Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Volnay 1er cru "Santenots" 2019, Domaine Nicolas Rossignol

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes Rubinrot mit granatroten Reflexen und zeugt von einer schönen, nie überbordenden Konzentration.

Nase

Die Nase entfaltet ein komplexes Bouquet, in dem sich Aromen schwarzer und roter Früchte mit feinen floralen Noten verweben. Reife Pflaumen, schwarze Johannisbeere, Veilchen und Rosenblätter zeichnen sich ab, begleitet von subtilen würzigen Akzenten. Mit zunehmender Belüftung treten nach und nach Nuancen von Holzrauch, leicht gegerbtem Leder und erdiger Mineralität hervor.

Gaumen

Am Gaumen bleibt der Auftakt elegant und seidig, während die Gaumenmitte eine substanzielle Dichte und eine gut integrierte Tanninstruktur offenbart. Die Tannine, fest, aber nicht rustikal, verleihen eine Textur von feiner Seide. Die natürliche Säure des Weins schenkt dem Gerüst eine Frische, die harmonisch mit der opulenten Frucht kontrastiert. Der Abgang ist bemerkenswert lang und anhaltend, geprägt von feinen mineralischen Noten, einer leichten Salzigkeit und zarter Würze.

Weinpairing

Dieser Volnay 1er cru "Santenots" 2019 passt hervorragend zu eleganten roten Fleischgerichten wie Lammbraten oder einer Côte de boeuf mit feinen Beilagen. Ebenso veredelt er gebratenes Geflügel, Federwild wie Waldschnepfe oder Rebhuhn sowie Pilzgerichte wie ein Steinpilzrisotto. Kräftige Käsesorten, insbesondere Époisses, gereifter Reblochon oder alter Beaufort, sind ebenfalls ausgezeichnete Partner.

Service und Lagerpotenzial

Dieser Volnay 1er cru "Santenots" 2019 kann bereits jetzt genossen werden und verfügt zugleich über ein substanzielles Lagerpotenzial, das sich bis etwa 2043 erstreckt.

Ein Volnay 1er cru aus Burgund, der Finesse und Konzentration vereint

Das Weingut

Das 1997 gegründete Domaine Nicolas Rossignol erstreckt sich heute über 17 Hektar, verteilt auf die Gemeinden Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses in Burgund. Nicolas Rossignol, Eigentümer und Winzer, steht für die fünfte Winzergeneration auf den Terroirs von Volnay. Nach einer internationalen Ausbildung mit Praktika in Südafrika, in Châteauneuf-du-Pape und in Bordeaux entwickelt er eine eigenständige Weinbauphilosophie, die die Infusion gegenüber der Extraktion bevorzugt. Heute erzeugt das Gut rund 30 verschiedene Appellationen und ist 2011 in eine moderne und nachhaltige Kellerei in Beaune umgezogen. Der Weinbau orientiert sich an biodynamischen Prinzipien mit integriertem Pflanzenschutz, ohne synthetische Chemikalien und ohne Herbizide.

Der Weinberg

Der Volnay 1er cru "Santenots" stammt von Reben, die am unteren und mittleren Hangbereich der Appellation Volnay liegen, hoch oben an der Côte de Beaune. Die Parzellen ruhen auf ton- und kalkhaltigen Böden, reich an Mikronährstoffen – eine ideale Zusammensetzung für den Anbau von Pinot Noir. Der Weinberg umfasst Reben unterschiedlichen Alters, einige davon nahezu 85 Jahre alt, was den Weinen Tiefe und Komplexität verleiht, während jüngere Reben Frische und Lebendigkeit beisteuern. Die Bewirtschaftung setzt auf manuelle und mechanische Bodenbearbeitung nach dem Mondkalender, ohne jegliche synthetischen Chemikalien.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2019 geniesst in Burgund einen aussergewöhnlichen Ruf. Nach einem relativ milden Winter und Frösten im April, die lokal einige Schäden verursachten, verlief die Blüte im Mai und Juni unter angenehmen Bedingungen. Der Sommer 2019 war von bemerkenswerter Wärme und Trockenheit geprägt, mit Temperaturen im Durchschnitt 2,2°C über dem regionalen Normalwert und einem deutlichen Niederschlagsdefizit. Diese warmen und trockenen Bedingungen begünstigten eine beeindruckende Traubenkonzentration und eine gleichmässige Reife. Die Lese begann früh im September und ermöglichte eine ausgedehnte Ernte bis Mitte Oktober. Der Jahrgang verleiht den Volnay eine ungewohnte Fülle und Konzentration und bewahrt zugleich die für die Appellation charakteristische Delikatesse.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Volnay 1er cru "Santenots" 2019 erfolgt ausschliesslich von Hand, wobei die Trauben in kleine 8-Kilogramm-Kisten gelegt werden. Nach einer doppelten Selektion – zunächst auf Rütteltisch, dann von Hand – gelangen die Trauben, je nach Cuvée teils als ganze Trauben und teils entrappt, in den Tank. Die alkoholische Gärung dauert zwischen sechs und acht Tagen mit indigenen Hefen, begleitet von Pigeage und Remontage, die täglich anhand technischer Degustationen angepasst werden. Nach dem Abstich werden die Weine mittels Schwerkraft in Fässer gefüllt. Der Ausbau dauert 10 bis 20 Monate auf Feinhefe, ohne Abzug, mit einem Anteil neuer Fässer von 0 bis 50 % je nach Jahr und Terroir. Die malolaktische Gärung wird bewusst um etwa 6 Monate verzögert, um dem Wein eine höhere aromatische Komplexität zu verleihen. Die Abfüllung erfolgt ohne Schönung und ohne Filtration.

Rebsorte

100 % Pinot Noir