Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Tradition 2021 Domaine Berthet-Bondet

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt eine intensiv goldgelbe Farbe, die von der zweijährigen oxidativen Reifung in Eichenfässern zeugt.

Nase
Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität, die von Aromen getrockneter Früchte geprägt ist, insbesondere von getrockneten Aprikosen und Rosinen. Aromen von Walnüssen und geröstete Mandeln verschmelzen mit würzigen Nuancen von Safran und Curry. Zudem sind feine Noten von Bienenwachs sowie eine leichte Salzigkeit wahrzunehmen, die für unter Voile gereifte Weine aus dem Jura charakteristisch ist.

Gaumen
Der Auftakt am Gaumen zeichnet sich durch eine lebendige und strukturgebende Säure aus, die dem Ganzen Frische verleiht. Die Textur zeigt sich reich und samtig, mit schöner Fülle. Aromen von gekochten Früchten, insbesondere von Bratapfel und getrockneter Aprikose, entfalten sich am Gaumen, begleitet von Noten bitterer Mandel und einer Mineralität, die an heißen Stein erinnert. Der Abgang besticht durch eine bemerkenswerte Länge, geprägt von einer eleganten Salzigkeit, die den Reichtum des Weins perfekt ausbalanciert.

Weinpairing

Der Tradition 2021 begleitet ideal geräucherten Fisch, insbesondere Schellfisch. Er harmoniert ebenfalls hervorragend mit weißem Fleisch in Sahne- und Pilzsaucen, etwa Geflügel mit einer Morchelsauce. Schnecken mit Petersilienbutter und Froschschenkel bilden weitere klassische Kombinationen. Bei Käse empfiehlt sich ein mindestens vierundzwanzig Monate gereifter Comté. Dieser Wein passt zudem gut zu würzigen Gerichten, insbesondere zu Curry-Zubereitungen mit Geflügel oder Meeresfrüchten.

Servieren und Aufbewahrung

Der Tradition 2021 kann bereits jetzt genossen werden und wird sich voraussichtlich bis etwa 2051 weiterentwickeln. Es wird empfohlen, ihn nach dem Öffnen eine Stunde atmen zu lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Weitere Merkmale

Dieser trockene Weißwein weist einen Alkoholgehalt von 13 % vol. auf.

Ein unter Voile gereifter Weißwein aus dem Jura, authentischer Ausdruck des Terroirs von Château-Chalon

Der Produzent

1984 von Jean und Chantal Berthet-Bondet, zwei in Montpellier ausgebildeten Agronomen, gegründet, hat das Domaine Berthet-Bondet einem seit über fünfzig Jahren brachliegenden Weinberg neues Leben eingehaucht. Das Domaine liegt im Dorf Château-Chalon, hoch oben im Jura, und erstreckt sich heute über fünfzehn Hektar, die seit 2013 zertifiziert biologisch bewirtschaftet werden. Seit 2018 leitet Hélène Berthet-Bondet, die Tochter der Gründer, das Weingut, nachdem sie ihre Karriere als Übersetzerin in Brüssel aufgegeben hatte, um sich dem Weinbau zu widmen. Im Jahr 2022 vom Guide Hachette des Vins zur Winzerin des Jahres gewählt, führt sie die Exzellenz dieses Domaines fort, das für seine Meisterschaft in der Reifung unter Voile und die Produktion des gesamten Spektrums jurassischer Weinstile bekannt ist.

Der Weinberg

Die Trauben des Côtes du Jura Tradition stammen von Parzellen mit kiesigen, mergelhaltigen Böden. Die Reben, die im Durchschnitt etwa dreißig Jahre alt sind, profitieren von Süd- und Südwestausrichtungen an den steilen Hanglagen von Château-Chalon, auf etwa vierhundertfünfzig Metern Höhe. Das halbkontinentale Klima mit warmen Sommern und strengen Wintern verleiht den Trauben eine schöne Reife und bewahrt zugleich eine natürliche Säure. Die biologische Bewirtschaftung des Weinbergs setzt vor allem auf Behandlungen mit Kupfer und Schwefel, eine abwechselnde Begrünung der Rebzeilen und die durch die starken Hanglagen notwendige Handarbeit.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 war von einem verheerenden Frühjahrsfrost geprägt, der etwa achtzig Prozent der potenziellen Ernte des Domaines vernichtete. Trotz dieser schwierigen Bedingungen profitierten die überlebenden Trauben von günstigen Sommerbedingungen, die eine optimale Reife ermöglichten und so konzentrierte Weine von schöner Qualität hervorbrachten.

Vinifikation und Reifung

Nach der manuellen Lese werden die Trauben des Tradition 2021 entrappt und anschließend gepresst. Die alkoholische Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, ausschließlich mit den im Weinberg und Keller natürlich vorkommenden Wildhefen. Anschließend wird der Wein in etwa zwanzig Jahre alte Eichenfässer mit einem Fassungsvermögen von zweihundertachtundzwanzig Litern umgefüllt, wo er mindestens zwei Jahre lang reift. Während dieser Zeit werden die Fässer bewusst nicht aufgefüllt, wodurch sich ein Hefeschleier an der Weinoberfläche bilden kann. Diese in einem trockenen, gut belüfteten Keller praktizierte Reifung unter Voile verleiht dem Wein seine charakteristischen Aromen von getrockneten Früchten, Nüssen und Gewürzen.

Rebsorten

Chardonnay (60 %)
Savagnin (40 %)