Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 vom Domaine Nicolas Rossignol

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein prachtvolles, dunkles Rubinrot mit bläulichen Nuancen.

Nase

In der Nase entfalten sich expressive, warme Aromen von Waldfrüchten, insbesondere Kirsche und Heidelbeere. Mit zunehmender Belüftung treten balsamische Nuancen von Pinie, Zeder und Heidekraut hervor, gefolgt von würzigen Anklängen von weissem Pfeffer und Tabak. Anschliessend entwickelt sich das Bouquet zu noch verführerischeren Noten von pralinierte Mandeln, Gebäck und geröstetem Brot.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen ist grossartig, warm und voll, ausbalanciert von einer gut eingebundenen Säure, die Präzision und Frische verleiht. Der Abgang offenbart florale Nuancen von Rose, Pfingstrose und Anemone, begleitet von Anklängen von Leder und Schokolade. Die Tannine sind dicht, aber fein und verleihen eine schöne Struktur ohne jede Härte. Der Nachhall ist bemerkenswert.

Weinpairing

Dieser Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 passt perfekt zu fein zubereitetem rotem Fleisch, zu Haarwild wie Wildschwein oder Reh sowie zu Federwild wie Fasan oder Rebhuhn. Er harmoniert zudem hervorragend mit Gerichten in Rotwein- und Wildpilzsauce.

Servieren und Lagerpotenzial

Dieser Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 eignet sich besonders für eine längere Lagerung und wird im Laufe der Jahre nach und nach seine ganze Komplexität entfalten.

Ein kraftvoller und komplexer Pommard 1er cru aus Burgund vom Domaine Nicolas Rossignol

Das Weingut

Gegründet 1997 von Nicolas Rossignol, Winzer in fünfter Generation in Volnay, erstreckt sich das Domaine Nicolas Rossignol heute über rund 25 bis 30 Hektar, verteilt auf etwa dreissig Appellationen der Côte de Beaune. Nachdem Nicolas Rossignol ab 1994 im Familienweingut Rossignol-Jeanniard gearbeitet und Praktika in mehreren französischen Weinregionen sowie in Südafrika absolviert hatte, gründete er sein eigenes Weingut mit anfänglich 3 Hektar. 2011 wurden beide Güter unter dem einheitlichen Namen Domaine Nicolas Rossignol zusammengeführt. Heute führt Nicolas Rossignol das Weingut nach einer Philosophie, die auf den Ausdruck des Terroirs ausgerichtet ist, und betreibt einen umweltbewussten Weinbau, der biologische und biodynamische Methoden einbezieht. Das Domaine ist für seine eleganten, spannungsreichen Weine bekannt, die die Quintessenz der Côte de Beaune verkörpern.

Der Rebberg

Der Pommard 1er cru Chaponnières stammt aus einer Parzelle am südlichen Ortsausgang von Pommard, am Fuss des Hügels direkt unterhalb des berühmten Climat Rugiens. Der Boden ist geprägt von tiefen Tonböden mit hohem Eisenoxidgehalt, was dem Wein eine bemerkenswerte mineralische Tiefe und Struktur verleiht. Die Reben, die das Domaine Nicolas Rossignol seit 2019 allein bewirtschaftet, sind durchschnittlich rund 80 Jahre alt. Diese alten Rebstöcke mit tief verankerten Wurzelsystemen bringen von Natur aus niedrige Erträge und konzentrierte Trauben hervor, die die Typizität des Terroirs voll zum Ausdruck bringen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2019 war ein aussergewöhnliches Jahr in Burgund. Nach einem milden Winter und einem Frühling, der im April von einigen Frostepisoden geprägt war, verlief die Blüte im Juni unter kühlen Bedingungen, was eine natürliche Verrieselung zur Folge hatte, die die Erträge reduzierte und zugleich die Aromen konzentrierte. Der warme Sommer führte zu einem moderaten, förderlichen Wasserstress, wodurch die Beeren hohe Zuckergehalte entwickeln konnten und gleichzeitig eine schöne Säure bewahrten. Die Regenfälle Ende August begünstigten eine optimale Reife und führten zu Trauben von bemerkenswerter Ausgewogenheit und Grosszügigkeit.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 wurden bei optimaler Reife von Hand gelesen und anschliessend streng selektioniert. Rund 30 % der Ernte wurden als ganze Trauben vinifiziert, der Rest wurde entrappt. Die Gärung erfolgte mit indigenen Hefen ohne Temperaturkontrolle, gefolgt von einer verlängerten Maischestandzeit von 24 Tagen, die eine optimale Extraktion ermöglichte. Der Ausbau dauerte 17 Monate in Eichenfässern, davon 30 % neue Barriques und 70 % Barriques aus einem Wein oder älter, ohne Abstich, Schönung oder Filtration.

Rebsorte

100 % Pinot Noir