Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 vom Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen tiefen, strahlenden Rubinton mit leichten violetten Reflexen in seiner Jugend.

Nase
Das aromatische Bukett eröffnet mit intensiven Düften reifer roter Früchte wie Sauerkirsche und Himbeere, unterlegt von blumigen Noten der Pfingstrose. Feine würzige Nuancen und ein zart eingebundenes Holz verleihen dem Ganzen zusätzliche Komplexität.

Gaumen
Der Antrunk ist voluminös und energiegeladen und offenbart ein Tanningerüst von großer Finesse. Die samtige Textur zieht sich elegant hin zu einem langen, frischen und seidigen Abgang.

Weinpairing

Dieser Rotwein harmoniert hervorragend mit regionalen Gerichten wie Bœuf bourguignon, Coq au vin oder gebratenem Geflügel mit Pilzen. Ebenso verleiht er einem Kalbsfilet mit Kräutern oder einem Steinpilzrisotto eine besondere Note.

Service und Lagerung

Um den Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur von 15 bis 16 °C zu servieren und ihn eventuell eine Stunde vor der Verkostung zu dekantieren. Dieser Wein verfügt über ein schönes Reifepotenzial und kann bis etwa 2029 im Keller gelagert werden.

Eleganz und Präzision eines Rotweins aus Givry

Das Weingut

Auch wenn die Weinbaugeschichte dieses Ortes auf die Zisterziensermönche zwischen 1120 und 1130 zurückgeht, wurde das Domaine du Cellier aux Moines in seiner heutigen Form 2004 durch die Übernahme von Catherine und Philippe Pascal gegründet. Das historische Weingut liegt in Givry, in Burgund, und wurde sorgfältig restauriert; zudem wurde ein gravitationsbasiertes Kellergebäude errichtet. Unter der technischen Leitung von Guillaume Marko zeichnet sich das Weingut durch einen naturschonenden Ansatz aus, der biologisch und biodynamisch zertifiziert ist, wodurch seine Cuvées zu den Referenzen der Region zählen.

Der Weinberg

Die Cuvée stammt von der Parzelle "Les Dessus", die ideal auf dem oberen Teil des berühmten historischen Clos von Givry liegt. Dieses Hangterroir mit Südausrichtung ruht auf flachgründigen, gut drainierten Ton-Kalk-Böden. Der Weinberg wird nach den Prinzipien der Biodynamie bewirtschaftet, mit oberflächlicher Bodenbearbeitung, dem Einsatz pflanzlicher Präparate und dem Verzicht auf chemische Zusätze, was die Vitalität der Reben und den authentischen Ausdruck des Terroirs fördert.

Der Jahrgang

Das Jahr 2019 zeichnete sich in der Côte chalonnaise durch ein warmes und relativ trockenes Klima aus. Diese Witterungsbedingungen begünstigten hohe Reifegrade und geringere Erträge, was konzentrierte Beeren bei gleichzeitig schöner Frische ergab.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese erfolgt von Hand mit einer strengen Selektion direkt auf der Parzelle. Im Kelterhaus werden die ganzen Trauben per Schwerkraft transportiert. Die Gärung setzt dank der einheimischen Hefen auf natürliche Weise ein, begleitet von Pigeage mit den Füßen. Der Ausbau des Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 erfolgt anschließend in Eichenfässern mit einem Anteil an neuem Holz über mindestens zwei Winter, um die Struktur zu verfeinern, bevor die Flaschenabfüllung nach dem Mondkalender erfolgt.

Rebsorte

100 % Pinot Noir