Inishie : Tatsuriki 2010

Charakteristika und Verkostungstipps zum Tatsuriki 2010 von Inishie

Degustation

Nase

In der Nase entfalten sich Düfte, die an Madeira, Rosinen, weissen Tabak und Kastanienhonig erinnern und eine betörende Süsse offenbaren, wie sie für gereifte Sakes typisch ist.

Gaumen

Am Gaumen zeigen sich Noten von Karamell und Ahornsirup mit einer tanninartigen Textur, begleitet von Anklängen an rotes Shiso, Madeira und Salbei. Die aromatische Komplexität entfaltet sich nach und nach am Gaumen.

Ein aussergewöhnlicher Koshu aus der Region Hyōgo in Japan

Inishie, ein Haus, das auf die Auswahl von Koshus, jahrgangsreinen japanischen Sakes, spezialisiert ist

2017 von Yasumura gegründet, zeichnet sich Inishie als japanisches Haus aus, das auf die Selektion von Koshu spezialisiert ist – aussergewöhnliche Sakes, die für eine lange Reifung bestimmt sind. In der Region Hyōgo auf der japanischen Insel Honshū beheimatet, durchstreift das Gut den Archipel, um bei traditionellen Brauereien seltene Sakes aufzuspüren, die nach überlieferten Methoden hergestellt werden. Die Besonderheit von Inishie liegt in der meisterhaften Reifung bei Raum- bis warmer Temperatur, die die Maillard-Reaktion begünstigt und komplexe tertiäre Aromen entstehen lässt. Mit mythischen Reissorten wie Shinriki und einem dreifachen Anteil an Koji können sich diese Vintage-Sakes über zehn bis dreissig Jahre hinweg verfeinern und offenbaren madeirisierte Profile von bemerkenswerter aromatischer Tiefe.

Ein Vintage-Sake, nach überlieferten Methoden hergestellt

Dieser Vintage-Sake von Inishie steht für die Exzellenz des japanischen Koshu – Sakes, die für eine lange Reifung konzipiert sind und sich über zehn bis dreissig Jahre bis zur Abfüllung erstrecken kann. Hergestellt aus Shinriki-Reis, einer legendären Sorte, die sich besonders für das Sake-Brauen eignet, profitiert diese Spirituose von einem einzigartigen Herstellungsprozess. Der Anteil an Koji, diesem essenziellen Fermentationsmittel, wird im Vergleich zu einem klassischen Sake verdreifacht und ermöglicht eine aussergewöhnliche Langzeitreifung. In Tanks bei Raum- bis warmer Temperatur gelagert, entwickelt der Sake dank der Maillard-Reaktion nach und nach komplexe tertiäre Aromen. Diese langsame Entwicklung verleiht der Spirituose ihr charakteristisches, madeirisiertes Profil mit feinen Holz- und Gewürznoten. Im Gegensatz zu Wein oxidiert Sake nur sehr langsam, was diese schrittweise Reifung ermöglicht, die die ganze aromatische Komplexität des Produkts offenbart.