Fernando de Castilla : Antique Oloroso

Charakteristika und Verkostungstipps zum Antique Oloroso von Fernando de Castilla

Verkostung

Farbe
Der Antique Oloroso präsentiert sich in einem tiefen Kastanienbraun mit dichten Reflexen, die sofort seine lange Reifezeit im Fass verraten. Diese kräftige Farbe zeugt von den zwanzig Jahren oxidativer Crianza, die den Wein geprägt und ihm eine visuelle Intensität verliehen haben, die seiner aromatischen Komplexität in nichts nachsteht.

Nase
Die Nase zeigt sich intensiv und großzügig, geprägt von den typischen Merkmalen einer langen oxidativen Crianza. Nüsse, allen voran Haselnüsse und Walnüsse, treten klar hervor, begleitet von Noten von Orangenschale, die diesem reichen und tiefgründigen Bouquet einen Hauch von Frische verleihen.

Gaumen
Am Gaumen zeigt sich der Antique Oloroso geschmeidig und umhüllend, bevor er in einen trockenen und besonders langen Abgang übergeht. Diese ausgewogene Struktur, getragen von einer lebendigen Säure, verleiht dem Wein große Nachhaltigkeit und eine Eleganz, die ihn zu einem charaktervollen Oloroso machen.

Weinpairing und Genussmomente
Der Antique Oloroso harmoniert wunderbar mit Wurstwaren, Käse, Wildgerichten, Pilzen sowie Schmorgerichten. Sein aromatischer Reichtum und seine Länge am Gaumen machen ihn zum idealen Begleiter für Speisen mit intensiven, tiefgründigen Aromen. Idealerweise wird er bei 12 bis 16 °C serviert – eine Temperatur, bei der sich die Komplexität seines Bouquets voll entfalten kann, ohne seine Frische zu dämpfen.

Mixologie
Der Antique Oloroso ist ein außergewöhnlicher Sherry, der aus einem langen oxidativen Ausbau in der Solera hervorgeht. Wir empfehlen, ihn pur und ohne Beiwerk zu genießen, um den Reichtum und die Komplexität, die er im Laufe seiner zwanzigjährigen Reifung entwickelt hat, voll auszukosten.

Ein voller und rassiger spanischer Oloroso-Sherry von Fernando de Castilla

Das Weingut
Fernando de Castilla ist ein Haus mit Sitz in Jerez de la Frontera, im Herzen des Goldenen Dreiecks des spanischen Sherrys. Das 1972 gegründete Haus widmete sich zunächst der Herstellung hochwertiger Brandys und Weine aus Jerez. 1999 erwarb der Norweger Jan Pettersen, der heute an der Spitze der Bodega steht, das Haus und verwandelte es in eine echte „Boutique-Bodega“, die sich ganz den Premium- und Super-Premium-Sherrys verschrieben hat. Dank einer gezielten Partnerschaft im Weinbau und einer präzisen Beherrschung des Systems der Criaderas y Soleras erzeugt das Haus heute ein kleines, aber äußerst anspruchsvolles Sortiment, dessen Aushängeschild die Antique-Linie ist.

Der Wein
Der Antique Oloroso wird zu 100 % aus Palomino-Fino-Trauben erzeugt, die in der andalusischen Region Jerez de la Frontera angebaut werden. Der Most wird gepresst und in Edelstahltanks vergoren, bevor er auf 20 % aufgespritet wird (Encabezado), um den Wein auf eine ausschließlich oxidative Entwicklung auszurichten. Anschließend beginnt ein langer Ausbau in Eichenfässern (Botas de Roble) nach dem traditionellen System der Criaderas y Soleras, der zwanzig Jahre dauert.

Rebsorte
100 % Palomino Fino.