Ama Brewery : N°540 Lemon Grass

Charakteristika und Verkostungstipps zum N°540 Lemon Grass von Ama Brewery

Verkostung

Farbe
Schöne blassgelbe Farbe, erhellt von zarten grünen Reflexen und belebt von feinen, anhaltenden Perlen.

Nase
Sehr ausdrucksstark, offenbart die Nase intensive Aromen von Zitronengras und Zitronenblättern, harmonisch verwoben mit dem Duft frischer Kräuter. Mit der Belüftung treten zarte blumige Noten von Lavendel und Kiefer hervor.

Gaumen
Trocken und leicht, besticht der Gaumen durch seine geradlinige Struktur und feine Perlage. Er entfaltet Aromen von Ingwer, Anis und trockenem Heu, bevor er in ein erfrischendes Finale übergeht, das von einer sanften zitronigen und krautigen Note geprägt ist.

Speisen- und Teeempfehlungen

Dieses prickelnde Getränk harmoniert hervorragend mit südostasiatischer Küche, Sushi oder auch Currys mit Kokosmilch. Ebenso passt es ausgezeichnet zu Meeresfrüchten, leichten vegetarischen Gerichten, fettreichem Fleisch sowie zu luftig-leichten Desserts wie Tiramisu.

Service und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfiehlt es sich, den N°540 Lemon Grass ohne Jahrgangsangabe bei einer Temperatur zwischen 8 und 13 °C in einem Weißweinglas oder einer Flöte zu servieren. Mit einem schönen Alterungspotenzial ausgestattet, besitzt diese Cuvée eine lange Flaschenreife und wird sich im Laufe der Jahre weiterhin positiv entwickeln.

Der kräuterige Ausdruck eines baskischen Pét-Nat-Tees von Ama Brewery

Das Haus

2020 in Irun in Spanien gegründet, ist Ama Brewery ein innovatives Haus, das von den Küchenchefs Ramón Perisé und Dani Lasa, dem Winzer Sancho Rodríguez und der Tee-Expertin Henrietta Lovell ins Leben gerufen wurde. Diese heutigen Eigentümer haben ihr Fachwissen vereint, um eine neue Kategorie gastronomischer Getränke zu schaffen: den Pét-Nat-Tee. Als Ergebnis langjähriger kulinarischer Forschung zeichnet sich die handwerkliche Brauerei durch die Fermentation von Aufgüssen mit niedrigem Alkoholgehalt aus. Durch die Verbindung von lokalem Quellwasser mit hochwertigen Zutaten strahlt das Haus heute international durch seine komplexen und raffinierten Cuvées aus.

Sorte

Dieses Getränk ohne Jahrgangsangabe ist das Ergebnis einer sorgfältigen Assemblage aus Aufgüssen von biologischem portugiesischem Zitronengras und biologischem grünem Tee, veredelt mit einem Hauch Holunderblütenextrakt.

Herstellung

Die Herstellung des N°540 Lemon Grass ohne Jahrgangsangabe orientiert sich an der traditionellen Methode. Der gesüßte Aufguss wird zunächst durch die Zugabe einer symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefen (Scoby) fermentiert. Anschließend wird die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt, wo sie ihre natürliche Fermentation fortsetzt und so ihre feine Perlage entwickelt. Abschließend reift die Cuvée mindestens sechs Monate lang in der Flasche, um ihre gesamte aromatische Komplexität zu entfalten.