Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Pommard Village "Les Noizons" 2018 vom Domaine Nicolas Rossignol

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt ein tiefes Rot, typisch für die Intensität des Jahrgangs 2018 an der Côte de Beaune.

Nase
Die Nase entfaltet Aromen reifer roter Früchte, insbesondere Kirsche und Himbeere, begleitet von subtilen erdigen und würzigen Noten. Mit zunehmender Belüftung treten Nuancen von Unterholz und Leder hervor und lassen das Entwicklungspotenzial des Weins erahnen.

Gaumen
Am Gaumen vereint dieser Wein Kraft und Charme mit einem saftigen Ausdruck roter Früchte. Aromen von reifer Kirsche und Himbeere dominieren den Gaumen, unterstrichen von feinen Gewürznoten und einer mineralischen Komplexität, die den eisen- und kalkreichen Böden entspringt. Die Tannine zeigen sich seidig und geschliffen und bieten Struktur sowie Lagerpotenzial, ohne den fruchtigen Ausdruck zu überdecken. Das Gesamtbild wirkt harmonisch, mit einem langen Abgang, der die Fruchtaromen und die für das Terroir typische Mineralität nachklingen lässt.

Weinpairing
Dieser Pommard Village "Les Noizons" 2018 passt hervorragend zu Rindfleischzubereitungen, insbesondere zu einem dicken, gegrillten Steak oder einem Rinderbraten. Ebenso begleitet er mit Eleganz gebratene Geflügelgerichte, Ente und Gans sowie gebratenes oder geschmortes Lamm. Wildliebhaber schätzen seine Kombination mit Reh und anderem Wildfleisch. Bei Käse empfehlen sich charaktervolle Sorten wie Époisses, Langres, Soumaintrain oder auch ein gereifter Comté. Vermeiden Sie hingegen stark gewürzte Speisen, die den Wein aus dem Gleichgewicht bringen könnten.

Servieren und Lagerung
Diesen Wein bei 15–16 °C servieren, um seine Qualitäten voll auszukosten. Eine leichte Belüftung in der Karaffe hilft, die Aromen zu öffnen.

Die Struktur und Kraft eines Pommard aus Burgund

Das Weingut
1997 von Nicolas Rossignol gegründet, der fünften Generation von Winzern in Volnay, umfasst das Domaine Nicolas Rossignol heute rund 17 Hektar in Burgund. Nach einer Ausbildung am Lycée Viticole de Beaune und Praktika in mehreren renommierten Weingütern in Frankreich und im Ausland entwickelte Nicolas Rossignol eine terroirbezogene, von der Biodynamie inspirierte, respektvolle Herangehensweise. 2011 fusionierte das Weingut mit dem Domaine Rossignol-Jeanniard und schuf damit ein Ensemble von nahezu 30 unterschiedlichen Appellationen. Seit 2017 befinden sich die Anlagen in Beaune in einem modernen und funktionalen Keller. Nicolas Rossignol, Eigentümer und Winzer, führt eine Philosophie fort, die auf den authentischen Ausdruck jeder Parzelle ausgerichtet ist.

Der Weinberg
Der Pommard Village "Les Noizons" stammt aus einer Parzelle in der Appellation Pommard, zwischen Beaune und Volnay, an der Côte de Beaune. Der Weinberg profitiert von einer Süd- bis Süd-Südost-Ausrichtung, auf einer Höhe zwischen 290 und 320 Metern, bei einer Neigung von 3 bis 10 %. Die Böden bestehen aus tonig-schluffigen Materialien mit rötlicher Färbung durch Eisenoxide, angereichert mit einem hohen Anteil an dolomitischem Kalkstein, der reich an Magnesium und Kalzium ist. Diese Kalksteine zerfallen auf natürliche Weise und verbinden sich mit den Mergeln und eisenhaltigen Tonen, wodurch ein Terroir entsteht, das den Ausdruck strukturierter und mineralischer Weine begünstigt. Der Name "Les Noizons" verweist auf die Nussbäume, die diesen Ort historisch prägten, bevor dort Reben gepflanzt wurden.

Der Jahrgang
Der Jahrgang 2018 in Burgund zeichnet sich durch die seltene Kombination aus Qualität und Menge aus. Winter und Frühling waren besonders feucht, mit Niederschlägen, die im Januar und März mehr als doppelt so hoch wie die Durchschnittswerte lagen und wichtige Wasserreserven bildeten. Im Januar wurden aussergewöhnlich milde Temperaturen verzeichnet, die höchsten seit 1945, während der Februar die für die Winterruhe der Reben nötige Kälte brachte. Frühling und Sommer lagen mit konstant 1,5 bis 2 °C über dem Durchschnitt, wobei ein subtropischer Mai die vegetative Entwicklung begünstigte. Der August brachte warme und trockene Bedingungen, gemildert durch kleine, regelmässige Regenfälle, die die Vitalität der Reben aufrechterhielten, ohne übermässige Hitze zu verursachen. Die Lese begann bei einigen Erzeugern bereits Ende August. Die besten Rotweine 2018 zeigen reine Frucht, schöne Dichte, seidige Texturen und reife Tannine, die Reichtum und Frische vereinen. Für Pommard erwies sich dieser Jahrgang als besonders gelungen, da die Wärme die mitunter strengen Tannine der Appellation abrundete.

Vinifikation und Ausbau
Die Trauben des Pommard Village "Les Noizons" 2018 werden von Hand in kleinen 8-Kilogramm-Kisten gelesen, um ihre Unversehrtheit zu bewahren. Nach einer strengen Selektion werden die Trauben über ein Förderband zu den Gärtanks gebracht. Die alkoholische Gärung setzt dank indigener Hefen spontan ein und dauert zwischen sechs und acht Tagen, mit täglicher Kontrolle der Temperaturen und des Zuckergehalts. Häufigkeit und Dauer von Unterstossen und Umpumpen werden anhand täglicher Verkostungen angepasst. Nach der Gärung werden Vorlaufwein und Presswein getrennt bewertet, bevor sie durch Schwerkraft in Barriques gefüllt werden. Der Ausbau erfolgt je nach Jahrgang über 10 bis 20 Monate, ohne Abstich, sodass der Wein dauerhaft in Kontakt mit seiner Feinhefe bleibt. Der Anteil neuer Fässer variiert je nach Cuvée und Jahr zwischen 0 und 50 %. Die malolaktische Gärung findet rund sechs Monate nach der alkoholischen Gärung statt, in der Regel im darauffolgenden Frühling. Die Abfüllung erfolgt ohne Schönung und ohne Filtration, wodurch die Gesamtheit der aromatischen Bestandteile des Weins bewahrt bleibt.

Rebsorte
100 % Pinot Noir