In Meursault stellt das Weingut Pierre Girardin die Gepflogenheiten Burgunds auf den Kopf. Sein Gründer Pierre-Vincent Girardin fasst es in einer Formel zusammen: „genau das Gegenteil tun“. Im klassischen Burgund, so erklärt er, würden die Weißweine nur schwach extrahiert und anschließend ausgebaut, um an Fülle zu gewinnen, während die Rotweine wochenlang mazerierten, um an Struktur zu gewinnen. Bei ihm erfahren die Rotweine keinerlei Extraktion. Die Weißweine werden früh gelesen, um ihre Säure und ihren Trockenextrakt zu bewahren (das, was vom Wein übrig bleibt, wenn Wasser und Alkohol verdampft sind). Er sagt sogar, er suche nach Weißweinen, die tanninreicher seien als seine Rotweine.
Ein 2016 gegründetes Weingut auf Familienreben
Das Weingut Pierre Girardin wurde 2016 von Pierre-Vincent Girardin gegründet, der damals 18 Jahre alt war; sein erster Jahrgang ist der 2017er. Er versteht sich als dreizehnte Generation einer Winzerfamilie, die seit dem 17. Jahrhundert in Santenay ansässig ist. Als sein Vater Vincent Girardin 2012 das Gut samt Namen verkaufte, behielt er rund 4,5 Hektar Reben. Auf ihnen hat der Sohn sein eigenes Weingut aufgebaut, das 2025 durch Zukäufe und Pachtverträge in Meursault, Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet auf 13 Hektar angewachsen ist. Zugekaufte Trauben ergänzen die Ernte.
Hoch gezogene Reben, Lese im August, große Fässer: woher der Stil kommt
Seit 2019 höher erzogene Reben
Bei Pierre Girardin beginnt der Bruch mit den Konventionen im Weinberg. 2019 hat das Team die Erziehung der Reben umgestellt, sodass die Rebstöcke höher wachsen, was der Winzer für den eigentlichen Wendepunkt des Weinguts hält. Diese Erziehung erlaube es ihm, so erklärt er, früher als seine Nachbarn zu lesen und dabei die Säure der Trauben zu bewahren. Bei seinen ersten acht Jahrgängen begann die Lese sechsmal im August. Die Reben werden seit 2018 biologisch bewirtschaftet.
Was das 456-Liter-Fass verändert
Die Weißweine von Pierre Girardin gären und reifen in maßgefertigten 456-Liter-Fässern, unter anderem aus der Küferei François Frères, statt in der burgundischen Pièce mit 228 Litern. Bei doppeltem Volumen verringert sich die Holzoberfläche pro Liter Wein. Die Holznote bleibt so selbst bei neuen Fässern zurückhaltend, und der Wein bewahrt seine Frische. Nach neun bis fünfzehn Monaten im Fass endet der Ausbau im Tank.
Keine Extraktion bei den Rotweinen
Die Rotweine von Pierre Girardin werden ohne Unterstoßen der Maische (Pigeage), ohne Überpumpen und ohne Délestage vinifiziert, also ohne jene drei Arbeitsschritte, mit denen üblicherweise Farbe und Tannine aus den Schalen gelöst werden. Die Trauben ziehen eher, als dass sie mazerieren. Anschließend reift der Wein in Pièces und kommt ohne Schönung und Filtration zu einem nach dem Mond gewählten Termin auf die Flasche. Das Weingut strebt Rotweine mit blumigem Duft an, ohne ausgeprägtes Tanningerüst.
Durchschnittlich 1 400 Flaschen pro Cuvée
Pierre Girardin gliedert seine Produktion in Lieux-dits, benannte Parzellen des Katasters, deren Namen er selbst bei Weinen mit Village-Appellation auf dem Etikett angibt. Eine Cuvée des Weinguts umfasst im Durchschnitt 1 400 Flaschen, die 2025 auf 85 Länder verteilt wurden: nach Berechnung des Winzers rund fünfzehn Flaschen pro Wein und Land. Diese Aufsplitterung erklärt die Breite eines Sortiments, das vom Chardonnay „Éclat de Calcaire“ bis zum Montrachet reicht.
Der Einstieg ins Sortiment und der Weg nach oben
Der Éclat de Calcaire als Einstieg
Das Sortiment von Pierre Girardin gliedert sich in vier Stufen: einen Einstiegsweißwein, Village-Weine aus Lieux-dits, Premiers Crus und Grands Crus. Der Chardonnay „Éclat de Calcaire“ ist dieser Einstiegsweißwein, der als Vin de France verkauft wird und überwiegend aus Parzellen in Meursault stammt. Auch er reift in 456-Liter-Fässern und verkörpert den Hausstil: ein geradliniger Weißwein mit Zitrus- und Rauchnoten, der in einem kreidigen Abgang ausläuft.
Die Meursault-Weine nach ihrer Lage am Hang lesen
Die Meursault-Weine von Pierre Girardin wählt man zunächst nach ihrer Lage aus. „Les Narvaux“ stammt von einer der höchstgelegenen Parzellen der Gemeinde, oberhalb von Les Genevrières, auf weißen Mergelböden. „Les Vireuils“ liegt im oberen Teil des Hangs in Richtung Auxey-Duresses, und „Les Grands Charrons“ grenzt an den Premier Cru Les Gouttes d’Or. Auf der nächsthöheren Stufe bietet die Selektion zwei Premiers Crus an, „Les Perrières“ und „Les Gouttes d’Or“. Weiter nördlich ist der Beaune Premier Cru „Les Grandes Epenotes“ ein Weißwein, der nur wenige Meter vom Pommard Premier Cru Les Epenots entfernt entsteht.
Puligny und Chassagne: vom Village zum Premier Cru
In Puligny-Montrachet steigt das Sortiment in klaren Stufen auf. Der Puligny-Montrachet Village vereint zwei Lieux-dits der Gemeinde. „Le Trézin“ und „Les Folatières“ tragen weiterhin die Village-Appellation, stammen aber jeweils von einer genau umrissenen Parzelle, wobei letztere im gleichnamigen Premier Cru eingebettet liegt. Darüber folgt „La Garenne“, ein Premier Cru der oberen Hanglage mit kargen Böden, sowie „Les Pucelles“, ein Nachbar des Bâtard-Montrachet. In Chassagne-Montrachet erzeugt das Weingut Weine in beiden Farben, vom Village bis zu den Premiers Crus: „Les Chenevottes“ und „Les Grandes Ruchottes“ als Weißwein, der „Clos Saint-Jean“ als Rotwein, der „Clos de la Maltroie“ in beiden Farben.
Von Chassagne bis Échezeaux: die Stufenleiter der Rotweine
Die Rotweine von Pierre Girardin folgen derselben Abstufung. Die roten Chassagne-Montrachet bilden die Einstiegsstufe. Es folgen der Nuits-Saint-Georges Premier Cru „Les Damodes“, der Pommard Premier Cru „Les Grands Epenots“ und die Vosne-Romanée, darunter „La Colombière“ von 60 bis 80 Jahre alten Reben. An der Spitze stehen der Corton Grand Cru „Les Perrières“ und der Clos de Vougeot. Der Échezeaux, ein Grand Cru der Gemeinde Flagey-Échezeaux, rundet diese oberste Stufe ab.
Corton-Charlemagne und Montrachet an der Spitze
Die weißen Grands Crus von Pierre Girardin stammen von den beiden Polen der Côte de Beaune, dem Hügel von Corton im Norden und dem Montrachet im Süden. Der Corton-Charlemagne „La Croix“ kommt aus einem Bereich des Hügels, den das Weingut separat vinifiziert. Der Montrachet stammt von Reben, die auf beiden Seiten der Grenze zwischen Puligny und Chassagne liegen, den beiden Gemeinden, auf die sich dieser Grand Cru verteilt.
Die Jura-Weine von Pierre Girardin, in Meursault vinifiziert
Alte Jura-Reben, auf 2,20 Meter hochgezogen
Über die Côte-d’Or hinaus umfasst das Sortiment seit dem Jahrgang 2022 auch Weine aus dem Jura. Da er sich in Burgund nicht nach Belieben vergrößern konnte und auf der Suche nach frischeren Weißweinen war, erwarb Pierre-Vincent Girardin dort 70 bis 100 Jahre alte Reben. Sie sind auf 2,20 Meter hochgezogen, einen Meter höher als in Burgund, und werden nicht mehr gekappt (beim Kappen werden die Triebe im Sommer gekürzt). Das Laub beschattet so die Trauben und bewahrt ihre Frische, erklärt er. Das Projekt ist keineswegs nebensächlich: Der Winzer sieht darin die Zukunft seines Weinguts.
Chardonnay oder Savagnin
Die Selektion vereint die beiden weißen Rebsorten des Jura. Der Savagnin, die Rebsorte des Vin jaune, lässt sich im „Le Noyer“ Savagnin von den blauen Mergelböden von Rotalier sowie im „Le Chataignier“ Savagnin verkosten. Der Chardonnay ist mit „Les Saugettes“ und „Les Abeilles“ vertreten, dem natürlichsten Einstieg für Liebhaber von Weißweinen aus Meursault.
Warum auf dem Etikett Vin de France steht
Die Jura-Weine von Pierre Girardin werden als Vin de France verkauft. Da sie in der Kellerei in Meursault und damit außerhalb ihres Erzeugungsgebiets vinifiziert werden, dürfen sie keine Appellation des Jura beanspruchen: Das Etikett nennt Rebsorte und Jahrgang, weder Arbois noch Côtes du Jura. Es handelt sich um eine rechtliche Vorgabe, nicht um eine Herabstufung.
Wann man die Weiß- und Rotweine des Weinguts öffnen sollte
Weißweine: fünf bis fünfundzwanzig Jahre Lagerfähigkeit
Ob aus Meursault oder aus dem Jura: Die Weißweine von Pierre Girardin reifen entsprechend ihrem Rang. Laut den Datenblättern des Weinguts trinkt man den Éclat de Calcaire innerhalb von fünf Jahren und die Jura-Weine bis zu etwa zehn Jahre nach der Ernte. Die Meursault aus Lieux-dits wie „Les Narvaux“ sind auf acht bis zwölf Jahre ausgelegt, „Les Perrières“ und „Les Pucelles“ auf zehn bis zwanzig Jahre, der Corton-Charlemagne auf bis zu fünfundzwanzig.
Rotweine: erst die Karaffe, dann der Keller
Da die Rotweine von Pierre Girardin ohne Extraktion vinifiziert werden, können sie jung geöffnet werden, nachdem sie karaffiert wurden, wie es das Weingut empfiehlt. Für den Pommard Premier Cru „Les Grands Epenots“ wird eine Lagerfähigkeit von bis zu vierzehn Jahren angegeben.
