William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018 von William Fèvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen blass grün-goldenen Ton, klar und glänzend.

Nase

Komplex und elegant offenbart die Nase intensive mineralische Noten, begleitet von Aromen knackigen grünen Apfels und weisser Blüten. Anklänge von Kreide, getrockneter Birne und Jod ergänzen dieses luftige, raffinierte Bouquet.

Gaumen

Am Gaumen verführt der Wein mit seiner satinierten, präzisen Textur. Der Gaumen entfaltet sich dynamisch und bringt säuerlich-frische Noten zum Ausdruck, die das Gesamtbild strukturieren. Die eindringliche Mineralität und kalkige Nuancen bleiben bis zu einem langen, würzigen Finale mit jodigen Akzenten präsent.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018 passt ideal zu gebratenen Jakobsmuscheln, Fisch mit Sauce oder Meeresfrüchten. Auch zu Geflügel und gebratenem hellem Fleisch sowie zu bäuerlichem Ziegenkäse begleitet er mit Eleganz.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018 kann bereits jetzt genossen werden und wird sich laut Kritikern noch bis etwa 2055 weiterentwickeln. Sein Höhepunkt liegt ungefähr zwischen 2024 und 2027; in dieser Zeit wird er eine grössere Komplexität und eine bemerkenswerte Subtilität entfalten.

Ein lebhaft-zarter Chablis Premier Cru

Das Weingut

Das 1959 von William Fèvre gegründete Weingut gilt heute als grösster Besitzer von Grand-Cru-Weinbergen in Chablis, mit siebzig Hektar, verteilt auf neunzig Parzellen. Seit Januar 2024 gehört das Gut den Domaines Barons de Rothschild Lafite und markiert deren erste Akquisition in Burgund. Unter der Leitung von Didier Séguier seit 1998 hat sich das Weingut als Umweltpionier hervorgetan: 2014 wurde es als erstes Weingut in Chablis mit der Haute Valeur Environnementale Niveau drei zertifiziert, bevor es 2023 die Bio-Zertifizierung erhielt.

Der Weinberg

Der Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" stammt aus einem aussergewöhnlichen Terroir an westlich ausgerichteten Hängen, direkt hinter dem Grand-Cru-Hügel. Das Weingut besitzt 2,24 Hektar, verteilt auf die Climats Pied d'Aloup, Chapelot und Côte de Bréchain. Die flachgründigen Böden liegen auf kimmeridgischen Mergelkalken, typisch für Chablis, hundertfünfzig Millionen Jahre alt, mit Adern aus blauem Ton, die dem Wein seine charakteristische Mineralität und seine bemerkenswerte Energie verleihen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 erwies sich in Chablis als besonders gelungen. Grosszügige Witterungsbedingungen ermöglichten eine vollständige Zuckerreife und bewahrten zugleich die erfrischende Säure, die für den Stil des Weinguts essenziell ist. So entstanden Trauben mit optimaler Reife und bemerkenswerter Balance.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018 erfolgt vollständig von Hand. Die Vinifikation folgt dem Schwerkraftprinzip, um jegliche Oxidation zu vermeiden. Nach pneumatischer Pressung und statischer Kaltklärung findet die alkoholische Gärung für den Grossteil des Volumens in Edelstahltanks statt, während 40 bis 50 % in Fässern aus französischer Eiche vergären. Der Ausbau dauert dreizehn bis vierzehn Monate, davon fünf bis sechs Monate auf Feinhefe in patinierten Fässern mit einem Durchschnittsalter von sechs Jahren, niemals neu, wodurch die Reinheit und die Mineralität des Terroirs bewahrt werden.

Rebsorte

100 % Chardonnay