Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 Jean Dauvissat

Verkostung

Robe
Das Glas offenbart einen strahlenden Gelb-Grün-Ton, veredelt durch zarte grüne Reflexe, die von der Frische des Weins zeugen.

Nase
Das aromatische Bouquet eröffnet mit gourmandigen Noten tropischer Früchte, die sich allmählich zu Zitrusfrüchten, Zitrone und weißen Blüten entwickeln. Feine vegetale Anklänge von Spargel oder Artischocke verschmelzen mit maritimen Nuancen, die dem Charakter seines Terroirs treu bleiben.

Gaumen
Der Auftakt ist klar und präzise. Der Gaumen offenbart eine bemerkenswerte Kraft, getragen von einer ausgeprägten Salzigkeit und einer Mineralität, die an zerstoßenen Fels erinnert. Füllig und großzügig bietet dieser Wein eine schöne Spannung zwischen der Fruchtfülle und der Frische und zieht sich zu einem langen, komplexen Abgang.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert wunderbar mit Austern, gedämpften Meeresfrüchten oder gebratenem Weißfisch. Er veredelt auch geräucherten Lachs, Sushi, Gemüserisotto sowie regionale Spezialitäten wie Gougères oder Schnecken mit Petersilienbutter. Bei Käse begleitet er ideal gereiften Ziegenkäse oder Hartkäse.

Service und Lagerung

Dieser Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 ist bereits in seiner Jugend zugänglich und entfaltet sein volles Potenzial nach einigen Jahren im Keller. Er kann optimal ab 2027 genossen werden und wird sich mindestens bis 2033 weiter positiv entwickeln, wobei sich dann subtile Honignoten herausbilden.

Die subtile Balance zwischen fruchtiger Großzügigkeit und mineralischer Spannung eines großen Chablis-Weins

Das Weingut

Die Familie Dauvissat, die 1899 im Herzen des Burgund gegründet wurde, bewirtschaftet den Weinberg seit mehreren Generationen. In den 1970er Jahren initiierte Jean Dauvissat die Flaschenfüllung auf dem Weingut, was einen entscheidenden Wendepunkt markierte. Heute steht sein Sohn Sébastien Dauvissat an der Spitze des Weinguts und führt ein authentisches Familien-Know-how fort. Mit einem Weinberg von knapp 10 Hektar, verteilt auf die schönsten Terroirs, zeichnet sich das Weingut durch seinen Willen aus, den reinen Ausdruck seiner Böden durch Cuvées von großer Präzision zu bewahren.

Der Weinberg

Im Südwesten der Appellation Chablis gelegen, profitiert das Climat Vaillons von einer ausgezeichneten sonnigen Ausrichtung. Die Reben, von denen einige historische Parzellen älter als 65 Jahre sind, gedeihen auf kimmeridgischen Mergelböden. Dieses einzigartige Terroir, reich an Ton, Kalkstein und winzigen Austernfossilien, verleiht den Trauben eine außergewöhnliche mineralische Identität. Die Lese erfolgt maschinell, um eine schnelle und optimale Ernte bei voller Reife zu gewährleisten.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 war von besonders anspruchsvollen Witterungsbedingungen geprägt. Nach einem milden Winter und einem feuchten April, der den Pilzdruck begünstigte, erwies sich der Sommer als warm und trocken. Die sommerlichen Temperaturen im September ermöglichten schließlich eine optimale Reife der Beeren, wobei die Lese Anfang September unter günstigen klimatischen Bedingungen begann.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer strengen Selektion werden die Trauben gepresst und der Saft durch Schwerkraft geleitet, um seine gesamte Frische zu bewahren. Die Kaltentschlammung erfolgt in Edelstahltanks. Bei diesem Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 finden Gärung und Ausbau teilweise in Eichenfässern statt, von denen 25 % neu sind. Der Wein reift anschließend 18 bis 20 Monate auf der Hefe, bevor er in Flaschen gefüllt wird.

Rebsorte

100 % Chardonnay