Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 von der Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Robe

Die Robe enthüllt eine schöne purpurrote Farbe.

Nase

Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität mit Noten von Waldhimbeere und Sauerkirsche, begleitet von frischen kräuterigen Nuancen. Anklänge von Veilchen, Lakritz und Schwarzkirsche bereichern das Bouquet, während subtile Rauchnoten eine zusätzliche Dimension verleihen.

Gaumen

Am Gaumen verführt dieser Wein durch seine Fülle und seine Ausgewogenheit. Der Auftakt ist voluminös und präzise und enthüllt intensive Aromen von schwarzen Früchten, insbesondere dunkle Kirsche, Brombeere und Pflaume. Die Textur ist bemerkenswert, getragen von samtigen und seidigen Tanninen, die Struktur und Eleganz verleihen. Die Mitte des Gaumens offenbart Noten von Vanille und Gewürzen aus dem Ausbau sowie rauchige und mineralische Anklänge. Das Finale zeichnet sich durch seinen salzigen und mineralischen Charakter aus und bietet eine schöne aromatische Länge mit Lakritz-Akzenten.

Weinpairing

Dieser Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 passt ideal zu gebratener Taube mit Erbsen. Er harmoniert auch sehr gut mit Zubereitungen von Ente, Gans, Federwild, Reh oder auch Kalb in leichter Sauce.

Servieren und Lagern

Es wird empfohlen, diesen Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 bei einer Temperatur zwischen 15 und 18 °C zu servieren.

Ein eleganter und mineralischer Givry Premier Cru von der Domaine du Cellier aux Moines im Burgund

Das Weingut

Die Domaine du Cellier aux Moines, die 2004 von der Familie Pascal erworben wurde, besitzt eine aussergewöhnliche Weinbaugeschichte, die neun Jahrhunderte zurückreicht. Das um 1130 von Zisterziensermönchen der Abbaye de la Ferté gegründete Weingut wurde vollständig restauriert und auf biologische und später biodynamische Landwirtschaft umgestellt. Seit 2015 leitet Guillaume Marko, der unter anderem auf der Domaine de la Romanée-Conti ausgebildet wurde, die technische Direktion. Das Weingut erhielt 2020 die Bio-Zertifizierung und 2023 die biodynamische Zertifizierung. Heute führen Philippe und Catherine Pascal, begleitet von ihren drei Kindern und Guillaume Marko, eine respektvolle Philosophie des Terroirs fort, die von dem zisterziensischen Motto "simplex natura" inspiriert ist.

Der Weinberg

Der Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" stammt aus dem oberen Teil des Clos du Cellier aux Moines, einem historischen Climat, das als Premier Cru klassifiziert ist. Diese Parzelle profitiert von einer Südausrichtung und befindet sich auf einer Höhe zwischen 269 und 298 Metern. Die Böden bestehen aus steinigem Ton-Kalk, der auf Formationen von Oolith und mergeligem Kalkstein ruht, was dem Wein seine charakteristische Mineralität verleiht. Die Höhenlage begünstigt eine hervorragende Luftzirkulation und eine optimale Sonneneinstrahlung. Der Weinberg wird biodynamisch bewirtschaftet, mit einer sehr hohen Pflanzdichte von 13 500 Stöcken pro Hektar. Die Weinlese erfolgt ausschliesslich von Hand mit einer strengen Selektion der Beeren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 im Burgund war von einer Episode von Winterfrost seltener Intensität geprägt. Das mildere Frühjahr ermöglichte eine Blüte Ende Mai, gefolgt von besonders regenreichen Monaten Juni und Juli. Eine meteorologische Instabilität setzte sich zwischen Mitte Juli und Mitte August fort. Trotz dieser kontrastreichen Bedingungen begünstigten die rettenden Regenfälle Ende August eine optimale Reifung, was die Gewinnung grosszügiger und ausgewogener Trauben ermöglichte.

Weinbereitung und Ausbau

Der Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 wird nach einem parzellenbezogenen Ansatz in dem 2015 eingeweihten Gravitationskeller vinifiziert. Diese im Burgund einzigartige Anlage, die auf vier Ebenen, davon drei unterirdisch, errichtet wurde, ermöglicht es, ausschliesslich mittels Schwerkraft ohne jegliches Pumpen zu arbeiten. Die von Hand geernteten Trauben werden auf die obere Ebene befördert, wo die Gärung in temperaturregulierten Tanks mit indigenen Hefen stattfindet. Der Ausbau erfolgt anschliessend für etwa achtzehn bis zwanzig Monate in Barriques, mit einem Anteil von 50 % neuen Fässern und 50 % Fässern mit einer Vorbelegung. Diese Gravitationsmethode garantiert eine extrem schonende Behandlung des Weins bei jedem Schritt.

Rebsorte

100 % Pinot Noir