Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 vom Domaine Nicolas Rossignol

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein rubinrotes Kleid von mittlerer bis guter Intensität und offenbart die für einen hochwertigen Pinot Noir typische Transparenz.

Nase

Das Bouquet besticht durch seine Feinheit und Komplexität und entfaltet Aromen dunkler Beeren, begleitet von würzigen Noten und einer subtil erdigen Dimension. Das Ganze zeigt eine raffinierte Balance zwischen den primären Fruchtaromen und tertiären Nuancen, die von einer schönen Reife zeugen.

Gaumen

Am Gaumen verführt dieser Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 durch Dichte und Finesse. Die Textur ist seidig, getragen von geschmeidigen, perfekt eingebundenen Tanninen. Eine feine Säure bringt Frische und Struktur, während der Abgang sich elegant mit erdigen Noten verlängert. Insgesamt vereint der Wein Konzentration und Raffinesse in einer bemerkenswerten Balance.

Weinpairing

Dieser Wein begleitet idealerweise gegrilltes oder gebratenes rotes Fleisch, insbesondere Rindfleisch, schlicht zubereitet oder mit Sauce. Er harmoniert auch sehr gut mit Geflügel mit dunklem Fleisch wie Coq au vin sowie mit Federwild. Bei Käse empfehlen sich cremige, charaktervolle Sorten wie Époisses oder ein gut gereifter Comté. Pilzgerichte, insbesondere mit Steinpilzen oder Morcheln, sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter.

Servieren und Lagerung

Dieser Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 kann bereits jetzt genossen werden und wird sich bis etwa 2031 weiterhin positiv entwickeln. Vorheriges Dekantieren hilft dem Wein, seine aromatische Palette vollständig zu entfalten.

Ein Pommard Premier Cru, der Kraft und burgundische Eleganz vereint

Das Weingut

1997 von Nicolas Rossignol gegründet, erstreckt sich das Domaine Nicolas Rossignol heute über 17 Hektar, verteilt auf rund dreissig Appellationen der Côte de Beaune. Als Vertreter der fünften Generation von Winzern in Volnay hat Nicolas Rossignol das familiäre Know-how durch internationale Erfahrungen in Südafrika und in verschiedenen französischen Weinregionen ergänzt. Das Weingut zeichnet sich durch einen Ansatz aus, den er als d'\"Infusion\" bezeichnet, wobei Finesse und der Ausdruck der Terroirs gegenüber einer intensiven Extraktion im Vordergrund stehen. Nicolas Rossignol bewirtschaftet seine Reben nach den Prinzipien eines nachhaltigen, von der Biodynamik inspirierten Weinbaus, ohne formale Zertifizierung, und praktiziert eine strenge Selektion der Trauben, um Weine von grosser Reinheit zu erzeugen.

Der Weinberg

Die Reben des Pommard 1er cru "Chaponnières" liegen südlich des Dorfes Pommard am unteren Hang, auf einem privilegierten Terroir, das an das berühmte Climat des Rugiens grenzt. Die tiefgründigen, tonreichen Böden enthalten zudem Eisenoxide und weisen einen geringen Kalkgehalt auf. Diese besondere Zusammensetzung verleiht den Weinen eine runde Textur und eine charakteristische Saftigkeit. Die nach Osten und leicht nach Süden ausgerichtete Lage sorgt für optimale Morgensonne. Die rund 35 Jahre alten Reben haben ihre volle Reife erreicht und liefern Trauben von bemerkenswerter Konzentration.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 in Burgund gilt als aussergewöhnlich. Nach einem feuchten Winter, der die Wasserreserven wieder auffüllte, begünstigte ein gemässigter Frühling eine perfekte Blüte. Der besonders heisse und trockene Sommer beschleunigte die Reifung der Trauben bei einwandfreien Gesundheitsbedingungen. Die Lese fand vom 27. August bis zum 15. September statt und ermöglichte die Ernte von Trauben mit optimaler Reife und bemerkenswerter Qualität.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 werden von Hand in kleinen Kisten zu acht Kilogramm gelesen. Nach einer strengen Sortierung auf einem Rütteltisch und anschliessend von Hand werden die selektierten Trauben mit natur­eigenen Hefen vinifiziert. Die alkoholische Gärung dauert zwischen sechs und acht Tagen, mit Unterstossen und Umpumpen, die so angepasst sind, dass die \"Infusion\" statt die Extraktion bevorzugt wird. Der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe über einen Zeitraum von zehn bis zwanzig Monaten in Fässern aus französischer Eiche, wobei der Anteil an neuem Holz je nach Jahrgang variiert. Die malolaktische Gärung setzt etwa sechs Monate nach der alkoholischen Gärung ein. Der Wein wird ohne Schönung und Filtration abgefüllt.

Rebsorte

100 % Pinot Noir