Jean Dauvissat : Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023

Die Präzision und Frische eines Chablis-Weins

Das Weingut
Das 1955 in Milly im Burgund gegründete Weingut Jean Dauvissat Père et Fils umfasst 22 Hektar, die sich auf 53 Parzellen in sieben Gemeinden des Chablisien verteilen. Fabien Dauvissat, Enkel des Gründers, leitet heute den Betrieb gemeinsam mit seinem Vater Philippe und verkörpert die vierte Generation. Seit 2009 hat Fabien das Weingut auf biologischen Anbau umgestellt. Dieses Mosaik von Terroirs auf beiden Ufern des Serein ermöglicht die Erzeugung von Cuvées, die die typische Mineralität des burgundischen Kimmeridgium-Kalksteins zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg
Dieser Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" stammt von Reben aus dem Dorf Beines am linken Ufer des Serein, gegenüber den Premiers Crus Côte de Léchet und Vau de Vey. Das Terroir ruht auf Kimmeridgium-Kalkböden, der geologischen Signatur dieser unverzichtbaren burgundischen Appellation. Diese Lage verleiht dem Wein eine feste Mineralität und einen präzisen Fruchtausdruck, der charakteristisch für Chablis Village ist.

Der Jahrgang
Das Jahr 2023 in Chablis beginnt mit einem milden Winter, gefolgt von einem Frühling, dessen Fröste das Weingut kaum beeinträchtigt haben. Von April bis Juni erfordert die Instabilität erhöhte Wachsamkeit in den Weinbergen. Trotz der sommerlichen Trockenheit sind die Beeren gesund und von hoher Qualität.

Vinifikation und Ausbau
Langes und sanftes Pressen vor einer statischen Klärung von 12 bis 24 Stunden. Gärung mit natürlichen Hefen. Malolaktische Gärung vor einem Ausbau, der je nach Fall auf Halbstückfässer von 600 Litern und Edelstahltank verteilt wird, dann Assemblage nach 12 Monaten. Zusätzliche Reifung von 6 Monaten vor der Abfüllung.

Rebsorte

Dieser Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023 von Jean Dauvissat ist ein 100 % Chardonnay.