Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 von Shafer Vineyards

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen tiefen Granatton mit purpurnen Reflexen.

Nase
Ausserordentlich komplex, entfaltet die Nase reiche Aromen von Brombeere und Schwarzkirsche, begleitet von sekundären Noten von Kakao, Rhabarber, Rosenwasser und Espresso. Mit zunehmender Belüftung zeigen sich tertiäre Duftnoten von Zedernholztruhe, Nelkenöl, Lavendel und Menthol.

Gaumen
Saftig und energiegeladen bietet der Gaumen eine Kaskade sommerlicher Waldbeeren, Cassis, schwarzer Lakritze, roter Pflaume und frisch zerstossenem schwarzem Pfeffer. Das leicht auf rote Früchte ausgerichtete Profil sorgt für unmittelbare Zugänglichkeit und bewahrt zugleich eine substanzielle Tiefe. Reife Tannine strukturieren das Gesamtbild ohne übermässige Adstringenz. Das lange, fesselnde Finale lässt duftige Eindrücke von Gewürzen und dunklen Früchten nachhallen.

Weinpairing

Dieser Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch, insbesondere Rind und Wild. Ebenso begleitet er elegant Spareribs, Hamburger und Barbecue-Gerichte. Auch Gerichte mit Ente, Lamm, Schwein oder Kalb sind ausgezeichnete Kombinationen. Für ein besonders raffiniertes Pairing empfiehlt sich Rindfleisch vom Wagyu, dessen Umami-Reichtum die dunklen Früchte und die samtige Textur des Weins wunderbar ergänzt. Asiatische Fleischgerichte, fleischige Fische wie Thunfisch oder Lachs, Pilze sowie Pasta mit fleischbasierten Saucen eignen sich ebenfalls.

Servieren und Lagerung

Der Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 kann bereits jetzt genossen werden und profitiert gleichzeitig von vier bis fünf weiteren Jahren Flaschenreife. Dieser Wein besitzt ein Lagerpotenzial von dreissig bis vierzig Jahren und kann bis etwa 2047 getrunken werden.

Ein kraftvoller und raffinierter kalifornischer Cabernet Sauvignon aus dem Stags Leap District

Das Weingut

1972 von John Shafer, einem ehemaligen Manager im Verlagswesen in Chicago, gegründet, umfasst Shafer Vineyards 209 Acres im Napa Valley. Das Weingut spielte eine Pionierrolle bei der Entwicklung des Hanglagenweinbaus in Kalifornien sowie bei der Etablierung des Stags Leap District als offizielle Appellation im Jahr 1989. Seit 2022 gehört das Weingut Shinsegae Property, einem südkoreanischen Unternehmen, das auf Luxusmarken und Immobilien spezialisiert ist. Der legendäre Kellermeister Elias Fernandez, seit 1984 im Betrieb und 2024 bei seiner vierzigsten Lese, leitet weiterhin die Vinifikation der Weine. Shafer Vineyards zeichnet sich durch sein wegweisendes Umweltengagement aus und war 2004 das erste amerikanische Weingut, das vollständig mit Solarenergie betrieben wurde.

Der Weinberg

Der Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 stammt ausschliesslich aus Hanglagen-Parzellen im Stags Leap District, einer kleinen Unterappellation des Napa Valley, die für ihre vulkanischen Böden und ihren zerklüfteten Schiefer bekannt ist. Die Blöcke Sunspot, John's Upper 7, Venado Ilegal und Firebreak, an den steilen Hängen des Weinguts gepflanzt, profitieren von optimaler Ausrichtung und gut drainierten Böden, die die Wuchskraft der Reben begrenzen. Diese stressreichen Bedingungen fördern die Produktion kleiner, tief gefärbter Beeren mit dicker Schale und intensiv konzentrierten Aromen. Das Klima ist geprägt von warmen Tagen und kühlen Nächten, dank der Brisen aus der Bucht von San Pablo, wodurch eine grosse Temperaturspanne zwischen Tag und Nacht entsteht, die eine optimale Reife ermöglicht und zugleich die natürliche Säure der Frucht bewahrt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2017 profitierte von einem langen, warmen Sommer, der es den Trauben ermöglichte, über einen verlängerten Zeitraum unter nahezu idealen Bedingungen zu reifen. Anfang September schuf eine intensive Hitzewelle mit Temperaturen bis zu 45 °C stressreiche Bedingungen für die Reben. Allerdings ermöglichten kühlere Temperaturen gegen Ende September den Trauben, sich zu erholen und ihre Reife fortzusetzen, wodurch die Qualität des Jahrgangs erhalten blieb.

Vinifikation und Ausbau

Der Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 reifte 32 Monate in neuen französischen Eichenbarriques mit 60 Gallonen aus den Wäldern von Allier und Tronçais. Dieser lange Ausbau ermöglichte eine graduelle Oxidation und eine harmonische Integration der durch das neue Holz eingebrachten Komponenten, deren strukturgebende Tannine das Lagerpotenzial fördern. Nach dem Ausbau im Barrique erhielt dieser kalifornische Wein vor seiner Markteinführung am 1. September 2021 eine zusätzliche Flaschenreife.

Rebsorte

100 % Cabernet Sauvignon