Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2024 von Albert Bichot

Verkostung

Farbe
Der Wein zeigt sich in einem tiefen Rot mit granatroten Reflexen, die von einer schönen Farbintensität zeugen.

Nase
Die Nase präsentiert sich tiefgründig und vereint Aromen von roten und schwarzen Früchten (Kirsche, schwarze Johannisbeere, Feige) mit floralen Noten von Veilchen, Rose und Pfingstrose. Feine Anklänge von Eichenholz und Gewürzen runden dieses Bukett ab, das sich mit der Zeit in Richtung animalischer Nuancen und Unterholz entwickeln kann.

Gaumen
Der Auftakt ist voll und rund, getragen von reifen Tanninen, die dem Wein eine kraftvolle Struktur verleihen und dabei subtil und elegant bleiben. Die seidige, fast samtige Textur mündet in einen langen, genussvollen Abgang.

Weinpairing

Dieser Pommard Village passt hervorragend zu gebratenem oder geschmortem Fleisch wie Rind, Ente und Schwein sowie zu geschmortem Wildbret, dessen Reichhaltigkeit perfekt mit der Tanninstruktur und dem Aromenspektrum des Weins harmoniert.

Service und Lagerung

Der Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 wird idealerweise bei einer Temperatur von 15 bis 16 °C genossen. Sein Lagerpotenzial wird auf 5 bis 7 Jahre und mehr geschätzt, sodass eine Aufbewahrung bis etwa 2029–2031 in Betracht gezogen werden kann.

Struktur und Eleganz: ein Pommard Village Monopol-Wein

Das Weingut

Das Haus Albert Bichot wurde 1831 von Bernard Bichot in Monthélie gegründet, ließ sich 1912 in Beaune nieder und umfasst heute im Burgund mehr als 100 Hektar eigene Rebfläche, die sich auf sechs Domänen von Chablis bis zum Beaujolais verteilen. Das nach wie vor unabhängige Familienunternehmen wird seit 1996 von Albéric Bichot geleitet, einem Vertreter der sechsten Generation. Das Haus hat die Umstellung auf ökologischen Weinbau für seine Domänen in der Côte-d'Or und der Côte Chalonnaise eingeleitet, darunter das Domaine du Pavillon in Pommard.

Der Weinberg

Der Clos des Ursulines erstreckt sich südlich des Dorfes Pommard in Richtung Volnay, innerhalb eines vollständig von einer Mauer umschlossenen Anwesens, die auch den Keller und das Herrenhaus des Domaine du Pavillon umgibt. Dieses Monopol von 3,76 Hektar liegt auf Lehm-Kalk-Böden, die mit weißen Mergeln angereichert sind, und ist mit 35 bis 40 Jahre alten Reben bepflanzt, die ökologisch bewirtschaftet werden. Diese Lage in der Nähe von Volnay verleiht dem Terroir einen besonderen Ausdruck zwischen der für Pommard typischen Struktur und einer luftigeren Finesse.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 erfolgt von Hand, mit einer sorgfältigen Selektion der Trauben bei ihrer Ankunft im Keller. Die Gärung findet in temperaturgeregelten Holzbottichen über etwa drei bis vier Wochen statt, gefolgt von einem Ausbau von 14 bis 16 Monaten in Eichenfässern, davon 20 bis 30 % neues Holz.

Rebsorte

Pinot Noir