Domaine Partagé - Gilles Berlioz : Bibi 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bibi 2023 vom Domaine Partagé - Gilles Berlioz

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt sich tief mit burlatfarbenen Reflexen, unterlegt von violetten Nuancen.

Nase
Das Bouquet öffnet sich zunächst mit rauchigen Noten und entwickelt sich hin zu rustikalen, pfeffrigen Aromen. Anschließend treten Düfte von Wurstwaren, Ruß, Rose, Erdbeere, Sauerkirsche, Paprika, Chicorée und Pflanzensaft hervor.

Gaumen
Der Auftakt ist frisch und lebhaft, getragen von einer fleischigen Textur. Das tonische, saftige Aromaprofil wird von einer reaktionsfreudigen Struktur begleitet.

Weinpairing

Dieser Wein passt hervorragend zu Rindertatar mit Kapern und Schalotten, gegrillten Savoie-Würsten mit cremiger Polenta, einer provenzalischen Pissaladière sowie zu Ziegenkäse-Ravioli mit Spinat und Pinienkernen, serviert mit Pastinakencreme.

Servieren und Lagerpotenzial

Der Bibi 2023 wird idealerweise bei einer Temperatur von 14 bis 16°C genossen.

Ein origineller, genussvoller biodynamischer Rotwein aus Savoyen

Das Weingut

Das 1990 von Gilles und Christine Berlioz in Chignin in Savoyen gegründete Domaine Partagé bewirtschaftet heute weniger als 5 Hektar Rebfläche. Gilles Berlioz, ein ehemaliger Landschaftsgärtner, der sich als Autodidakt zum Winzer umschulte, führt das Weingut gemeinsam mit seiner Frau. Seit 2002 biologisch zertifiziert und seit 2018 Demeter-zertifiziert, zeichnet sich das Gut durch Pferdezug, naturnahe Vinifikationen und den Ausbau in eiförmigen Tanks aus. Getreu dem Prinzip „ein Terroir, eine Rebsorte, eine Cuvée“ keltert das Weingut charaktervolle Weine aus savoyischen Rebsorten.

Der Weinberg

Dieser Vin de Savoie stammt aus den Lagen Les Plantets und Pré Callet. Die 20 bis 50 Jahre alten Reben wurzeln in ton- und kalkhaltigen Böden und profitieren von Ost- sowie Südwestexpositionen.

Vinifikation und Ausbau

Der Bibi 2023 wird mit indigener Hefe vinifiziert. Das Bewegen der Weine erfolgt ausschließlich per Schwerkraft, wodurch oenologische Eingriffe begrenzt werden. Der Ausbau findet in eiförmigen Tanks statt, deren Form die Hefen natürlich in Schwebe hält und so die Aromatik entwickelt, ohne dass ein Aufrühren der Feinhefe erforderlich ist.

Rebsorten

Gamay (50 %) und Mondeuse (50 %).