William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2021 von William Fèvre

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassen bis mittleren Gelbton, akzentuiert von grünen Reflexen.

Nase

In der Nase entfalten sich Aromen von grünem Apfel und weissem Fruchtfleisch, begleitet von floralen Noten weisser Blüten, Akazie und Zitronenbaum. Mineralische, steinige Nuancen, typisch für das kimmeridgische Terroir, treten intensiv hervor, ergänzt durch Anklänge von reifem Zitronenöl, Grapefruit sowie salzige Noten, die an Schalentierwasser erinnern.

Gaumen

Am Gaumen zeigt der Wein für einen Premier Cru eine mittel- bis vollmundige Struktur, mit seidiger Textur und einer lebendigen, präzisen Säure, die das Rückgrat des Weins bildet. Der Gaumen bietet eine ausgewogene Konzentration, durchzogen von einem Faden zitrischer Säure, der ein mineralisches, pointiertes Profil mit Noten von spritziger Zitrone im Finale zeichnet. Anklänge von weissem Pfirsich bringen in der Mitte des Gaumens Fülle, ausbalanciert durch eine ausgeprägte Mineralität und eine knackige Säure. Das Finale besticht durch seine Strahlkraft und Salinität, mit einem präzisen, delikaten Charakter, der von mineralischen und zitrischen Eindrücken getragen wird.

Weinpairing

Dieser Chablis Premier Cru passt ideal zu frischen Austern, rohen oder leicht gegarten Meeresfrüchten wie Venusmuscheln, Miesmuscheln oder Jakobsmuscheln, sowie zu zarten Weissfischen, im Ofen zubereitet, gedämpft oder pochiert. Auch Gougères mit Gruyère, regionale Charcuterie wie jambon persillé, Risotti mit grünem Gemüse sowie Geflügel oder Fisch mit cremigen Saucen sind hervorragende Begleiter.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 kann bis etwa 2029 genossen werden. Empfohlen wird eine Serviertemperatur zwischen 10 und 12 °C.

Ein Chablis Premier Cru, der der Mineralität und Spannung von Montmains treu bleibt

Das Weingut

Das 1959 gegründete Domaine William Fèvre entstand zu einer Zeit, als die Appellation Chablis eine schwierige Phase durchlief. Heute, seit Januar 2024 im Besitz der Domaines Barons de Rothschild Lafite, umfasst das Weingut rund siebzig Hektar, verteilt auf neunzig Parzellen über alle Appellationen von Chablis hinweg. Mit fünfzehn Hektar Grands Crus ist das Gut der grösste Eigentümer dieser Kategorie in Chablis. Unter der Leitung von Saskia de Rothschild und der technischen Führung von Didier Séguier, Direktor und Önologe seit 1998, zeichnet sich das Weingut durch sein pionierhaftes Engagement für biologischen und biodynamischen Weinbau sowie durch eine minimalistische Vinifikationsphilosophie aus, die den Ausdruck der burgundischen Terroirs in den Vordergrund stellt.

Der Weinberg

Der Chablis Premier Cru Montmains stammt aus 3,8 Hektar, verteilt auf zehn Parzellen im Climat Montmains und seinen Sous-Climats Forêts und Butteaux, am linken Ufer des Serein. Diese Reben profitieren von Südost- und Nordostlagen, die ihnen einen kühlen, luftigen Charakter verleihen. Die Böden bestehen aus kimmeridgischen Mergeln, reich an Ton und Kalk, mit flachen tonigen Oberböden auf einem tiefer liegenden Mergeluntergrund. Diese Terroirs, bewirtschaftet nach den Prinzipien der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft, bringen Weine von grosser mineralischer Spannung und bemerkenswertem Reifepotenzial hervor.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Chablis erwies sich als besonders herausfordernd. Nach einem frühen und aussergewöhnlich warmen Frühling im März, der einen vorzeitigen Austrieb auslöste, trafen Anfang April verheerende Fröste die Weinberge, mit Temperaturen bis zu -8 °C. Diese Bedingungen zerstörten rund 75 % der durchschnittlichen Produktion des Weinguts. Die anschliessende Vegetationsperiode, geprägt von moderaten Temperaturen und hohen Sommerniederschlägen, bewahrte die Säure und den mineralischen Charakter, die für die Identität von Chablis essenziell sind. Die Lese begann um den zwanzigsten September, nachdem die Septemberniederschläge nachgelassen hatten, sodass die überlebenden Trauben eine bemerkenswerte Konzentration und Reinheit erreichen konnten.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 werden während einiger Stunden unter pneumatischen Bedingungen schonend gepresst. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt im Edelstahltank. Anschliessend reift der Wein achtzehn bis zwanzig Monate auf der Feinhefe, wobei 30 % der Produktion in drei bis vier Jahre alten Eichenfässern ausgebaut werden, während der Rest im Edelstahltank verbleibt. Der Einsatz von neuem Holz ist auf etwa fünf Prozent begrenzt und hauptsächlich den Grands Crus vorbehalten. Nach der Assemblage kehrt der Wein für einen zusätzlichen Ausbau in den Tank zurück, bevor er abgefüllt wird, üblicherweise im April oder Mai.

Rebsorte

100 % Chardonnay