Devaux : Coeur de Nature

Charakteristika und Verkostungstipps zum Coeur de Nature von Champagne Devaux

Verkostung

Farbe
Coeur de Nature zeigt sich in der Farbe eines perlenden Champagners, geprägt von einer mehrheitlich aus Pinot Noir bestehenden Basis, ergänzt durch einen Hauch Chardonnay, der ihm helle und leuchtende Nuancen verleiht.

Nase
Die Nase zeigt sich frisch und verführerisch und verbindet Noten von Biskuit mit Anklängen von Bergamotte, getrockneten Aprikosen und getrockneten Blüten – ein Zusammenspiel, das zugleich an feines Gebäck erinnert und zart blumig wirkt.

Gaumen
Der Auftakt ist straff und leicht salzig, bevor sich ein knackiger Gaumen entfaltet, der an Birne aus dem Anjou und Mandarine erinnert. Die Struktur wirkt rund und ausgewogen, begleitet von leicht getoasteten Nuancen, und mündet in einen frischen, besonders speichelanregenden Abgang.

Weinpairing

Coeur de Nature von Devaux eignet sich dank seines salzigen und geschmackvollen Charakters hervorragend als Aperitif. Er begleitet aber auch anspruchsvollere Gerichte wie gefülltes Geflügel, feine Innereien, Foie gras, Muscheln oder edle Fische sowie Weichkäse aus der Region. Zum Abschluss eines Essens harmoniert er mit Schokolade, insbesondere mit solcher, die von Zitrusnoten oder leicht bitteren Aromen geprägt ist.

Service und Lagerung

Coeur de Nature von Devaux sollte bei einer Temperatur von 8 °C serviert werden. Dieser Champagner kann schon jetzt und bis etwa 2027 genossen werden.

Ein Bio-Champagner, geprägt vom Pinot Noir der Côte des Bar bei Devaux

Das Weingut

Champagne Devaux wurde 1846 in Épernay auf Initiative von Claude-Josephte Devaux gegründet. Nach mehreren Generationen, in denen drei Witwen die Leitung innehatten, wurde die Marke der Genossenschaftsgruppe Union Auboise anvertraut, die heute ihr Eigentümer ist. Das Haus Devaux ist heute in einem Herrenhaus aus dem 18. Jahrhundert in Bar-sur-Seine ansässig, im Herzen der Côte des Bar, und stützt sich auf ein genossenschaftliches Rebgebiet von 1 400 Hektar, das rund 800 Winzer vereint.

Der Weinberg

Die Trauben für diese Cuvée stammen überwiegend aus der Côte des Bar, dem südlichen Gebiet der Champagne, in dem Mergel- und Kalkböden des Kimmeridgiums vorherrschen. Die für diese Cuvée verwendeten Parzellen sind biologisch zertifiziert, was das Engagement des Hauses für einen umweltfreundlicheren Weinbau unterstreicht.

Die Assemblage

Coeur de Nature ist ein Champagner ohne Jahrgangsangabe, der aus Weinen biologisch zertifizierter Parzellen der Côte des Bar erzeugt wird und es dem Haus ermöglicht, von einer Abfüllung zur nächsten einen gleichbleibenden Stil zu bewahren.

Vinifizierung und Ausbau

Coeur de Nature von Devaux wird im Tank ausgebaut – eine Entscheidung, die die aromatische Reinheit der Frucht bewahrt und die Frische des Pinot Noir aus biologischem Anbau zur Geltung bringt. Die besonders niedrige Dosage unterstreicht die Präzision und die Salzigkeit, die für diese Cuvée charakteristisch sind.

Rebsorten

Diese Cuvée besteht zu 90 % aus Pinot Noir und zu 10 % aus Chardonnay, die aus biologisch zertifizierten Parzellen der Côte des Bar stammen.