La Chablisienne : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 von La Chablisienne

Degustation

Farbe
In einem blassen Gelbton mit goldenen Reflexen zeichnet sich dieser Wein durch seine Brillanz und Klarheit aus.

Nase
Zunächst zurückhaltend, offenbart das Bouquet nach und nach geröstete und toastige Noten. Nach dem Belüften gewinnt es an üppigen Nuancen von buttriger Brioche, begleitet von Aromen frischer Kräuter, weisser Früchte und Pfirsich. Akzente von Zitrusfrüchten und Limette runden diese komplexe Palette ab.

Gaumen
Der Auftakt ist frisch und lebendig, getragen von säuerlichen Früchten. Am Gaumen zeigt sich eine schöne Balance zwischen mineralischer Spannung, Genussfülle und charakteristischer Salzigkeit. Die Textur wirkt geschmeidig und konzentriert, mit zunehmender Intensität in der Mitte des Gaumens. Der lange, energische Abgang bringt die Mineralität des kimmeridgischen Terroirs voll zum Ausdruck und hinterlässt einen anhaltenden Eindruck von Komplexität.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 eignet sich als Aperitif, begleitet von persilliertem Schinken. Er harmoniert ebenso hervorragend mit Blätterteigschnecken, Schinken nach Chablisienne-Art, Meeresfrüchtezubereitungen, feinen Tempura-Fischen, Geflügel sowie gereiften Käsesorten.

Servieren und Lagerung

Dieser Wein verfügt über ein gutes Lagerpotenzial. Es empfiehlt sich, ihn vor der Verkostung mindestens zwei Jahre im Keller zu lagern, damit er seine Komplexität voll entfalten kann.

Ein Chablis Premier Cru, der die typische Mineralität Burgunds verströmt

Das Weingut

Gegründet am 1. Mai 1923 auf Initiative von Abbé Balitrand, entstand La Chablisienne aus dem Zusammenschluss von Winzern angesichts der wirtschaftlichen Schwierigkeiten der Zwischenkriegszeit. Diese in der Region Chablis einzigartige Genossenschaft vereint heute zwischen 250 und 270 Winzerfamilien, die rund 1 200 Hektar bewirtschaften und damit knapp 23 % der Appellation repräsentieren. Unter der Leitung von Damien Leclerc, mit Estelle Roy seit 2023 für die Vinifikation, hat sich La Chablisienne als Referenz in Burgund etabliert. 2024 wurde sie vom International Wine & Spirit Competition mit dem White Wine Producer Trophy ausgezeichnet, eine Ehrung, die insbesondere ihr Umweltengagement und ihre nachhaltigen Praktiken würdigt.

Der Weinberg

Der Chablis 1er Cru "Montmains" stammt aus einem aussergewöhnlichen Terroir am linken Ufer des Serein, mit Südost- und Nordostausrichtung. Die Reben, im Durchschnitt 25 bis 50 Jahre alt, gedeihen zwischen 164 und 221 Metern Höhe an Hängen von rund 20 %. Der Boden besteht aus kimmeridgischen Mergeln im Wechsel mit Kalksteinschichten, durchsetzt mit Austernfossilien, und ist insgesamt von dichten Tonen bedeckt. Dieser hohe Tonanteil verleiht dem Wein mehr Volumen und Textur. Das kühlere, den Winden ausgesetzte Mikroklima dieses Terroirs führt zu einer späteren Lese und trägt zur charakteristischen aromatischen Intensität dieses Premier Cru bei.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 wird als einer der schwierigsten der jüngeren Geschichte von Chablis in Erinnerung bleiben. Nach einem frühen Austrieb, begünstigt durch einen milden Winter, trafen Anfang April drei verheerende Frostnächte die Reben, bei Temperaturen bis minus acht Grad Celsius. Am 5., 6. und 7. April folgten Regen, Schnee und Frost aufeinander und zerstörten den Grossteil der Knospen. Trotz des Einsatzes von Frostschutzkerzen in den renommiertesten Parzellen erreichten die Verluste in den klassischen Chablis-Weinbergen nahezu 80 %, während die Premiers Crus rund 40 % Einbussen hinnehmen mussten. Die endgültige Ernte lag bei weniger als 70 % einer normalen Produktion, was eine akribische Selektion und aussergewöhnliches technisches Know-how erforderte, um ausgewogene Weine zu erzeugen.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 wurden gepresst, anschliessend wurde der Most zur Klärung einer Kaltvorklärung unterzogen. Die alkoholische Gärung sowie die malolaktische Gärung erfolgten in Edelstahltanks, wodurch die Frische des Weins bewahrt blieb. Der Ausbau setzte sich während 12 bis 14 Monaten auf Feinhefe fort, verteilt auf Edelstahltanks (70 %) und Eichenfässer mit 228 und 400 Litern (30 %), mit bis zu 50 % neuem Holz. Diese lange Reifung auf der Hefe, eine echte Handschrift von La Chablisienne, ermöglicht es dem Wein, Komplexität und Tiefe zu entwickeln und zugleich seinen mineralischen Charakter zu bewahren.

Rebsorte

Chardonnay (100 %)