La Chablisienne : Chablis 1er cru "Vaillons" 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 von La Chablisienne

Degustation

Farbe
Dieser Wein zeigt einen hell goldgelben Ton, klar und glänzend, akzentuiert von feinen silbrigen Reflexen.

Nase
In der Nase zunächst fein und elegant, mit einer charakteristischen Zurückhaltung. Nach wenigen Momenten an der Luft öffnet er sich allmählich mit zarten floralen Noten von Lilie und Flieder, begleitet von frischen Zitrusaromen, die an Zitrone und Zesten erinnern. Nuancen von Geissblatt ergänzen das florale Profil, während Anklänge von Reneklode und grünem Apfel für Frische sorgen. Eine subtile Vanillenote zeigt sich, gefolgt von einer ausgeprägten Mineralität mit Feuerstein- und Kreideakzenten.

Gaumen
Am Gaumen bietet der Wein eine volle, reiche Textur ohne Schwere, mit einem lebhaften, energiegeladenen Auftakt. Die Struktur ist mittelkräftig, getragen von einer natürlichen Säure, die Spannung und Präzision verleiht. Die Gaumenmitte offenbart eine schöne, saftige Frucht, während sich der Abgang durch eine anhaltende Mineralität auszeichnet, mit Zitronen- und Zitruszesten-Noten, die in der Retronsalität wahrgenommen werden. Insgesamt zeigt sich eine harmonische Balance und eine bemerkenswerte aromatische Länge.

Weinpairing
Dieser Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 begleitet ideal eine Meeresfrüchteplatte, zarte Fische, Geflügel an Rahm und Pilzen sowie gereifte Ziegenkäse.

Ein lebhafter Chablis Premier Cru mit schöner Struktur

Das Weingut
Gegründet 1923 von Abbé Balitrand und 180 Winzerfamilien angesichts der wirtschaftlichen Schwierigkeiten der Zwischenkriegszeit, hat sich La Chablisienne als die bedeutendste Genossenschaft von Chablis etabliert. Sie steht für rund 25 % der Gesamtproduktion der Appellation und vereint heute mehr als 250 Winzerfamilien, die ungefähr 1'250 Hektar bewirtschaften, verteilt auf die vier Appellationsstufen. Unter der Leitung von Damien Leclerc und seit 2023 oenologisch betreut von Estelle Roy – der ersten Frau aus Chablis, die 2024 vom International Wine Challenge zur Winemaker of the Year ernannt wurde – zeichnet sich La Chablisienne durch ein einzigartiges Modell aus, bei dem die Winzer gepresste Moste statt ganzer Trauben liefern, was eine präzise Kontrolle der Vinifikation ermöglicht. Die Genossenschaft feierte 2023 ihr 100-jähriges Bestehen und setzt ihr Engagement für einen nachhaltigen Weinbau fort, mit dem Ziel, bis 2026 100 % HVE3-Zertifizierung und 75 % Terra Vitis-Zertifizierung zu erreichen.

Der Weinberg
Der Chablis 1er cru "Vaillons" stammt aus dem gleichnamigen Climat am linken Ufer des Serein, das sich über rund 105 Hektar erstreckt. Dieses Terroir profitiert von einer günstigen Südostlage, die eine ausgewogene Reife begünstigt. Die flachgründigen Böden ruhen auf einem Untergrund aus kimmeridgischem Kalkstein, reich an Austernfossilien, typisch für die grossen Terroirs von Chablis, bedeckt von kompakten Tonlagen, die nach Regen klebrig werden können. Diese Ton-Kalk-Zusammensetzung verleiht den Weinen ihre intensive Mineralität und ihre charakteristische salzige Spannung. Die Parzellen von La Chablisienne in diesem Climat umfassen Reben mit einem Durchschnittsalter von fünfundzwanzig Jahren, gepflanzt mit einer Dichte von 5'500 bis 6'500 Rebstöcken pro Hektar, was eine tiefe Verwurzelung im Kalkstein ermöglicht.

Der Jahrgang
Der Jahrgang 2018 bot insgesamt günstige Bedingungen in Bourgogne und im Chablisien. Die Vegetationsperiode verlief ohne die grossen klimatischen Zwänge, die andere Jahre beeinträchtigt haben, und ermöglichte eine angemessene Reife der Trauben mit einer guten Balance zwischen Zuckerreife und phenolischer Reife. Dieser Jahrgang brachte frische, ausgewogene und aromatische Weine hervor, ausgestattet mit einer schönen Struktur.

Vinifikation und Ausbau
Nach dem Eingang der gepressten Moste durchlief der Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 eine Kaltvorklärung, um den Saft vor der Gärung auf natürliche Weise zu klären. Die alkoholische Gärung erfolgte in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, wodurch die Temperaturen präzise gesteuert und die Primäraromen bewahrt werden konnten. Die malolaktische Gärung fand ebenfalls im Edelstahltank statt. Anschliessend reifte der Wein rund zwölf Monate auf der Feinhefe, ohne Batonnage, in einer Kombination aus Edelstahltanks und Holzfässern, was beim finalen Verschnitt vor der Flaschenfüllung ein Gleichgewicht zwischen Frische und Komplexität ermöglicht.

Rebsorte
Chardonnay (100%)