Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Sous Voile "Au Chapeau" Vieilles Vignes 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chardonnay Vieilles Vignes 2020 des Domaine Guillaume Overnoy

Degustation

Farbe

In blassem Gelb mit goldenen Reflexen zeugt dieser Wein von dreieinhalb Jahren Ausbau unter Flor. Am Rand des Glases zeigen sich dezent bernsteinfarbene Nuancen, die eine fortgeschrittene Reife erkennen lassen und zugleich eine schoene Frische bewahren.

Nase

In der Nase entfaltet sich eine bemerkenswerte aromatische Komplexitaet. Aromen von Mandeln und Haselnuessen praegen den Duft, begleitet von Noten frischen Honigs. Mit zunehmender Belueftung treten Anklaenge von geroestetem Getreide hervor, die den souveraen beherrschten oxidativen Ausbau widerspiegeln. Das Ganze offenbart eine gebaendigte aromatische Kraft und eine ausgepraegte Mineralitaet.

Gaumen

Am Gaumen zeigt der Wein eine schoene Weite und bleibt dabei von bemerkenswerter Praezision. Der Auftakt offenbart eine aromatische Intensitaet, die die in der Nase wahrgenommenen Eindruecke verlaengert, mit Noten von Mandeln, Haselnuessen und Honig. Die Mitte des Gaumens bietet eine cremige Textur und spuerbare Tiefe, ohne Schwere. Die deutlich praesente Saeure bringt Struktur und Frische und verhindert trotz des langen Ausbaus jeden Eindruck von Ermuedung. Der Abgang entwickelt sich ruhig und anhaltend, mit einem nachhaltigen mineralischen Nachhall und einer subtilen oxidativen Komplexitaet.

Weinpairing

Dieser weisse Jura-Wein begleitet mit Stil regionale Hartkaese, insbesondere Comte und gereifte Kaese. Er harmoniert perfekt mit savoyardischen Spezialitaeten wie Fondue, Raclette, Tartiflette oder Mont d'Or. Auch Susswasserfische mit Buttersauce, Gefluegel mit Rahm und cremige Zubereitungen sind hervorragende Partner. Seine Struktur und Mineralitaet erlauben es ihm, reichhaltige Gerichte zu veredeln, ohne von deren Cremigkeit ueberdeckt zu werden.

Servieren und Lagerpotenzial

Der Chardonnay Vieilles Vignes 2020 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 14 und 15°C serviert. Eine Dekantierung ist nicht notwendig, doch wenn man den Wein eine Stunde im Glas oeffnen laesst, koennen sich die feinsten Aromen voll entfalten. Dieser Wein besitzt ein Lagerpotenzial bis etwa 2035, was eine subtile Entwicklung seiner oxidativen Aromen ermoeglicht, waehrend seine mineralische Frische erhalten bleibt.

Ein Jura-Weisswein, unter Flor ausgebaut, Ausdruck eines mergeligen Terroirs im Sud Revermont

Das Weingut

Das Domaine Guillaume Overnoy hat seine Urspruenge im Jahr 1982, als Jean-Louis Overnoy, Guillaumes Vater, den gemischten Familienbetrieb in ein Weingut umwandelt. 2014 uebernimmt Guillaume mit erst zwanzig Jahren die Leitung des Weinguts und leitet umgehend die Umstellung der gesamten 5,5 Hektar grossen Rebfläche auf den zertifizierten Bio-Anbau nach Ecocert ein. Im Sud Revermont rund um Orbagna gelegen, wird das Weingut heute von Guillaume Overnoy gefuehrt, der sich rasch als eine der aufstrebenden Persoenlichkeiten des jurassischen Naturweinbaus etabliert hat. Als Neffe von Pierre Overnoy, einer legendaeren Figur der Naturweine aus dem Jura, fuehrt Guillaume eine Philosophie fort, die auf minimale Eingriffe und authentischen Terroir-Ausdruck setzt.

Der Weinberg

Dieser Weisswein stammt aus alten Chardonnay-Reben, die auf den ton- und mergelhaltigen Boeden der Lage En Poinot in Orbagna innerhalb der Appellation Côtes du Jura wachsen. Die Parzellen liegen zwischen 250 und 320 Metern Hoehe und profitieren von guenstigen Sued- und Suedwestexpositionen, die eine optimale Reife foerdern. Die Boeden aus tonigen und kalkhaltigen Mergeln, typisch fuer das Sud Revermont, verleihen dem Wein seine markante Mineralitaet und seine praezise Struktur. Die alten Reben entwickeln tiefe Wurzelsysteme, die zur aromatischen Komplexitaet und zum mineralischen Ausdruck des Weins beitragen. Der Weinberg wird nach zertifiziert biologischen Richtlinien bewirtschaftet; die Lese erfolgt ausschliesslich von Hand und ermoeglicht eine strenge Selektion der Trauben.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 im Jura stand unter klimatischen Vorzeichen, die von den heutigen Dynamiken gepraegt sind, welche den Jura beeinflussen. Die Bedingungen des Jahres ermoeglichten Trauben von schoener Qualitaet, mit einem guenstigen Gleichgewicht zwischen Reife und Erhalt der Saeure – zentrale Faktoren fuer Weine, die fuer einen langen oxidativen Ausbau bestimmt sind.

Vinifikation und Ausbau

Der Chardonnay Vieilles Vignes 2020 wird nach einem minimalistischen Ansatz vinifiziert, der den natuerlichen Ausdruck des Terroirs in den Vordergrund stellt. Die Gaerung erfolgt spontan dank der im Weinberg vorhandenen indigenen Hefen, ohne Zusatz kommerzieller Hefen. Der Ausbau findet in burgundischen Eichenfaessern zu 228 Litern sowie in 500-Liter-Barriques statt, die vier bis zehn Jahre alt sind, um jeglichen uebermaessigen Holzeinfluss zu vermeiden. Der Wein wird waehrend dreieinhalb Jahren unter Flor ausgebaut – eine traditionelle jurassische Methode, bei der sich an der Oberflaeche des Weins natuerlich eine Hefeschicht bildet und so eine kontrollierte Oxidation ermoeglicht. Es findet keine Schoenung statt, und eine Filtration wird vermieden oder nur minimal eingesetzt, um die Gesamtheit der qualitativen Bestandteile des Weins zu bewahren.

Rebsorte

100 % Chardonnay