Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Cabernet Sauvignon 2018 von Kanonkop Wine Estate

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes Rot mit rubinroten Reflexen.

Nase

In der Nase eröffnet sich ein komplexes Bouquet, geprägt von dunklen Beeren und Cassis, begleitet von Tabak-, Zedern- und Eichengewürznoten. Mit etwas Luft zeigen sich subtilere Aromen, die an frische Cassisblätter und zerdrückte Veilchenblüten erinnern, untermalt von feinen Anklängen von weissem Pfeffer und Paprika.

Gaumen

Am Gaumen entfaltet der Wein eine geschmeidige, reichhaltige Struktur und vermittelt ein Gefühl von Fülle. Konzentrierte dunkle Frucht wird von Eichengewürzen, gerösteten Nüssen und einem feinen Hauch von frischem Fynbos getragen. Die griffigen Tannine sind gut eingebunden und zeigen eine schöne Kohäsion zwischen allen Elementen. Die Säure hält die Balance, ohne aggressiv zu wirken, während der Abgang elegant nachhallt und von klassisch trockenen Noten geprägt ist.

Weinpairing

Dieser Cabernet Sauvignon 2018 passt hervorragend zu sämtlichen gegarten Rindfleischgerichten, insbesondere zu verschiedenen Steak-Variationen. Er veredelt auch Wild, vor allem langsam gegartes Hirschfleisch, geschmorte Rinderkurzrippen sowie Lammhaxen mit aromatischen Kräutern wie Rosmarin. Bei den Käsen harmoniert er bemerkenswert gut mit gereiften Hartkäsen, deren aromatische Intensität das Duft- und Geschmacksprofil des Weins elegant ergänzt.

Servierempfehlung und Lagerpotenzial

Der Cabernet Sauvignon 2018 kann ab sofort genossen werden, wird sich jedoch bis etwa 2033 weiterentwickeln.

Ein Cabernet Sauvignon aus Südafrika, der Konzentration und Eleganz vereint

Das Weingut

Das 1910 von der Familie Sauer gegründete Familienweingut Kanonkop Wine Estate verdankt seinen Namen einem berühmten Hügel (kop) am Simonsberg, von dem im 17. und 18. Jahrhundert ein Kanonenschuss (Kanon) abgefeuert wurde, um die Annäherung von Segelschiffen in der Tafelbucht anzukündigen, sodass die lokalen Landwirte anschliessend zum 50 Kilometer entfernten Hafen kommen konnten, um ihre Obst- und Gemüseerzeugnisse zu verkaufen.

Die ersten Weine des Weinguts wurden bereits 1973 unter der Initiative von Paul Sauer erzeugt, einem Politiker, der 41 Jahre im südafrikanischen Parlament sass und die Ambition verfolgte, grosse Weine aus Südafrika zu keltern.

Mit den Brüdern Johann und Paul Krige führt die 4. Generation die Produktion fort und erzeugt Weine, die weit über die Landesgrenzen hinaus für ihren reinen und raffinierten Ausdruck der Identität von Stellenbosch bekannt sind, einer ikonischen Appellation in der Region Western Cape.

Der Weinberg

Der Cabernet Sauvignon 2018 stammt aus drei separaten Parzellen an den unteren Hängen des Simonsberg auf 180 bis 365 Metern Höhe in der Region Stellenbosch. Die Reben, im Durchschnitt 29 Jahre alt, gedeihen auf alten Böden aus verwittertem Granit sowie auf den Bodentypen Hutton und Clovelly, die durch einen hohen Eisenoxidgehalt gekennzeichnet sind. Diese Parzellen wurden aufgrund ihrer besonders hohen Pyrazinwerte ausgewählt, die zu den krautigen und pfeffrigen Eigenschaften des Weins beitragen. Der Weinberg profitiert von der moderierenden Wirkung der rund 30 Kilometer entfernten False Bay, deren südatlantische Brisen einen kühlenden Effekt von bis zu 7°C bringen können. Die Erträge werden bewusst auf 4 Tonnen pro Hektar begrenzt, um die Fruchtkonzentration gegenüber der Menge zu priorisieren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 zeichnet sich durch gegensätzliche klimatische Bedingungen aus. Der Winter 2017 brachte deutlich höhere Niederschläge als die beiden Vorjahre und beendete eine fünfjährige Trockenperiode. Unregelmässige Temperaturen vom Winter bis zur Blüte, begleitet von einem insgesamt kühlen Vegetationsverlauf, reduzierten den Wasserstress der Reben während der Reife. Allerdings war die Lese von regelmässigen Schauern und ungewöhnlich kühlen Temperaturen geprägt, was zu grossen Unterschieden in der Reife führte. Diese Komplexität erforderte eine äusserst sorgfältige Selektion der Trauben; das ausgewählte Lesegut zeigte relativ grosse Beeren mit einer anderen Konzentration als im Vorjahr.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Cabernet Sauvignon 2018 werden von Hand gelesen, wenn der Zuckergehalt 23° bis 25° Balling erreicht. Im Keller beginnt der Prozess mit dem Entrappen ganzer Trauben, gefolgt von drei Sortierstufen, darunter ein computergesteuertes optisches Sortiersystem. Die angequetschten Trauben werden in offene Betongärbehälter mit je 10 Tonnen Fassungsvermögen gepumpt und anschliessend mit ausgewählten Hefen beimpft. Die Gärung dauert fünf Tage bei kontrollierten Temperaturen von 29°C. Während dieser Phase wird der Tresterhut alle zwei Stunden von Hand untergestossen, um eine optimale und zugleich behutsame Extraktion zu gewährleisten. Nach der alkoholischen Gärung dauert die malolaktische Gärung zwei bis drei Monate, gefolgt von einer sterilen Filtration. Anschliessend reift der Wein 24 Monate in 225-Liter-Fässern aus französischer Nevers-Eiche, zu 50 % in neuen Fässern und zu 50 % in Fässern der Zweitbelegung.

Rebsorten

Dieser Wein aus Südafrika ist eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon (95 %), ergänzt durch Merlot und Cabernet Franc (5 %).