Clément : Canne Bleue 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Canne Bleue 2023 Clément

Verkostung Nase
Geprägt von den außergewöhnlich trockenen Bedingungen des Jahres, offenbart die Nase ausgeprägte blumige Noten von Rose und Jasmin. Diese Essenzen verschmelzen harmonisch mit verführerischen Aromen tropischer Früchte, insbesondere Mango und Banane. Gaumen
Der Antritt zeichnet sich durch eine anfängliche Süße mit moderater Zuckerintensität aus. Der Gaumen entwickelt sich anschließend zu komplexen und anhaltenden vegetabilen Aromen, die eine üppige, von seinen 50 Vol.-% perfekt getragene Textur bieten. Der Abgang zeigt eine bemerkenswerte Länge, die auf einem feinen Wechselspiel zwischen Frische und Komplexität spielt. Food-Pairing-Tipps und Genussmomente
Für eine reine Verkostung empfiehlt es sich, ihn bei Raumtemperatur (etwa 20°C) ohne Eiswürfel zu servieren und ihm im Glas eine leichte Belüftung zu gönnen, um seine Aromen zu entfalten. Traditionell wird er auch als Ti'Punch genossen, idealerweise begleitet von Kabeljau- oder Garnelen-Accras, deren salzige, maritime Aromen die Süße des Cocktails perfekt ausbalancieren. Mixologie
Neben dem unverzichtbaren Ti'Punch (5 cl Rum, ein Teelöffel Zucker oder Zuckerrohrsirup und der Saft einer viertel Limette) fügt sich diese Spirituose bemerkenswert gut in zeitgemäße Kreationen ein. Ihr blumig-fruchtiges Profil veredelt Cocktails, die Zitrusfrüchte, Ananas, tropische Früchte oder frisches Basilikum in den Vordergrund stellen. Weitere Merkmale
Dieser Rum hat einen Alkoholgehalt von 50 % vol. Um die Unversehrtheit seiner empfindlichen Aromen zu bewahren, sollte er bei einer konstanten Temperatur von etwa 20°C, geschützt vor direktem Licht und starken Gerüchen, gelagert werden. Von einer Lagerung im Kühlschrank wird ausdrücklich abgeraten.

Ein weißer Rhum Agricole aus Martinique von großer floraler und fruchtiger Fülle

Maison Clément: Die historische Exzellenz des Rhum de la Martinique
Das 1887 von Dr. Homère Clément auf dem Gut Acajou in Le François gegründete Haus Clément ist eine emblematische Figur des Rhum de la Martinique. Ursprünglich ein Zuckerrohrproduzent, vollzog das Anwesen während des Ersten Weltkriegs einen strategischen Wandel hin zur Destillation. Heute gehört das Gut der Gruppe Bernard Hayot, der es gelungen ist, das familiäre Erbe zu bewahren und gleichzeitig die Infrastruktur zu modernisieren, insbesondere mit einer neuen, ultramodernen Abfüllanlage. Unter der Gesamtleitung von Charles Larcher und der Expertise des Kellermeisters Julien Thimon führt Clément ein jahrhundertealtes Know-how fort. Die Habitation, die sich über 16 Hektar erstreckt und einen bemerkenswerten botanischen Garten beherbergt, verkörpert einen ganzheitlichen Ansatz des Terroirs, der landwirtschaftliche Tradition mit technischer Innovation verbindet, um Spirituosen von außergewöhnlicher Qualität zu erzeugen. Der Canne Bleue 2023: Der reine Ausdruck eines sortenreinen Rhum Agricole Blanc
Seit 2001 ein Pionier, stammt dieser weiße Rhum Agricole ausschließlich aus der Sorte B69 566, die für ihre blau-violetten Schimmer bekannt ist. Der Canne Bleue 2023 verdankt seine Einzigartigkeit einer Ernte, die von einer besonders trockenen Saison geprägt war und einen sehr hohen Zuckergehalt lieferte. Nach einer diskontinuierlichen Gärung von 24 bis 36 Stunden ohne jegliche Anreicherung wird der Zuckerrohrwein in einer traditionellen kreolischen Kupferkolonne destilliert.

Die wichtigste Innovation dieses Jahrgangs liegt in seiner 5- bis 7-monatigen Reifezeit in Edelstahltanks, veredelt durch ein neuartiges Mikroperlungsverfahren. Diese Technik des Rührens und der langsamen Reduktion setzt die flüchtigen Aromen frei und verleiht dem Rum zugleich eine außergewöhnliche Rundheit.

Als wahres Sammlerstück präsentiert sich diese limitierte Edition in einem visuellen Triptychon, das der martiniquischen Natur durch drei Motive Tribut zollt: den Himmel, die Erde und das Wasser. Die Exzellenz dieses Jahrgangs wurde zudem mit einer Goldmedaille beim Concours Général Agricole de Paris 2024 ausgezeichnet.