Inishie : Maboroshinotaki 2009

Charakteristika und Verkostungstipps zum Maboroshinotaki 2009 von Inishie

Degustation

Nase

In der Nase zeigen sich Aromen von gerösteten Mandeln und getrocknetem Shiitake, begleitet von Noten von gepufftem Reis und gelber Melone. Zarte Butternoten verbinden sich mit floralen und fruchtigen Nuancen, darunter insbesondere eine charakteristische, sanfte Banane.

Gaumen

Am Gaumen zeichnet sich der Sake durch eine klare Säure aus. Man findet Montmorency-Kirsche und Kumquat wieder, mit präsenter Bitterkeit und Noten von Haferkleie. Der Abgang ist geprägt von gepufftem Reis und einer anhaltenden Nussnote.

Weinpairing und Degustationsmomente

Dieser Jahrgangs-Sake mit einem Profil, das an einen trockenen Weisswein erinnert, wird idealerweise gut gekühlt genossen. Seine klare Säure und seine komplexen Aromen machen ihn zu einem idealen Begleiter für eine kontemplative Degustation.

Ein Jahrgangs-Sake aus Honshū-Toyama mit komplexem Profil

Inishie, japanisches Haus, spezialisiert auf aussergewöhnliche Koshu

2017 von Yasumura in Japan, in der Region Honshū-Toyama, gegründet, hat sich Inishie auf die Herstellung von Koshu spezialisiert – diese aussergewöhnlichen Jahrgangs-Sake. Das Haus zeichnet sich durch seinen einzigartigen Ansatz der Reifung aus: Es lässt seine Sake bis zur Abfüllung bei Raumtemperatur oder sogar bei höheren Temperaturen lagern, wodurch sich die charakteristische Maillard-Reaktion ausprägt. Diese Methode ermöglicht Spirituosen, die zwischen zehn und dreissig Jahren – oder sogar länger – reifen können. Unter der Leitung seines Gründers und heutigen Eigentümers Yasumura bietet Inishie seltene Jahrgänge bis zurück ins Jahr 1983 an und offenbart komplexe Aromaprofile, die an trockene Weissweine erinnern, mit Noten von gerösteten Nüssen und einer bemerkenswert klaren Säure.

Der Maboroshinotaki 2009, ein gereifter Ginjo-Sake

Der Maboroshinotaki 2009 ist ein Sake im Jahrgangsstil der Kategorie Ginjo, hergestellt aus auf 60 % poliertem Reis der Sorten gohyakumangoku und tentakaku. Im Gegensatz zu traditionellen Sake, die jung getrunken werden, hat dieser Jahrgang 2009 eine längere Reifung im Tank bei Raumtemperatur erfahren. Diese besondere Ausbaumethode fördert die Maillard-Reaktion und verleiht dem Sake komplexe Aromen von gerösteten Nüssen sowie eine Struktur, die an trockene Weissweine erinnert. Da Sake nur sehr langsam oxidiert, lässt sich dieser Koshu über lange Zeiträume lagern und offenbart im Laufe der Zeit immer raffiniertere Aromaprofile. Mit 18,6 % Alkohol in einer 375-ml-Flasche abgefüllt, veranschaulicht dieser Jahrgang perfekt das Know-how von Inishie in der Kunst der Sake-Reifung.