Domaine Guillaume Overnoy : Savagnin Typé 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savagnin Typé 2020 vom Domaine Guillaume Overnoy

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen intensiven Goldton – ein Zeichen des langen oxidativen Ausbaus unter Flor.

Nase

Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität mit Noten von Trockenfrüchten, frischer Walnuss und kandierten Früchten. Subtile Nuancen von Unterholz sowie eine für das kalkhaltige Terroir typische Mineralität ergänzen dieses intensive Bouquet.

Gaumen

Der Auftakt ist strukturiert und direkt. Am Gaumen entfalten sich Aromen von frischer Walnuss, Gewürzen und Curry, begleitet von einem mineralischen Eindruck, der an feuchten Stein erinnert. Der Wein entwickelt sich zurückhaltend und ausgewogen, getragen von einer erfrischenden Säure und einer schönen mineralischen Spannung. Der Abgang hält lange an.

Weinpairing

Dieser Wein passt hervorragend zu gereiftem Comté, zu Gerichten mit Rahm- und Pilzsaucen oder auch zu Curryzubereitungen. Er begleitet zudem Meeresfrüchte, Fisch und helles Fleisch. Er kann auch als Aperitif genossen werden.

Servieren und Lagerung

Der Savagnin Typé 2020 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 12 und 14°C genossen.

Ein komplexer, typischer Savagnin aus dem Jura, unter Flor ausgebaut

Das Weingut

Das Domaine Guillaume Overnoy liegt in Orbagna im Süden des Jura. Guillaume Overnoy, Grossneffe des legendären Pierre Overnoy, übernahm 2014 im Alter von zwanzig Jahren die Leitung des Familienbetriebs. Er stellte den gesamten Weinberg auf biologischen Anbau um, zertifiziert seit 2016. Das Weingut umfasst rund 5,5 Hektar, verteilt auf mehrere Gemeinden. Guillaume setzt bei der Vinifikation auf einen minimalistischen Ansatz mit reduzierten Eingriffen und dem Einsatz indigener Hefen, um den Ausdruck des Terroirs zu bewahren.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt aus Parzellen in den Côtes du Jura, auf ton- und kalkhaltigen Böden sowie auf roten, tonreichen Mergeln. Die Reben profitieren von südlichen bis südwestlichen Expositionen in Höhenlagen zwischen 250 und 320 Metern. Der Weinberg wird in zertifiziert biologischer Landwirtschaft bewirtschaftet, mit Praktiken, die Umwelt und Biodiversität respektieren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 im Jura zeichnet sich durch sonnige Witterungsbedingungen aus, die eine schöne Reife der Trauben ermöglichten und die Erzeugung konzentrierter, ausgewogener Weine begünstigten.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Gärung mit indigenen Hefen wurde der Savagnin Typé 2020 rund vier Jahre unter Flor ausgebaut, nach der traditionellen jurassischen Methode. Diese oxidative Ausbauweise, bei der der Wein unter einer Hefeschicht ohne Nachfuellen reift, verleiht ihm seine charakteristischen Aromen von Nuss, Gewürzen und Curry sowie seine intensive goldene Farbe und seine aromatische Komplexität.

Rebsorte

100 % Savagnin