Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Assemblage 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chardonnay "Assemblage" 2022 Domaine Guillaume Overnoy

Verkostung

Robe
Dieser Weißwein zeigt einen hellen goldenen Farbton, der an blasses Stroh erinnert. Der Verzicht auf Filtration kann zu einer leichten Trübung führen.

Nase
Das Bouquet zeigt sich präzise und mineralisch. Es öffnet sich mit Aromen reifer weißer Früchte wie Apfel und Birne, unterlegt von Zitrusnoten. Bei Belüftung offenbaren sich subtile buttrige Nuancen, Mandel, Haselnuss sowie Anklänge von Kreide und Stein.

Gaumen
Fließend und direkt bietet der Gaumen eine schöne strukturierende Spannung. Die fruchtigen Aromen gehen in der Gaumenmitte mit einer mineralischen Salzigkeit einher und verleihen eine an Stein erinnernde Textur. Das Finale zieht sich lang über Zitrus- und Mineralnoten.

Weinpairing

Dieser Wein passt ideal zu einfacher Küche, wie gebratenem weißem Fisch oder Fisch mit Beurre-blanc-Sauce, Jakobsmuscheln oder Austern. Er harmoniert außerdem gut mit gebratenem Geflügel, ofengebackenem Wurzelgemüse, Pilzgerichten sowie mildem Ziegenkäse und Frischkäse.

Service und Lagerung

Um diesen Chardonnay "Assemblage" 2022 vollständig zu genießen, wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren und ihn vor der Verkostung etwa zwanzig Minuten zu dekantieren oder zu belüften. Er kann bereits jetzt genossen werden oder bis etwa 2032 im Keller weiter reifen.

Der mineralische Ausdruck eines Terroirs der Côtes du Jura

Der Produzent

Das Domaine Guillaume Overnoy liegt in Frankreich und wurde 1982 von Jean-Louis Overnoy gegründet, der den familiären landwirtschaftlichen Betrieb in ein vollwertiges Weingut verwandelte. Seit 2014 leitet sein Sohn Guillaume Overnoy das Weingut und arbeitet dabei eng mit seinem Vater zusammen. Dieses biozertifizierte Weingut im Jura erstreckt sich über etwas mehr als fünf Hektar. Es zeichnet sich durch eine wenig interventionistische Philosophie aus, die darauf abzielt, die Komplexität der lokalen Terroirs mit Präzision und durch umweltschonende Praktiken zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Die Trauben stammen aus mehreren Parzellen innerhalb der Appellation Côtes du Jura, im Herzen des südlichen Revermont. Der Weinberg gedeiht auf vielfältigen Terroirs aus jurassischen Mergeln, Lehm und Kalksteinformationen. Die Reben, von denen einige rund fünfzig Jahre alt sind, profitieren von Höhenlagen zwischen 250 und 320 Metern sowie von Süd- und Südwestausrichtungen, die für optimale Sonneneinstrahlung und natürliche Drainage sorgen. Die Bewirtschaftung des Weinbergs ist biozertifiziert und fördert die Biodiversität sowie lebendige Böden.

Der Jahrgang

Das Jahr 2022 bot in der Region milde Witterungsbedingungen. Die Vegetationsperiode profitierte während der entscheidenden Entwicklungsphasen von ausreichenden Niederschlägen, gefolgt von genügend Sonneneinstrahlung während der Reifephase. Die moderaten Temperaturen ermöglichten den Beeren eine ausgewogene Reifung.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung des Chardonnay "Assemblage" 2022 beruht auf spontanen Gärungen durch einheimische Hefen. Nach einer Direktpressung ohne Maischestandzeit wird der Wein etwa zweiundzwanzig Monate lang in zehn bis zwanzig Jahre alten Eichenfässern ausgebaut. Während dieser Zeit reift der Wein auf seiner Feinhefe mit regelmäßigem Auffüllen, Abstich und Bâtonnage, wodurch ein reduktives Milieu bewahrt wird. Die Abfüllung erfolgt ohne Schönung oder Filtration.

Rebsorte

100 % Chardonnay