Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 Domaine Nicolas Rossignol

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen brillanten, klaren Rubinton von mittlerer Intensität – charakteristisch für elegante Pommards, die aus perfekt reifen Trauben bereitet werden.

Nase

Das Bouquet offenbart eine schöne aromatische Komplexität und öffnet sich mit Noten von reifen Kirschen und Himbeeren, verwoben mit Anklängen dunkler Früchte wie Brombeeren und schwarzer Johannisbeeren. Diese fruchtigen Aromen entwickeln sich allmählich zu würzigen Nuancen von schwarzem Pfeffer und Gewürznelken, begleitet von feinen Anklängen an Toffee, Haselnuss und getrocknete Blüten.

Gaumen

Der Auftakt wirkt sehr rund und seidig und bietet eine samtige Textur, die direkt mit der tonreichen Zusammensetzung des Terroirs von Chaponnières verbunden ist. Das aromatische Profil entfaltet sich mit frischen roten Früchten, getragen von mineralischen Noten. Die Tanninstruktur ist zwar präsent, bleibt jedoch äusserst fein und perfekt eingebunden, ohne dominierende Adstringenz. Der Abgang zieht sich anmutig über mehrere aufeinanderfolgende Aromenschichten hinweg und mündet in einen bemerkenswerten, kristallinen Nachhall.

Weinpairing

Dieser Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 harmoniert hervorragend mit fein zubereitetem rotem Fleisch, Wild wie Hirsch, Reh oder Wildschwein sowie mit Gerichten in Rotweinsauce wie Coq au Vin oder Boeuf Bourguignon. Er begleitet zudem elegant gereifte Käse mit gewaschener Rinde, insbesondere Époisses, ebenso wie gegrilltes oder geröstetes Gemüse mit konzentrierten Aromen.

Servieren und Lagerung

Der Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 14 und 15 °C serviert. Dieser Wein erreicht seinen Höhepunkt etwa zwischen 2024 und 2030.

Ein eleganter und seidiger Pommard Premier Cru von Domaine Nicolas Rossignol aus Burgund

Das Weingut

Das 1997 von Nicolas Rossignol gegründete Domaine Nicolas Rossignol, der fünften Generation von Winzern aus Volnay entstammend, umfasst heute rund siebzehn bis zwanzig Hektar, verteilt auf nahezu dreissig Appellationen der Côte de Beaune. Nach einer internationalen Ausbildung mit Praktika in Südafrika, in Bordeaux und in Châteauneuf-du-Pape entwickelt Nicolas Rossignol einen weinbaulichen Ansatz, der von biodynamischen Prinzipien inspiriert ist, sowie eine Vinifikation, die die Terroirs respektiert. 2011 festigt die Fusion mit dem Familienweingut Rossignol-Jeanniard seine Position unter den Referenzen der Region. Unter der Leitung von Nicolas Rossignol zeichnet sich das Weingut durch eine äusserst präzise Parzellenarbeit aus, die den authentischen Ausdruck jedes Terroirs in den Vordergrund stellt.

Der Weinberg

Das Climat Chaponnières zählt zu den prestigeträchtigsten Terroirs der Appellation Pommard und ist als 1er Cru klassifiziert. Das Domaine Nicolas Rossignol bewirtschaftet dort eine 0,18 Hektar grosse Parzelle im Süden von Pommard, unterhalb des renommierten Climat Rugiens Bas. Der Boden, reich an Ton und von beträchtlicher Tiefe, ruht auf einem weitgehend tonigen Untergrund mit einigen Steinen in den oberen Bereichen. Diese tonige Zusammensetzung verleiht dem Wein eine charakteristische Weichheit und Rundheit. Die in den 1980er-Jahren gepflanzten Reben profitieren von einer günstigen vegetativen Reife und bieten ein optimales Gleichgewicht zwischen aromatischer Komplexität und struktureller Frische.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation des Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017 folgt den Prinzipien des Weinguts mit vollständigem Entrappen der von Hand in kleinen Kisten gelesenen Trauben. Die alkoholische Gärung erfolgt natürlich dank indigener Hefen, mit minimalen Extraktionen und einer Maischestandzeit, die durch tägliche Verkostung festgelegt wird. Der Ausbau erfolgt über achtzehn Monate in Fässern aus französischer Eiche, davon 25 % neues Holz, ausschliesslich auf Feinhefe und ohne Abstich. Die malolaktische Gärung, bewusst verzögert, setzt etwa sechs Monate nach der alkoholischen Gärung ein. Dieser Wein aus Burgund wird ohne Schönung und ohne Filtration abgefüllt, um seine aromatische Integrität zu bewahren.

Rebsorte

100 % Pinot Noir