Domaine de la Borde : Vin Jaune 2016

Charakteristika und Verkostungstipps zum Vin Jaune 2016 Domaine de la Borde

Verkostung

Robe
Die Robe offenbart eine gelbe Farbe mit goldenen Reflexen, charakteristisch für einen Vin Jaune, der von einem langen oxidativen Ausbau profitiert hat.

Nase
Die Nase offenbart eine bemerkenswerte aromatische Komplexität mit ausgeprägten Noten von Walnuss, Haselnuss und gerösteter Mandel. Mit zunehmender Belüftung entwickelt sich das Bouquet hin zu Aromen von Orangenschale, getoastetem Brot, geröstetem Kaffee, gekochtem Apfel, Safran, Aprikose und geschmolzener Butter. Eine ausgeprägte salzige Mineralität und eine raffinierte Frische charakterisieren diesen Ausdruck von Pupillin.

Gaumen
Der Auftakt am Gaumen zeigt sich lebhaft und energisch, getragen von einer dynamischen Säure. Der Gaumen entfaltet eine bemerkenswerte Reichhaltigkeit und Konzentration ohne Schwere und offenbart eine aussergewöhnliche Spannung zwischen oxidativer Rundheit und säurebetonter Frische. Die Aromen von Walnuss und Gewürzen intensivieren sich in der Mitte des Gaumens, begleitet von Noten von Zitrusfrüchten und Mineralität. Das Finale zieht sich mit Eleganz in die Länge, punktiert von subtilen Bitternoten, die Komplexität und Lagerpotenzial verleihen.

Weinpairing
Dieser Vin Jaune begleitet wunderbar traditionelle Gerichte aus dem Jura wie Hummer in Vin Jaune-Sauce, Bresse-Geflügel mit Sahne und Morcheln oder weisses Fleisch in cremiger Pilzsauce. Er passt auch hervorragend zu gereiftem Käse wie Comté (mindestens 18 Monate), Gruyère oder L'Etivaz. Trüffelgerichte, cremige Gemüsegratins, herzhafte Soufflés und Currygerichte finden in ihm einen idealen Partner. Als Aperitif genossen passt er zu gerösteten Nüssen oder gereifter Charcuterie.

Servieren und Lagern
Der Vin Jaune 2016 sollte etwa drei Stunden vor dem Servieren geöffnet werden, um seine volle aromatische Ausdruckskraft zu entfalten. Die ideale Serviertemperatur liegt zwischen 13 und 15 °C. Dieser Wein kann ab sofort verkostet werden und wird sich bis etwa 2040 weiterentwickeln. Er wird im traditionellen Clavelin von 62 Zentilitern präsentiert, dem emblematischen Format des Vin Jaune.

Ein aussergewöhnlicher Vin Jaune aus dem Jura, authentischer Ausdruck des Terroirs von Pupillin

Das Weingut
Die Domaine de la Borde wurde 2003 von Julien Mareschal gegründet, der damals 23 Jahre alt war, nach seinem Landwirtschafts- und Önologiestudium in Lyon und Dijon. Auf fünf Hektar Rebfläche in Pupillin im Jura etabliert, betreibt dieses unabhängige Familienweingut seit 2012 zertifizierten biologischen Weinbau und wendet seit 2009 biodynamische Prinzipien an. Julien Mareschal, alleiniger Eigentümer und Betreiber, verkörpert eine Philosophie der natürlichen Weinbereitung, die den Ausdruck des Terroirs durch minimale Eingriffe im Keller und tiefen Respekt vor der Arbeit im Weinberg bevorzugt.

Der Weinberg
Der für den Vin Jaune bestimmte Weinberg der Domaine de la Borde befindet sich an den Hängen von Pupillin in der Appellation Arbois-Pupillin. Die Savagnin-Parzellen ruhen auf tiefen grauen und blauen Mergelböden des Lias, in Höhenlagen zwischen 350 und 450 Metern, mit westlicher Ausrichtung und steilen Hängen von über 25 Prozent. Diese Mergelböden, die sich durch ihre natürliche Feuchtigkeit auszeichnen, profitieren von einer aufmerksamen Bewirtschaftung einschliesslich Gründüngung und sorgfältiger mechanischer Bearbeitung. Der Weinberg umfasst Reben unterschiedlichen Alters, von denen einige über 30 Jahre alt sind, die biologisch und biodynamisch mit Präparaten auf Basis von Hornmist und Hornkiesel bewirtschaftet werden.

Der Jahrgang
Der Jahrgang 2016 begann mit einem milden Winter, gefolgt von einem kontrastreichen Frühling mit eisigen Temperaturen. Der Sommer zeichnete sich durch eine anhaltende Hitzewelle von Mitte Mai bis Mitte August aus, begleitet von aussergewöhnlichem Sonnenschein und Trockenperioden. Erlösende Regenfälle Ende August ermöglichten eine optimale Reifung der Trauben und enthüllten Beeren von bemerkenswerter Grosszügigkeit und Ausgewogenheit.

Weinbereitung und Ausbau
Der Vin Jaune 2016 wird nach einer traditionellen Methode mit Spontangärung durch indigene Hefen in grossen Eichenfudern von 600 bis 1200 Litern vinifiziert. Nach einer statischen Vorklärung durch Kälte und einer vollständigen malolaktischen Gärung wird der Wein 80 Monate lang, also etwa sechs Jahre und vier Monate, unter Florhefe ausgebaut, ohne Auffüllen oder Abstich. Diese verlängerte oxidative Reifung, die das gesetzliche Minimum überschreitet, ermöglicht die Entwicklung der charakteristischen aromatischen Komplexität unter Bewahrung von Frische und Spannung. Die verwendeten Fässer sind gebraucht, um einen übermässigen Holzeinfluss zu vermeiden, und es wird weder filtriert noch geschönt.

Rebsorte
Savagnin (100%)