Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Peuillets" 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savigny-Lès-Beaune 1er Cru „Les Peuillets“ 2025 vom Domaine du Château de Meursault

Weinpairing

Dieser Savigny-Lès-Beaune 1er Cru „Les Peuillets“ 2025 begleitet helles oder rosa gebratenes Fleisch in Sauce wunderbar, etwa Schweinefilet mit Karotten, ebenso wie charakterstarke Fische, beispielsweise Flussbarsch in Beurre rouge. Auch zu regionalen Schnittkäsen, wie einer Tomme aus der Region, passt er hervorragend.

Ein vollmundiger und feiner Rotwein aus Burgund

Das Weingut

Das Domaine du Château de Meursault wird in seiner heutigen Form seit 1973 von André Boisseaux geprägt, der das Anwesen restauriert und ausbaut, um es zu einer der schönsten Referenzen der Côte de Beaune im Burgund zu machen. Seit Dezember 2012 gehört das Weingut unter der Führung von Olivier Halley der Familie Halley. Heute werden seine 67 Hektar Rebfläche vollständig ökologisch bewirtschaftet, ein Zeichen für ein starkes Umweltengagement in der Côte de Beaune.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt aus dem Climat „Les Peuillets“, einer Premier-Cru-Lage von Savigny-Lès-Beaune am Hangfuß auf leicht steinigen Ton-Kalk-Böden. Die Ostausrichtung der Parzellen sorgt für regelmäßige Morgensonne, die eine gleichmäßige Reife begünstigt und zugleich die Frische der Trauben bewahrt. Das Weingut bewirtschaftet dort 1,62 Hektar nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus, auf denen der Pinot Noir ausschließlich von Hand gelesen wird.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2025 beginnt mit einem frühen und raschen Vegetationszyklus, mit einem allgemeinen Austrieb Anfang April und einer Blüte der roten Sorten, die Anfang Juni einsetzt. Eine erste Hitzewelle von Juni bis Anfang Juli beeinträchtigt das Wachstum der Beeren nicht, und die Véraison endet Anfang August bei optimalem Gesundheitszustand, mit kleinen, lockeren und gut durchlüfteten Trauben. Die Lese der roten Sorten in Savigny endete Anfang September und gehörte damit zu den letzten der Saison.

Vinifizierung und Ausbau

Nach einer manuellen Selektion, gefolgt von einer optischen Sortierung bei den Rotweinen, werden die Trauben des Savigny-Lès-Beaune 1er Cru „Les Peuillets“ 2025 entrappt und in den Tank gegeben, zunächst für eine kalte Mazeration vor der Gärung, gefolgt von der alkoholischen Gärung. Die Führung des Tresterhuts durch Pigeage und Remontage zielt auf eine sanfte, qualitätsorientierte Extraktion der Tannine. Nach der Maischestandzeit wird der Wein durch pneumatisches Pressen vom Trester getrennt und beginnt anschließend seinen Ausbau in Eichenfässern, mit einem Anteil an neuem Holz, entsprechend der üblichen Vorgehensweise für diese Cuvée.

Rebsorte

Dieser Wein wird aus 100 % Pinot Noir erzeugt.