mindestens ein bis vier Jahre gereift sind, was dem Ganzen Reichtum und Komplexität verleiht. Die edlen Reissorten yamadanishiki und aiyama bilden die Grundlage dieser Cuvée. Der ausgewogene, runde Charakter dieses Sake, verbunden mit seiner Fähigkeit, leicht erwärmt noch mehr Aromen zu entfalten, macht ihn zum idealen Begleiter sowohl der traditionellen japanischen Küche als auch westlicheren Gerichten.