Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Château-Chalon Vin Jaune 2017 Domaine Berthet-Bondet

Verkostung

Robe

Die Robe zeigt einen goldgelben Farbton mit bernsteinfarbenen Reflexen, das charakteristische visuelle Merkmal des Vin Jaune aus dem Jura. Diese Farbe zeugt von der langen Reifung unter dem Voile und der oxidativen Reifung, die dem Wein seine ganz besondere Identität verleihen.

Nase

Die Nase offenbart eine bemerkenswerte aromatische Komplexität, die von Noten getrockneter Früchte, insbesondere Walnüssen und weißen Mandeln, dominiert wird. Exotische Gewürzaromen, die an Curry und Safran erinnern, entfalten sich nach und nach, begleitet von feinen Nuancen von Pilzen und Unterholz, die die olfaktorische Palette bereichern.

Gaumen

Am Gaumen beeindruckt dieser Château-Chalon Vin Jaune 2017 durch seine Kraft und Konzentration. Die geschmeidige Textur umhüllt den Gaumen, während die mineralische Säure eine vertikale Spannung verleiht, die den Reichtum des Weins perfekt ausbalanciert. Mit seinen perfekt integrierten 15,5 % Alkohol entfaltet der Gaumen Aromen von getrockneten Früchten und Gewürzen, die lange anhalten. Der bemerkenswert lange Abgang hinterlässt einen zugleich trockenen und komplexen Eindruck, unterlegt von erfrischenden mineralischen Noten.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert wunderbar mit Geflügelgerichten, die von einer cremigen Sauce mit Morcheln oder Pfifferlingen begleitet werden. Er veredelt auch Schnecken und Froschschenkel in Sahnesauce sowie Gerichte mit Petersilie und Knoblauch. Gereifter Comté bildet eine perfekte regionale Kombination, während Foie Gras und würzige Gerichte mit Curry-Noten in diesem Wein einen erstklassigen Partner finden.

Servieren und Lagerung

Der Château-Chalon Vin Jaune 2017 kann bereits jetzt genossen werden und wird sich voraussichtlich bis etwa 2067 weiterentwickeln, was von einem außergewöhnlichen Lagerpotenzial zeugt. Das optimale Trinkfenster liegt bei etwa 2027.

Weitere Merkmale

Dieser Wein zeigt ein trockenes bis leicht halbtrockenes Profil mit einer feinen tanninhaltigen Struktur, die zu seinem bemerkenswerten Alterungspotenzial beiträgt. Er wird in der traditionellen Clavelin-Flasche mit 62 Zentilitern präsentiert, dem charakteristischen Format des Vin Jaune.

Ein außergewöhnlicher Vin Jaune aus dem Jura, unter dem Voile nach der Tradition von Château-Chalon gereift

Der Produzent

Das Domaine Berthet-Bondet wurde 1984 von Jean und Chantal Berthet-Bondet gegründet, beide Agraringenieure, die ihre städtischen Karrieren aufgaben, um sich in Château-Chalon im Jura niederzulassen. Ihre erste Ernte fand 1985 statt. Seit 2018 leitet ihre Tochter Hélène Berthet-Bondet das Weingut, nachdem sie eine umfassende Weinbauausbildung absolviert hat. Das Weingut erstreckt sich über fünfzehn Hektar, verteilt auf die Appellationen Château-Chalon und Côtes du Jura. Seit 2013 biologisch zertifiziert, hat es sich als Referenz für die Vin-Jaune-Produktion etabliert und außergewöhnliche kritische Anerkennungen erhalten, darunter eine Bewertung von 94/100 für diesen Jahrgang 2017.

Der Weinberg

Die Reben dieses Château-Chalon stehen auf den steilen Hanglagen der gleichnamigen Appellation, der historischen und einzigartigen Wiege des Vin Jaune. Die Parzellen liegen auf grauen Mergelböden liasischen Ursprungs, die dem Wein seine charakteristische Mineralität und vertikale Spannung verleihen. Die für diese Cuvée verwendeten Savagnin-Reben waren zum Zeitpunkt der Ernte etwa fünfunddreißig Jahre alt. Die steile Topografie erfordert während des gesamten Vegetationszyklus Handarbeit und gewährleistet so eine sorgfältige Pflege jedes einzelnen Rebstocks.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2017 war von schweren Frühjahrsfrösten geprägt, die die Erträge erheblich reduzierten. Diese Situation veranlasste das Weingut zu einer konsequenten Qualitätsentscheidung: Die gesamte Savagnin-Produktion der Parzellen der Côtes du Jura wurde in die Cuvée Château-Chalon integriert, wodurch die Komplexität und Intensität dieses außergewöhnlichen Weins noch verstärkt wurden.

Vinifikation und Reifung

Die Ernte des Château-Chalon Vin Jaune 2017 erfolgte von Hand mit einer strengen Auslese der Trauben. Nach einer Ganztraubenpressung, die die Unversehrtheit der Beeren bewahrt, vergor der Most in Edelstahltanks dank der natürlich vorhandenen einheimischen Hefen. Anschließend wurde der Wein mindestens sechs Jahre und drei Monate lang in 228-Liter-Eichenfässern ohne Auffüllen unter einem schützenden Hefeschleier ausgebaut. Diese oxidative Reifungsmethode unter dem Voile ist das Herstellungsgeheimnis des Vin Jaune, das die Entwicklung seiner ganz besonderen Aromen ermöglicht und gleichzeitig seine Frische bewahrt.

Rebsorte

100 % Savagnin