Benoît Déhu : Les Chaillots V15

Charakteristika und Verkostungstipps zu den Chaillots V15 von Benoît Déhu

Verkostung

Farbe
Intensive goldene, teils leicht bernsteinfarbene Reflexe, betont durch eine feine und gleichmäßige Perlage.

Nase
Das aromatische Bouquet zeigt sich von großer Komplexität und verströmt Noten von kandierter Orangenschale und getrockneten Kräutern, harmonisch ergänzt durch balsamische Anklänge von Menthol und Lakritz.

Gaumen
Der Antrunk offenbart eine breite, reiche und tiefgründige Substanz. Der Gaumen zeichnet sich durch eine bemerkenswerte Spannung und eine lebendige Säure aus, die sich lang in ein besonders anhaltendes, salziges Finale zieht.

Champagner-Pairing

Dieser Champagner harmoniert hervorragend mit strukturierten gastronomischen Gerichten. Er entfaltet sein volles Potenzial zu edlen Fischen wie Steinbutt oder Wolfsbarsch mit Zitrussauce, zu gebratenem Kräutergeflügel oder zu Gerichten mit mediterranen und japanischen Einflüssen.

Service und Lagerung

Dank seiner soliden Säurestruktur verfügt der Les Chaillots V15 über ein sehr großes Alterungspotenzial, das es ihm ermöglicht, sich im Laufe der Jahre weiterzuentwickeln und an Komplexität zu gewinnen.

Ein zarter und ausdrucksstarker Champagner von Benoît Déhu

Das Weingut

Auch wenn die Weinbaugeschichte der Familie bereits 1787 in Fossoy beginnt, wurde das Champagnerhaus Benoît Déhu offiziell erst 2011 gegründet. Heute steht Benoît Déhu an der Spitze dieses Weinguts, das im westlichen Marnetal liegt. Er bewirtschaftet rund vier Hektar Reben nach den Prinzipien des biologischen und biodynamischen Anbaus. Dieser leidenschaftliche Winzer zeichnet sich durch seinen Willen aus, dem Pinot Meunier zu neuem Ansehen zu verhelfen, indem er hochpräzise Parzellen-Cuvées erzeugt, die im Holzfass und mit minimalen Eingriffen vinifiziert werden.

Der Weinberg

Diese Champagner-Cuvée stammt von einer einzigen Parzelle namens Les Chaillots. Dieses einzigartige Terroir beruht auf sandig-sandsteinhaltigen Böden, die eine schnelle Drainage und eine schöne Konzentration der Trauben begünstigen. Die alten Reben, die um 1950 gepflanzt wurden, werden sorgfältig nach den Prinzipien des biologischen und biodynamischen Anbaus bewirtschaftet, was kontrollierte Erträge und einen reinen Ausdruck des Terroirs gewährleistet.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung des nicht-millesimierten Les Chaillots V15 zeichnet sich durch einen wenig interventionistischen Ansatz aus. Die Gärung erfolgt mithilfe indigener Hefen, vollständig in Eichenfässern, die aus dem Holz des familieneigenen Waldes gefertigt wurden. Anschließend wird der Wein etwa zehn Monate lang auf der Feinhefe ausgebaut. Auf eine malolaktische Gärung wird verzichtet, um die natürliche Spannung des Safts zu bewahren. Schließlich durchläuft der Wein eine sehr lange Reifung auf der Lattenstellage in der Flasche, die sich über mehrere Jahre erstreckt.

Rebsorte

100 % Pinot Meunier.