Fernando de Castilla : Antique Fino

Charakteristika und Verkostungstipps zum Antique Fino von Fernando de Castilla

Verkostung

Farbe
Dieser Sherry zeigt ein Strohgelb von bemerkenswerter Intensität, betont durch goldene Reflexe, die von seinen acht bis neun Jahren Ausbau unter dem Florschleier zeugen. Abgefüllt in einer vollständig transparenten Glasflasche, dem charakteristischen Format der Antique-Linie, lässt er seine makellose Klarheit und die besondere Nuance seiner Farbe bewundern, die kräftiger ist als die eines jungen Fino.

Nase
Das Bouquet zeigt sich salzig und äußerst komplex und verbindet Noten von Heu und Garrigue mit Anklängen von Mandeln und Erdnüssen, leicht angestoßenem Apfel, Orangenzeste, poliertem Holz und einem jodigen Hauch. Diese feine und frische Palette erinnert zudem an Haselnuss, Eiche und Olive – die Signatur eines Fino, der länger als üblich unter Flor ausgebaut wurde.

Gaumen
Der Auftakt ist weit und voll, getragen von Noten von Cidre-Äpfeln und Bratäpfeln, einer fast cremigen Textur und einer beeindruckenden Salzigkeit, die an gesalzene Mandeln und Erdnüsse erinnert. Der Wein zeigt sich zugleich schneidend, intensiv und delikat, gestützt von einer lebhaften Säure und einem Alkoholgehalt von 17 %, der durch eine doppelte Aufspritung erzielt wird und das wärmende Gefühl am Gaumen verlängert. Der lange, komplexe Abgang verbindet Zitrusfrüchte, Nüsse und Hefenoten auf einem anhaltend salzigen Grund.

Food-Pairing und Genussmomente

Der Antique Fino harmoniert wunderbar mit Meeresfrüchten, iberischem Schinken und Käse, ganz in der Tradition der großen Finos aus dem Marco de Jerez. Er wird kühl bei 8 bis 10 °C genossen, idealerweise in einem Verkostungsglas vom Typ Catavinos und in kleinen Mengen serviert, wobei die Flasche in einem Eiskübel bleibt, damit er während des gesamten Service seine Frische bewahrt.

Mixologie

Angesichts seines seltenen Charakters und seiner großen aromatischen Komplexität ist der Antique Fino vor allem für eine aufmerksame Verkostung gedacht. Wir empfehlen, ihn pur und ohne Beiwerk zu genießen, um seinen Reichtum und seine Persönlichkeit voll und ganz zu würdigen.

Antique Fino, ein außergewöhnlicher spanischer Sherry von Fernando de Castilla

Das Weingut

Das 1837 von der Familie Andrada-Vanderwilde gegründete Haus Fernando de Castilla steht in der langen Weinbautradition des Marco de Jerez. Es befindet sich im historischen Viertel Santiago in Jerez de la Frontera und wird heute von Jan Pettersen geleitet, einem norwegischen Eigentümer, der die Bodega 1999 übernahm und neu belebte, um ihr eine internationale Dimension zu verleihen. Getreu einem handwerklichen Ansatz erzeugt dieses spanische Weingut seine Sherrys aus Trauben des Pago Balbaino, die auf kalkhaltigen Albariza-Böden wachsen, und folgt dabei den überlieferten Methoden der Vinifizierung unter dem Florschleier sowie dem traditionellen Solera-System. Diese Philosophie, die ganz auf Authentizität und Reinheit ausgerichtet ist, macht Fernando de Castilla zu einer Referenz unter den Boutique-Bodegas von Jerez.

Der Wein

Der Antique Fino wird zu 100 % aus Palomino Fino erzeugt, der von alten Reben des Pago Balbaino stammt, die ohne Pestizide und Herbizide auf stark kalkhaltigen Albariza-Böden kultiviert werden. Dieser andalusische Fino reift in einer Solera mit vier Criaderas aus rund dreißig Fässern – der einzigen Solera, die Jan Pettersen seit seiner Übernahme der Bodega angelegt hat, und zwar aus einer Auswahl von Fässern des Classic Fino. Sein Durchschnittsalter liegt bei acht bis neun Jahren und damit deutlich über dem der meisten Finos auf dem Markt. Zudem wird er doppelt aufgespritet, wodurch sein Alkoholgehalt bei der Abfüllung 17 % erreicht – eine alte Praxis, die im Marco de Jerez selten geworden ist. Er wird nur sehr leicht gefiltert und ausschließlich durch die natürliche Winterkälte stabilisiert; in dieser Jahreszeit wird er einmal jährlich abgefüllt.

Abgefüllt in vollständig transparentem Glas, das seine Farbe zur Geltung bringen soll, verkörpert der Antique Fino das Prinzip der limitierten Editionen der Antique-Linie. Darüber hinaus spielt er eine wesentliche technische Rolle, da er die dritte Criadera des Antique Amontillado speist – was ihn zu einem Fino an der Schnittstelle zwischen dem traditionellen Fino-Stil und der Welt der Amontillados macht.

Rebsorte
100 % Palomino Fino.