Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Ouillé 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savagnin Ouillé 2022 des Domaine Guillaume Overnoy

Verkostung

Nase
Das Bouquet offenbart feine Zitrusaromen, vermischt mit steinigen Noten, die seinen kalkhaltigen Terroir widerspiegeln. Durch einen langen Ausbau werden diese Primäraromen um sekundäre Nuancen bereichert, die durch den Kontakt mit der Feinhefe und dem Holz entstehen.

Gaumen
Am Gaumen zeichnet sich dieser Weißwein durch sein ziseliertes Profil und seine große Präzision aus. Die Aromen von Steinobst und die Mineralität kommen unverblümt zur Geltung, getragen von einer strahlenden Säure. Das Ganze offenbart eine bewundernswerte Substanz und eine schöne Tiefe und bietet ein perfekt ausbalanciertes Gleichgewicht zwischen Feinheit und Konsistenz.

Weinpairing
Dieser große Weißwein harmoniert hervorragend mit einem alten Comté und schafft ein schönes Zusammenspiel zwischen der mineralischen Salzigkeit des Weins und den nussigen Aromen des Käses. Ebenso begleitet er elegant Meeresfrüchte, helles Geflügel oder feine Gemüsegerichte. Er lässt sich durchaus auch schon als Aperitif genießen.

Service und Lagerung
Um seine gesamte aromatische Komplexität zu entfalten, empfiehlt es sich, diesen Savagnin Ouillé 2022 mindestens fünfzehn Minuten vor dem Servieren zu dekantieren. Mit seinem ausgezeichneten Potenzial kann dieser Wein im Keller weiter reifen und bis etwa 2032 genossen werden.

Der reine und ziselierte Ausdruck eines großen Weißweins aus den Côtes du Jura

Das Domaine
Das Domaine Guillaume Overnoy wurde 1982 offiziell von Jean-Louis Overnoy im Anschluss an einen gemischtwirtschaftlichen Betrieb gegründet und erstreckt sich heute über fünfeinhalb Hektar im Herzen des Jura. Seit 2014 steht Guillaume Overnoy an der Spitze des Betriebs. Als Großneffe des berühmten Pierre Overnoy hat dieser talentierte junge Winzer dem Familienbetrieb neue Dynamik verliehen, indem er 2016 die Bio-Zertifizierung erhielt. Mit einem sehr wenig interventionistischen Ansatz erzeugt er parzellenweise Cuvées, die den ganzen Reichtum seiner Terroirs mit großer Transparenz widerspiegeln.

Der Weinberg
In der Appellation Côtes du Jura, südlich des Revermont, gelegen, profitiert der Weinberg von einer komplexen Topografie. Die Reben, von denen einige vierzig bis fünfzig Jahre alt sind, wachsen in einer Höhe zwischen 250 und 320 Metern auf sanften, nach Süden und Südwesten ausgerichteten Hanglagen. Diese Lage gewährleistet eine optimale Sonneneinstrahlung und bewahrt zugleich eine schöne Frische. Die sehr heterogenen Böden bestehen aus jurassischen Mergeln, Ton und Kalksteinformationen. Der gesamte Weinberg wird nach den Prinzipien der biologischen Landwirtschaft bewirtschaftet, wobei die Ernte ausschließlich von Hand erfolgt.

Der Jahrgang
Im Gegensatz zu anderen Jahren, die in der Region von verwüstenden Wetterereignissen geprägt waren, blieben die Reben 2022 von den gefürchteten Frühjahrsfrösten verschont. Diese milde Vegetationsperiode ermöglichte es den Reben, sich ungestört zu entwickeln und Trauben von ausgezeichneter Qualität hervorzubringen, die bei voller Reife geerntet wurden.

Vinifikation und Ausbau
Im Weinkeller wird eine möglichst naturnahe Philosophie verfolgt. Nach einer manuellen Pressung werden die Gärungen spontan durch die einheimischen Hefen ausgelöst. Der Savagnin Ouillé 2022 profitiert anschließend von einem verlängerten Ausbau von 38 Monaten auf der Feinhefe. Diese Reifung erfolgt in den historischen unterirdischen Kellern, in Edelstahltanks sowie in gebrauchten Eichenfässern mit 228 und 500 Litern Fassungsvermögen. Die Methode des Ouillage wird streng angewendet, wobei die Fässer stets vollständig gefüllt gehalten werden, um den Wein vor jeglicher Oxidation zu schützen.

Rebsorte
Dieser Wein wird ausschließlich aus Savagnin (100 %) hergestellt. Als emblematische autochthone Rebsorte des Jura-Weinbaugebiets zeichnet sich der Savagnin durch eine späte Reife und einen niedrigen Ertrag aus und ist bekannt für seine außergewöhnliche Fähigkeit, selbst bei hoher Reife eine strahlende Säure zu bewahren.