Pierre Girardin : Griotte-Chambertin Grand cru 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 von Pierre Girardin

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen tiefen, intensiven Rubinrot-Ton mit granatroten Reflexen am Glasrand.

Nase

Die Nase offenbart ein komplexes Bukett, das von reifen roten Früchten dominiert wird, insbesondere von schwarzer Kirsche und Himbeere. Elegante holzige Noten von Zedernholz und Vanille verweben sich mit subtilen blumigen und erdigen Nuancen, die an feuchte Erde und Unterholz erinnern. Mit der Belüftung treten allmählich Trüffel- und Wildnoten hervor.

Gaumen

Am Gaumen bietet der Wein eine samtige Textur, die den Gaumen mit Eleganz umschmeichelt. Die konzentrierten Aromen saftiger roter Früchte, dominiert von schwarzer Kirsche und Brombeere, entfalten sich großzügig. Die Tanninstruktur, präsent aber seidig, weist keinerlei Rauheit auf. Im Verlauf der Verkostung offenbart sich eine schöne Komplexität mit würzigen Noten und einer charakteristischen kristallinen mineralischen Note, wie sie für Kalksteinböden typisch ist. Der Abgang zeigt sich lang und anhaltend und hinterlässt einen rundum befriedigenden Eindruck, der fruchtige Intensität mit struktureller Komplexität verbindet.

Weinpairing

Dieser Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 begleitet perfekt Federwild wie gebratene Ente, Gans oder Entensalmis. Er harmoniert ebenfalls hervorragend mit geschmortem Lammbraten in Sauce, Boeuf Bourguignon oder Rinderrippen. Weichkäse mit gewaschener Rinde wie Époisses oder Bergues sowie gereifte Alpkäse bilden ausgezeichnete Käsebegleiter. Auch Gerichte mit Wildpilzen, insbesondere Torten oder Saucen mit Morcheln, ergeben eine wunderbare Harmonie mit diesem Wein.

Service und Lagerung

Der Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 °C genossen. Ein Öffnen 30 bis 45 Minuten vor dem Servieren oder eine Dekantierung erlaubt es dem Wein, seine aromatische Komplexität vollständig zu entfalten. Dieser Wein besitzt ein Lagerpotenzial von etwa 15 bis 25 Jahren, mit einer Entwicklungsfähigkeit von bis zu 40 Jahren unter optimalen Lagerbedingungen. Er sollte bei stabiler Temperatur (10–14 °C), lichtgeschützt und liegend aufbewahrt werden.

Ein Grand Cru aus Gevrey-Chambertin von einem aufstrebenden Stern des Burgunds

Das Weingut

Das 2016 von Pierre-Vincent Girardin gegründete Domaine Pierre Girardin repräsentiert die dreizehnte Generation einer Winzerfamilie, die seit über zwei Jahrhunderten im Burgund ansässig ist. Der junge Erzeuger, der in Meursault in den Champs Lins angesiedelt ist, brachte seinen ersten Jahrgang 2017 auf den Markt. Pierre Girardin ist heute Eigentümer und leitet sämtliche weinbaulichen und önologischen Arbeiten des Weinguts. Er bewirtschaftet rund 7,3 Hektar im gesamten Burgund, darunter Parzellen, die er von seinem Vater Vincent erbte, sowie Weinberge mit langfristigen Verträgen. 2018 stattete sich das Weingut mit einem ultramodernen Keller in Meursault aus, der den Ehrgeiz und die qualitative Vision dieses Winzers widerspiegelt. Von der internationalen Kritik rasch als eines der vielversprechendsten Talente des Burgunds anerkannt, betreibt Pierre Girardin biologischen und biodynamischen Weinbau und bevorzugt einen minimalistischen Ansatz im Keller, um die Reinheit der Terroirs zum Ausdruck kommen zu lassen.

Der Weinberg

Griotte-Chambertin ist einer der neun Grands Crus der Gemeinde Gevrey-Chambertin in der Côte de Nuits. Dieser rund 2,64 Hektar große Weinberg nimmt eine besondere geografische Lage ein, unmittelbar südlich von Chapelle-Chambertin, vollständig umgeben von weiteren Grand-Cru-Parzellen. Der Name „Griotte“ verweist auf das Wort „Criots“, abgeleitet von „craie“ (Kreide), was auf die kalkhaltige Beschaffenheit des Untergrunds hindeutet. Die Parzelle bildet eine Art Mulde am Hang, mit außergewöhnlich flachen Böden, die manchmal nicht mehr als 30 Zentimeter Tiefe erreichen. Die Bodenzusammensetzung zeigt eine karge, steinige Erde, in der Tiefe rotbraun gefärbt und heller in Richtung der Grenze zu Chapelle-Chambertin. Der sehr kompakte und häufig zutage tretende Felsuntergrund besteht aus brüchigem bajocischem Kalkstein, reich an Fossilien und Kieselsteinen, der eine ausgezeichnete Drainage bietet. Die Ausrichtung nach Osten, in mittlerer Hanglage, schafft ideale Bedingungen für den Anbau von Pinot Noir. Diese Kombination aus dünnen Böden, kalkhaltiger Geologie und besonderem Mikroklima bringt Weine von außergewöhnlicher Komplexität und großem Lagerpotenzial hervor.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2019 gilt weithin als einer der bemerkenswertesten für Rotweine aus dem Burgund im neuen Jahrtausend. Die Wachstumsperiode war von außergewöhnlicher Hitze und Trockenheit geprägt, mit Temperaturen deutlich über den historischen Durchschnittswerten und Niederschlägen, die während des Großteils der Reifezeit merklich unter dem Normalwert lagen. Diese Bedingungen weckten zunächst Bedenken und erinnerten an frühere heiße Jahrgänge. Kühle Nächte im August und September ermöglichten es jedoch, die Säure der Trauben trotz der allgemeinen Hitze zu bewahren, während spätsaisonale Winde eine physiologische Reifung ohne übermäßige Zuckeranreicherung förderten. Die besten Erzeuger lasen mit bemerkenswerter Präzision, denn sie wussten, dass in heißen Jahren der Unterschied zwischen optimaler Reife und Überreife eher in Tagen als in Wochen gemessen wird. Der Jahrgang 2019 zeigt, dass das zeitgenössische Burgund seine Fähigkeit, mit heißen Jahrgangsbedingungen umzugehen, deutlich verbessert hat, indem er fruchtige Fülle mit der für große burgundische Weine charakteristischen strukturellen Finesse verbindet.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 wurden von Hand in belüfteten Kisten gelesen, zum optimalen Zeitpunkt zwischen phenolischer Reife und Erhalt der Säure. Nach sorgfältiger Selektion wurden die Trauben als ganze Trauben in kleinen Edelstahltanks mit schwimmenden Hüten vinifiziert, was eine präzise Temperaturkontrolle ermöglichte. Die Gärung erfolgte mit einheimischen Hefen bei niedriger Temperatur. Die Extraktion wurde bewusst minimal gehalten, wobei Umpumpen dem Unterstoßen vorgezogen wurde, gemäß Pierre Girardins Philosophie des sanften Eingreifens. Die Maischestandzeit dauerte zwei bis drei Wochen. Die besonders lange und schonende Pressung über rund drei Stunden ermöglichte es, die trockenen Bestandteile ohne tanninhafte Härte zu extrahieren. Anschließend wurde der Wein 11 bis 12 Monate lang in französischen Eichenfässern mit 35 bis 50 % neuem Holz ausgebaut. Die Kellertemperaturen wurden bewusst kühl gehalten, um die Oxidation zu begrenzen. Nach dem Ausbau in Fässern wurde der Wein für einige Monate zur Ruhe in Edelstahltanks umgefüllt, bevor er in Flaschen gefüllt wurde. Der Wein wurde ohne Schönung oder Filtration abgefüllt, nach einem biodynamischen Mondkalender.

Rebsorte

100 % Pinot Noir