Domaine Grand : Savagnin 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savagnin 2018 Domaine Grand

Degustation

Farbe
Die Farbe zeigt einen blassen bis goldenen Gelbton, akzentuiert von feinen bernsteinfarbenen Reflexen, die auf den dreijährigen oxidativen Ausbau hinweisen.

Nase
Die Nase offenbart eine bemerkenswerte aromatische Komplexität, typisch für den jurassischen Stil. Noten von Zitronenzeste und Ingwer verbinden sich mit Aromen von grünen Nüssen und grünem Apfel. Nuancen von Haselnuss und gerösteter Mandel verleihen jene für den Wein unter Hefeschleier so charakteristische «Haselnuss»-Dimension, begleitet von mineralischen Anklängen, die an Torf erinnern.

Gaumen
Am Gaumen zeigt sich der Wein kraftvoll und gut strukturiert. Der Auftakt ist unmittelbar präsent, gefolgt von einem vielschichtigen Gaumen, in dem sich oxidative Fülle und mineralische Frische vereinen. Die Textur wirkt voll und umhüllend, während die Säure trotz der perfekt eingebundenen 15 % Alkohol eine bemerkenswerte Balance wahrt. Das Finale zieht sich anhaltend hin, getragen von salzigen und würzigen Noten.

Weinpairing

Dieser Savagnin begleitet idealerweise einen gereiften Comté und schafft eine perfekte Harmonie zwischen den nussigen Aromen von Käse und Wein. Er passt auch sehr gut zu Geflügelgerichten mit Rahm und Pilzen, insbesondere mit Morcheln. Liebhaber mutiger Kombinationen können ihn zu würzigen Currys oder zu Zubereitungen mit fermentierten Komponenten reichen.

Servieren und Lagerpotenzial

Der Savagnin 2018 wird bei einer Temperatur zwischen 12 und 14°C genossen.

Ein typischer oxidativer Savagnin aus dem Jura, kraftvoll und komplex

Das Weingut

In Passenans ansässig, führt das Domaine Grand eine familiäre Weinbautradition fort, die bis ins Jahr 1692 zurückreicht. Seit 2015 leiten Emmanuel Grand, Vertreter der neunten Generation, und Nathalie Morin das Weingut. Seit 2021 biologisch zertifiziert, wurden sie 2020 vom Guide Hachette zu den Winzern des Jahres ernannt. Das Weingut steht für eine Philosophie minimaler Eingriffe und des Respekts vor dem jurassischen Terroir.

Der Weinberg

Dieser Wein aus Côtes du Jura stammt aus Parzellen in Passenans, im Herzen der Weinregion. Die 25 bis 50 Jahre alten Savagnin-Reben sind auf grauen Mergelböden gepflanzt, einem Untergrund, der als optimal für die oxidative Ausdruckskraft dieser Rebsorte gilt. Das semikontinentale Klima mit strengen Wintern sowie warmen und trockenen Sommern begünstigt die langsame Reife des von Natur aus spätreifenden Savagnin. Die Erträge werden bewusst auf etwa 45 Hektoliter pro Hektar begrenzt. Die Lese erfolgt von Hand, mit einer rigorosen Selektion der Beeren.

Der Jahrgang

Das Jahr 2018 im Jura profitierte insgesamt von günstigen klimatischen Bedingungen mit warmen Temperaturen und reichlich Sonnenschein. Diese Voraussetzungen ermöglichten es dem Savagnin, eine optimale Reife zu erreichen und zugleich die für die Balance von Vin de Voile notwendige, charakteristische Säure zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Nach vollständigem Entrappen wurde der Savagnin 2018 in Edelstahltanks mit indigenen Hefen vinifiziert, ohne Zugabe kommerzieller Hefen. Nach der Gärung wurde der Wein in alte Fässer mit 228 und 350 Litern umgezogen und drei Jahre oxidativ ausgebaut. In dieser Zeit bildete sich an der Oberfläche in den halbunterirdischen Kellern von Passenans ein natürlicher Hefeschleier, der den Wein schützte und zugleich eine kontrollierte Oxidation ermöglichte. Gemäss der Philosophie minimaler Eingriffe des Weinguts erhielt der Wein weder Auffüllen noch nennenswerte Zusätze.

Rebsorte

Savagnin (100%)