Likör entsteht durch Mazeration oder Infusion ausgewählter Zutaten und offenbart die Kunst der Assemblage. Er bietet eine subtile Aromatisierung und eine geschmeidige Süße und entfaltet großzügige Paletten: Früchte, Blumen, edle Bitterkeit oder würzige Noten.
Die Liköre: eine Vielfalt an Ausdrucksformen
Die Welt der Liköre bietet ein Mosaik von Terroirs: von klösterlichen Bergelixieren bis zu alpinen Spezialitäten, von mediterranen Zitruslikören bis zu Obstgarten- und Steinfrüchten, bis hin zu Kreationen auf Basis bitterer Pflanzen wie Enzian... ein Spektrum an Nuancen zeichnet sich ab.
Die Herstellung von Likören: ein anspruchsvoller Prozess
Ihre Herstellung beruht auf einigen grundlegenden Verfahren: Mazeration oder Infusion von Pflanzen und Früchten in Alkohol, Destillation aromatisierter Branntweine und Assemblage, manchmal ergänzt durch eine Fassreifung, die die Textur abrundet und den Ausdruck komplexer gestaltet.
Eine aromatische Palette von großem Reichtum
Die Aromenprofile sind von großem Reichtum und reichen von krautig-mentholig bis zum fruchtigen Gourmetcharakter der Cassis-Cremes, Himbeer- oder Kirschliköre, über sonnige Zitrustöne bis hin zu herberen Registern.
Vielfältige Arten, sie zu genießen
Liköre werden pur serviert, manchmal leicht gekühlt oder auf Eis, aber auch in Cocktails, wo sie Süße, Bitterkeit und Tiefe verleihen.
Sie harmonieren besonders gut mit Desserts (dunkle Schokolade und Orangenliköre, Obsttorten und rote Fruchtliköre), Blauschimmelkäse mit bestimmten Kräuterlikören.
